它是重慶四大特色美食之一，全國聞名，比之火鍋還要親民

來源：編輯：匿名發表時間：2024-10-16 17:01:34 熱度：4

導讀： 我們都知道，重慶這座山城在現在許多人看來是一座全國聞名的網紅城市，在這裏不光有着衆多遊玩項目，還有着讓人流連忘返的美食。提到沒事，許多人在最开始想到的或許都是重慶火鍋，然而重慶其實有着四大特色美食，...

我們都知道，重慶這座山城在現在許多人看來是一座全國聞名的網紅城市，在這裏不光有着衆多遊玩項目，還有着讓人流連忘返的美食。提到沒事，許多人在最开始想到的或許都是重慶火鍋，然而重慶其實有着四大特色美食，分別是火鍋、麻辣香鍋、毛血旺和小面。

重慶這一個不折不扣的美食之都，當你走在街頭，就能看到各種出自本地的美食以及讓人垂涎欲滴的小喫，保證能夠大飽口福。然而，在衆多的美食中，論及出名想必非重慶火鍋莫屬了，但論及重慶本地人對食物的推崇，重慶小面卻是當之無愧的第一名了。重慶小面作爲重慶人最常喫以及最愛的美食，深受本地人的青睞。

重慶小面是一種起源於重慶本地的一種特色傳統小喫，其也是重慶衆多面食中最簡單的一種了。一般情況下的重慶小面是指麻辣素面，也就是在做好的筋道面條上澆上一層佐料和香氣四溢的紅油。

如果你在早晨漫步在重慶的街頭，你會發現，幾乎是三步就有一個賣重慶小面的小店，對於從小喫到大的小面，重慶人對它有一種難以割舍的熱愛。走進小面店中，如果你是直接叫上一碗小面，店家會默認是紅油素面，麻辣鮮香，讓人大呼過癮。

其實重慶對於小面的宣傳力度也是相當之大的。早在2013年的11月21號，中央電視台的紀錄片頻道舊首次播放了關於重慶小面的紀錄片—《嘿！小面》。在這一部長達48分鐘的紀錄片中，制作方不光向觀衆介紹了小面本身，還將做面的人也一並放入片中，可以說這一部紀錄片多方位立體地描繪了小面的精彩故事及其背後的來龍去脈。這一部紀錄片拍攝時間足足有着半年之久，爲了使紀錄片更加具有貼近現實，制作方採訪了數十家面館，並對其中十多家面館進行了深挖介紹。這部制作精良的紀錄片也成爲當年了重慶小面迷們年度最期待的紀錄片。

展开全文

讓人驚異的是，在重慶當地還有着民間評選的重慶小面五十強。從2008年直到2014年的元旦，這小面五十強的名單才被大多數人接受。這也是沒有的事情，畢竟重慶本地的小面館實在是太多了，好喫的更是數不勝數，一份具有相對說服力的榜單可謂來之不易。

之後，更是隨着2014年《舌尖上的中國·2部》的熱播，重慶小面在國內的知名度更是迅速高漲。出名後的重慶小面，不光吸引着來自全國各地的美食愛好者，還有着不少的人看到了商機。他們在學的重慶小面的制作方法之後，回到自己原來所在的地方，在當地开起了重慶面館。在這些“取經人”通過重慶小面賺取財富的同時，他們也爲重慶小面在全國的宣傳出了一份力。目前爲止據不完全統計全國上下至少有1000家重慶小面的面館。連孟非老師也开了一家重慶小面的店面，大家也在不斷刷新這對這碗面的認識。

作爲重慶人不可或缺的早餐，重慶小面自然也有着自己的起源。在最开始的時候，人們管重慶小面叫做“切面”或是“槓子面”。這種叫法是有根據的，因爲重慶小面的做法綜合了中國手工面條傳統技法中的“壓”和“切”，有着“壓面”和“切面”的特色。

盛名之下的重慶小面自然也有着不少黑心店家，打着重慶小面的旗號招搖撞騙。爲此，重慶當地在2016年1月就在地方標准上就審批通過了《重慶小面烹飪技術指南》，並开始實施。而着一項地方標准是由重慶市商業委員會提出並歸口，由重慶市餐飲行業協會起草的。當然，這一標准屬於推薦性標准，其主要強調的是衛生與操作規範。

對於喜愛的小面，重慶人有着自己小面評價優劣的標准，而在些標准中最主要是卻佐料，因爲小面的佐料是決定其味道好壞的核心要素。一碗好喫的小面至少要用到十幾種佐料，這樣才能讓小面麻辣鮮香，讓人喫得大呼過癮。