买豆腐，“邊上”好還是“中間”好？賣豆腐大爺：其實區別很大，別再买錯了！

來源：編輯：匿名發表時間：2025-01-02 16:55:38 熱度：6

導讀： 導語：买豆腐，“邊上”好還是“中間”好？賣豆腐大爺：其實區別很大，別再买錯了！豆腐，作爲一種常見的食材，它是中國傳統飲食文化的瑰寶，以其豐富的營養和多樣的烹飪方式深受人們喜愛。它距今已有二千一百多...

導語：买豆腐，“邊上”好還是“中間”好？賣豆腐大爺：其實區別很大，別再买錯了！

豆腐，作爲一種常見的食材，它是中國傳統飲食文化的瑰寶，以其豐富的營養和多樣的烹飪方式深受人們喜愛。它距今已有二千一百多年的歷史，相傳是淮南王劉安發明的，豆腐也有南北之分，一般南方的是嫩豆腐，主要以石膏凝固，而北方的是老豆腐，主要以鹽滷點漿。

豆腐有四大特點，那就是“滾嫩綿白”：所謂“滾”指熱而不燙，形態圓潤飽滿；所謂“嫩”爲細嫩而不碎，這是豆腐口感的精髓所在；所謂“綿”是筋韌不木，這是豆腐的內在品質；所謂“白”是指色白如玉，這一視覺上的特質。好的豆腐空口喫的話，都會清甜甘爽，滿嘴余香，正如詩句所雲：“朝朝只與磨爲親，推轉無邊大法輪。碾出一團真白玉，將歸回向未來人。”

豆腐除了這四大特點之外就是它的營養，它富含植物蛋白，其含量可與肉類相媲美。另外還含有人體所需的氨基酸、煙酸、葉酸、不飽和脂肪酸和鐵、鈣、磷、鎂等人體所必需的微量元素，是高血壓、高血脂、高膽固醇症的膳食佳餚，同時對骨質疏松症也有良好的作用。

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記得小時候，最喜歡聽的聲音就是賣豆腐的聲音，東北人管买豆腐叫“撿豆腐”，說的好像白撿一樣，其實還是要給錢的，所以無論什么時候，只要見到賣豆腐的都要“撿”一塊，長此以往，對豆腐的了解也是越來越深入，你知道嗎？豆腐生產過程中，由於擺放的位置不同，質地也有所差異，邊上的豆腐和中間的豆腐口感和用途上也大不相同。买豆腐，“邊上”好還是“中間”好？賣豆腐大爺：其實區別很大，別再买錯了！

【邊上豆腐】

在生成過程中，邊上的豆腐因接觸更多的空氣和微脫水，邊上部分通常會更加緊實，水分含量相對較少。這是因爲在制作豆腐的過程中，邊上受到模具的擠壓，使得其結構更爲緊密。這種緊實的質地在烹飪時能夠保持較好的形狀，適合用來煎、炸或者做豆腐煲等需要豆腐保持完整形狀的菜餚。

推薦美食：麻婆豆腐、紅燒豆腐等。

【中間豆腐】

相比之下，豆腐中間部分則較爲鮮嫩多汁，水分含量相對較高。其口感更加柔軟細膩，適合用來涼拌、煮湯或者做豆腐腦等追求嫩滑口感的美食。同時，中間部分口感更嫩，更能體現豆腐的清香。

所以，买豆腐時，要根據自己的需求做出正確的選擇，如果您打算制作一道外酥裏嫩的香煎豆腐，那么選擇邊上部分無疑是明智之舉。經過高溫煎制，邊上的豆腐能夠迅速形成金黃酥脆的外皮，內部依然保持着一定的嫩滑口感，爲您帶來獨特的味覺享受；而當您想要爲家人烹制一碗溫暖鮮美的豆腐湯時，中間部分的豆腐則是更好的選擇。它能夠在湯中迅速釋放出鮮美的味道，使湯汁更加濃鬱醇厚。