來源: 編輯:匿名 發表時間:2024-12-23 00:56:19 熱度:3
有一個西南城市,人口不過幾百萬,咖啡店密度卻超過上海,遍地“冠軍店”,吸引無數咖啡師和咖啡愛好者前去“朝聖”。
它就是貴陽,你了解這個咖啡城市嗎?
令人意外的貴陽
咖啡店密度超上海,遍地“冠軍”
上海、深圳、成都等廣爲人知的咖啡城市之外,一些相對小衆的城市正在成爲咖啡“新勢力”,比如貴陽。
之所以關注貴陽咖啡,很大程度上源於一組“反直覺”的數據。
貴陽日報今年發布的一篇報道稱,2023年,常住人口有600多萬的貴陽,咖啡店數量超過了3000家。
這是什么概念呢?國內咖啡店數量最多的城市上海,2023年有2400多萬人口和8000多家咖啡店。對比可見,貴陽咖啡店的密度甚至超過了上海。
社交媒體上,“去貴陽來一場咖啡之旅”正在成爲新流行。小紅書上#貴陽咖啡#的筆記超過11萬篇。
關於貴陽咖啡的種草筆記中,還有一個不容忽視的標籤——冠軍咖啡。“貴陽咖啡冠軍店盤點”“貴陽,不缺冠軍店”等筆記往往收獲高贊和評論。
貴陽,甚至被咖啡從業者和咖啡老饕們形容“遍地冠軍店”,打卡熱門、好評度高的咖啡店,很多都與“冠軍”有關。
比如,從業者們爭相“朝聖”的對的咖啡,其主理人胡穎是2015年世界咖啡師大賽中國區冠軍、2016年世界咖啡與烈酒大賽中國區冠軍。
從貴陽火到上海的咖啡品牌喬治隊長,主理人彭近洋是2022年、2023年世界咖啡衝煮大賽中國區總冠軍。
有“寶藏咖啡店”之稱的Combos,是由從業十三年的資深咖啡評委朱老師、藍帶法甜專業第一和咖啡師比賽冠軍可馨、衝煮比賽冠軍小龍、手繪設計師4個各有優勢的人聯合創立的“咖啡團隊”。
“冠軍”加持的咖啡店在貴陽還有很多,加上近兩年的CityWalk、文旅趨勢,貴陽吸引了越來越多咖啡人的關注,成爲一线城市之外的咖啡新樣本。
專業、精品、多樣化
貴陽咖啡“百家爭鳴”
“冠軍咖啡”是貴陽咖啡令人驚豔的一面,但絕非唯一面貌。
用Combos咖啡聯合創始人朱佳露的話來說,“貴陽咖啡整體上呈現出百家爭鳴。”
1、“精品化”多樣呈現,“冠軍”風味吸引人
貴陽咖啡的一大特點是對精品咖啡豆的使用和創新的獨特體驗,當地的精品咖啡館都非常注重咖啡的品質和口感,以此吸引到很多遊客。
對的咖啡的招牌“冠軍牛奶咖啡”,選用優質瑰夏豆,提供水洗和日曬兩種風味。顧客會在咖啡師的指導下品嘗,先喝一口,再順時針攪拌5次,體驗牛奶和咖啡融合後的不同口感。
連咖啡杯都是根據豆子的烘焙度定制的,爲了達到極致的感官體驗、提升咖啡質感。
創立於2014年的GTS coffee是貴陽的口碑老店,目前只有1家門店和1家前店後廠的咖啡烘焙工坊,店內只賣咖啡,靠品質咖啡豆收獲了一批“死忠粉”。
創始人豆老板告訴我,顧客可根據個人口味選擇咖啡豆,有G、T、S三大類:
GTS coffee會不定期更新咖啡豆,許多顧客在店裏喝到好喝的咖啡,會买咖啡豆帶走。
2、“巷子文化”成就煙火氣滿滿的社區咖啡
貴陽素有“巷子文化”,電台街、市東巷等的老街巷子擁有濃厚的歷史文化底蕴,巷子裏的煙火氣和咖啡館、書店、美食融合得恰到好處,共同構建出一座多元融合的城市風貌。
在貴陽,那些隱匿於普通居民樓內的社區咖啡小店總是門庭若市,這並非新鮮事。GTS coffee所在的電台街,歷史可以追溯到600年前。
Combos是一家獨立的社區咖啡館,开在省府路石板街的一個老小區內,周邊有不少餐飲店,鬧中取靜。
