來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-11-11 00:56:20 熱度：5
不管蒸哪種魚，只用“4樣料”就夠了！簡單好喫，魚肉鮮嫩不腥
魚肉非常受歡迎，只要遇到重要場合，它都會出現在餐桌上。一般都會做紅燒魚、糖醋魚、清蒸魚，這些菜式看着大氣上檔次，尤其是清蒸魚，不僅賣相好，還十分鮮美，口味清淡，適合大衆口味，男女老少都喜歡喫，一端上桌特別搶手。
說到蒸魚，到底怎么做才好喫呢？既要去除魚的腥氣，又要保留魚肉的鮮美，所以用料有講究，一定要知道什么可以放什么不可以放，不然放錯了，蒸魚的味道差口感也差。
其實蒸魚並不難，用料不需要太復雜！不管蒸哪種魚，只用“4樣料”就夠了！簡單好喫，魚肉鮮嫩不腥。下面就來分享一下具體做法，趕緊來看看吧，今後想喫蒸魚就這么做，保准拿得出手，人人誇好喫。
【蒸魚的做法】
准備鮮魚、生姜、蔥、蒸魚豉油、食用油。
做蒸魚，要選擇肉質肥美、刺比較少的魚，一般用鱸魚、鱖魚，這些魚蒸着喫都很不錯，當然你也可以根據自己的喜好選擇別的魚，只要新鮮就行。
1、鮮魚去掉魚鱗、魚鰓、內髒，若有黑膜一並去除幹淨。處理好後用流動水衝洗，特別注意肚內的貼骨血，要收拾幹淨，這樣做可以大大減少腥味。
2、鮮魚變幹淨了，在背上劃兩刀，肚內的骨兩邊各切一刀，讓魚可以趴着，這樣做出來比較美觀，口感也更好。若嫌麻煩，也可以打花刀，平放在盤內。
3、大蔥的蔥白切細絲，蔥綠切細絲，紅椒去內囊切細絲。切好後放進淡鹽水裏，浸泡五分鐘。泡好後撈出，瀝幹水分，這么做蔥絲會打卷，擺在蒸魚上更美觀。
4、鮮魚放在盤內，塞入姜絲。蒸鍋內加水，大火煮开，將鮮魚放進去，蓋上蓋子，保持大火蒸八到十分鐘。（一般都是一斤多的魚，不需要蒸太久）
5、蒸好後，把盤內的水倒掉，姜絲去掉，再放入蔥白絲、蔥綠絲、辣椒絲。
6、淋入蒸魚豉油，若沒有可以用生抽或者味極鮮代替。最後，鍋內燒油，大約七成熱時離火，將油澆在魚的表面，從頭到澆到尾，這樣清蒸魚就做好了，好看又好喫。
做蒸魚時，用以下4樣料就夠了：
它們分別是姜、蔥、蒸魚豉油、油，其余的不需要，比如料酒、食鹽、醋這些，最好不放，這樣做出來的味道才好，也更加鮮嫩。
另外注意以下幾點：
一、蒸魚想要鮮美，不建議用料酒醃制，因爲放了會讓魚肉帶有料酒的味道，失去原汁原味。也不建議放食鹽，因爲放了會讓魚肉流失大量水分，就不夠嫩了。
想要魚肉沒腥氣，光靠料酒可不行，要做好三步。第一步是把魚處理得幹幹淨淨，只有魚肉和魚骨，腥氣就沒那么大了。第二步是蒸前放些姜絲去腥。第三步是蒸好後去掉盤內的水和姜絲。
蒸魚不放鹽不用怕沒味道，後面加了蒸魚豉油，味道就夠了。
二、蒸魚豉油需在蒸好後放入，這樣做才不會破壞魚肉的鮮美。
三、燒油的時候，一定要將油燒熱，微微冒煙的狀態比較合適，這樣澆在魚身上才能激發出香氣，並增加魚肉的亮澤。
掌握了以上做法，不管蒸什么魚都簡單了，趕緊找時間練練手吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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