來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-11-11 00:53:29 熱度：1
所需食材：豬肝 蔥 姜 八角 香葉 幹辣椒 大蒜 香菜 鹽 醬油 醋 料酒
烹飪步驟
1.豬肝兩面撒鹽揉搓後加料酒放在碗中泡血水（15-20分鐘）
2.血水被泡出後清水洗淨 冷水下鍋 下幹料和料酒大火煮开後轉小火燉 期間可以撈下浮沫
10-15分鐘後 用筷子扎一下沒有血水就關火 再燜5分鐘 這樣不會太老也不會容易有氣泡孔
3.期間做個蘸水 大蒜拍扁切蒜末加香菜和醬油醋按自己口味調勻
4.豬肝時間到了撈出衝水洗淨 案板上切片擺盤即可！
所需食材：新鮮豬肝500克，蔥3小塊，姜3片，花椒適量，八角2個，桂皮1塊，香葉3片。
做法步驟
1、准備好食材，去筋膜切大小均勻的小塊，清洗至無血撈出備用。
2、熱水裏放入花椒、八角、桂皮、香葉，3塊蔥，3片姜，放入洗淨的豬肝，加入3大勺鹽，3大勺料酒，放蒸鍋裏，水开蒸20分鐘左右。
3、撈出切片裝盤，來點蒜泥加入醬油陳醋香油等，看個人喜好弄點蘸料，這也太軟嫩了
1、豬肝冷水浸泡十分鐘，擦幹撒鹽醃制三小時，中間翻一翻，會出很多血水。
2、洗淨豬肝，冷水下鍋，加料酒、八角、姜片、蔥段，煮沸轉中小火。如果豬肝後要煮35分鐘左右，薄的話煮20分鐘。以筷子戳進去沒有血水湧出來爲准。煮的過程裏有泡沫都要撈出。
3、豬肝煮好放涼切薄片擺盤。做個蘸料：生抽、香醋、白砂糖、小米辣、蒜末、香菜碎末，喜歡辣還可以放點油辣子。
食材和調料：豬肝、鹽、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、姜片、香菜、蒜末、小米椒、蔥花、生抽、香油
操作方法：浸泡洗淨蒸豬肝
①盆中放入清水加一勺鹽，攪拌化开
②放入豬肝先浸泡30分鐘（這樣能很好的泡出豬肝裏的血水）,泡過後的豬肝顏色稍微發白，看一下泡出了很多血水（這是豬肝腥味的主要來源）
③洗淨後再到流水下衝洗幹淨
④洗淨的豬肝放入碗中，加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、姜片、香菜（可去腥增香），再多加點食鹽撒勻，加適量清水（沒過食材即可）
⑤冷水上鍋蒸（碗上扣個蓋子或者反扣個菜碟防止水蒸氣滴落）
⑥蒸好撈出豬肝裝盤冷卻後切片擺盤
ps :蒸豬肝等候間隙可以調料汁
調萬能料汁：
碗中加蒜末，小米椒，蔥花，生抽，香油
1.把前一天晚上醃制的豬肝從冰箱裏拿出來放置室溫，用清水充分衝洗幹淨
2.鍋裏加足夠的冷水，加入姜片蔥結料酒，放入整塊豬肝後，不蓋鍋蓋用中火煮，及時撇去浮沫，【徹底煮开時蓋上鍋蓋，然後立即關火】；保持蓋着鍋蓋且關火的狀態，大約20分鐘（這期間就可以去幹別的事情了...
3.大約20分鐘後，重新點火，同樣的中火，重復煮开後立即關火（整個過程不用揭开鍋蓋），關火後繼續放20分鐘以上，泡着不用管它
半斤左右的豬肝到這一步就OK了，分量多的話就需要再重復一次上面的第3步，判斷豬肝是否熟透的方法：可以用一根牙籤扎進去，無血水透出來即可；所以整個過程比較耗時的原因是需要利用煮开後的溫度慢慢把它泡熟，【是泡熟的，不是直接煮熟的】
最後把泡在鍋裏的豬肝撈出來放涼，切片的時候就能感受到，如同切黃油，非常細嫩
標題：鹽水豬肝怎么做好喫？教你正確做法，不苦不老不腥，喫着超解饞
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