產品以Combo和創意咖啡爲主,還有傳統的咖啡和法式甜品。創意咖啡每個季度都會更新,吸引了許多顧客定時打卡。
比如目前在售的秋日晨霧,在雲南冷萃咖啡中加入自制的樹莓shrub,突出莓果的酸質。還加入了一些玫瑰,讓花香更爲具象。氧合機注氧30秒,產生類似麝香葡萄和接骨木花的全新風味。最後,配合幹冰煙霧增加視覺和風味體驗。
“貴陽咖啡從十多年前就是以社區咖啡館爲主的,或多或少和巷子文化有關聯,而且社區店的房租成本會相對可控一些。”朱佳露表示。
省府北路堰塘街的Seek Seeking,不到10平米的小店門前大排長龍,負責人陳梟龍表示,“最忙的時候一天6小時出了354杯。”
3、極致小店和幾百平大店,都有自己的規模化路徑
上文提到的Seek seeking,被網友稱爲“貴陽版Manner”,已經开出6家門店,沒有手衝和特調,只賣美式和奶咖,走高性價比路线,大部分咖啡的價格在20元以下,最便宜的八九元,堂食還能再減3元。
與這種模式相對,“高客單價+大店+多品類”模式在貴陽也活得風生水起。
創立於2011年的灌木咖啡,是貴州本土咖啡連鎖品牌,目前已有50多家門店,在貴陽本地的知名度不亞於肯德基麥當勞,不僅在本地打出口碑,還走進了重慶、雲南等地。
其門店面積多在200~300平米,甚至开出上千平米的大店。菜單上除了咖啡,還有果汁果茶、甜點、小喫、牛排、簡餐等品類,整體客單價在60~90元。
不管是極致小店,還是復合型大店,貴陽本土的連鎖咖啡品牌都在競爭加劇的市場找到了自己的路。
全國連鎖品牌侵入
貴陽咖啡“黔貨出山”
隨着咖啡市場的發展,全國連鎖咖啡品牌的到來,也在影響着貴陽咖啡的競爭格局。
“目前貴陽咖啡市場的競爭還是挺大的,人口基數有限,咖啡館比較多。從業者覺得還是挺卷的。”朱佳露說。
她承認,連鎖品牌進駐貴陽初期,影響到一些門店的生意,但也給消費者提供了更多選擇,促進了整體市場的發展。
她和許多貴陽的咖啡同行們都認爲,連鎖品牌的到來對於貴陽咖啡市場總體利大於弊。
“有競爭才有發展,取長補短做好自己就是最好的應對方式。”
伴隨咖啡市場的日益成熟,與咖啡店數量一同增長的,還有貴陽的飲咖人群。多位貴陽咖啡從業者告訴我,貴陽的咖啡群體十分多元。
資深咖啡愛好者對品質、穩定出品以及創意都有要求,關注環境或者把咖啡當功能飲料的消費者也不在少數。而多元的需求帶動了多樣的咖啡生態。
我了解到,貴陽官方也在策劃舉辦專業賽事和咖啡集市,讓更多咖啡館和咖啡師被看見,將貴陽與“冠軍咖啡”形成更緊密的聯結。
關於貴陽咖啡市場的未來,主理人們都比較積極。
大家普遍認爲“會有更多獨立咖啡館”。“消費者也會在這樣的大環境裏培養出自己的味覺審美認知。”朱佳露說。
豆老板則表示:“相比外來品牌的入侵,我更看好本地品牌向外擴展,用我們本地的說法,就是‘黔貨出山’”。
總的來說,冠軍咖啡師的帶動,精品咖啡豆的創新使用,以及多樣化的咖啡店形態,使得貴陽咖啡在全國咖啡市場脫穎而出。
而貴陽咖啡也是咖啡發展浪潮下一個有代表性的縮影。
它讓人們意識到,當以滬深爲圓點的咖啡文化外溢向全國,咖啡城市的故事一定有別的講法。
你注意到哪些有趣的咖啡城市?歡迎留言討論。
標題:咖啡店密度超上海!這個城市成新晉“咖啡之城”?
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