【好喫廣東味在揭陽】椒鹽蜂蝦

來源：編輯：匿名發表時間：2024-10-13 16:58:22 熱度：6

導讀： / 椒鹽蜂蝦/ 外酥裏嫩鹹香可口揭陽的大北山、大南山層巒疊翠、資源豐富，山上的果實、谷類、薯類、野菜、昆蟲、飛禽走獸等爲人們提供了豐富的食材，山區至今還保留着喫野菜、野果、昆蟲等古代山民的習俗。...

/ 椒鹽蜂蝦/

外酥裏嫩鹹香可口

揭陽的大北山、大南山層巒疊翠、資源豐富，山上的果實、谷類、薯類、野菜、昆蟲、飛禽走獸等爲人們提供了豐富的食材，山區至今還保留着喫野菜、野果、昆蟲等古代山民的習俗。

炸金蟬。

蜂蛹因含有 高蛋白、低脂肪、多種維生素和微量元素，其維生素A的含量大大超過牛肉，蛋白質僅次於魚肝油，維生素D的含量超過魚肝油10倍，既可作爲食品，又可作爲營養保健品，具有補氣養血、宣肺潤腸、美容養顏的食療功效，歷來備受食客喜愛。爲獲取這一不可多得的食材，山民們日間在山中林間尋找野蜂蜂巢，夜裏燒草煙薰摘取蜂巢，再將密封於巢裏的蜂蛹逐只取出，因其樣子像蝦，俗稱“蜂蝦”。

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蜂蝦營養豐富，風味酥香脆嫩，且有多種食法。蜂蝦可以油炸炒食，也可以椒鹽和浸泡藥酒，還可以做湯和清蒸，做法可謂多種多樣。蜂蝦在制作成各式美味佳餚前，都得用鉗子將蜂蝦從蜂巢中取出，撿去雜質，先开水燙過，再用清水漂洗濾幹，之後進行烹飪。

椒鹽蜂蝦的做法是在鍋中放油加熱，油溫要控制好，可用一根筷子豎放到油中測試，當筷子邊上冒起小泡泡即可放入處理好的蜂蝦，用文火把蜂蝦煎炸至金黃色，撈起瀝油。再將熱油盛出，鼎中留下少許油，放點蔥花、紅辣椒碎炒香，加入蜂蝦、少許椒鹽，翻拌均勻便可裝盤食用。這道菜，色澤金黃、香氣撲鼻，蜂蝦外脆裏嫩、鹹香鮮甜、味美可口。