蜂蜜有點酸味是怎么回事，蜂蜜發酸是蜂蜜壞了嗎？

來源：編輯：匿名發表時間：2023-07-13 08:56:29 熱度：17

導讀： 一提到蜂蜜，往往都是充滿甜蜜的記憶，在我們的印象中，蜂蜜都是香甜可口的。事實上，蜂蜜是帶有酸味的，特別是喝蜂蜜水後，這種酸味會更加的強烈。蜂蜜有點酸味有兩種可能性：一、蜂蜜正常的酸味蜂蜜正常的酸...

一提到蜂蜜，往往都是充滿甜蜜的記憶，在我們的印象中，蜂蜜都是香甜可口的。事實上，蜂蜜是帶有酸味的，特別是喝蜂蜜水後，這種酸味會更加的強烈。蜂蜜有點酸味有兩種可能性：

一、蜂蜜正常的酸味

蜂蜜正常的酸味是蜂蜜中酸性物質產生的酸味，在蜂蜜的成份中，78%左右都是糖類物質，18%左右的水，其它物質的比例在4%左右，在這4%左右的物質中有一部分是有機酸。所以從整體上看，我們只會感受到蜂蜜的甜，而不容易感受到蜂蜜的酸。

其實蜂蜜自身是一種酸性物質，PH值在4左右，蜂蜜正常的酸一般都是淡淡的，大多數蜂蜜都不容易感覺出來，只有極個別的蜂蜜能明顯感覺出來。不同的蜜源植物產生的花蜜，會帶有蜜源植物的特性，當蜜蜂將酸性物質較多的花蜜採走的時候，就已經決定了蜂蜜的甜酸程度。

在雲南有一種蜜蜂叫酸蜂，生產出來的蜂蜜就是酸甜味，這也是正常的蜂蜜，藥用價值還很高。

二、蜂蜜發酵產生的酸味

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蜂蜜有酸味與蜂蜜真假沒有關系，與蜂蜜質量有一定關系。蜂蜜質量不好，容易發酵，這樣不一樣的酸味就會出現。

蜂蜜發酵是當蜂蜜的含水量大的時候，在合適的溫度下，蜂蜜中的酵母菌就會大量生長繁殖，酵母菌不斷分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，產生二氧化碳和酒精，然後在氧化條件下，酒精再由醋酸菌分解爲醋酸和水，這樣蜂蜜的另一種酸味就出現了。

這個時候大家肯定會有很多的疑問，蜂蜜不是有很強的殺菌作用爲什么滅不了酵母菌和醋酸菌，酵母菌是一種高耐糖細菌，蜂蜜的殺菌作用也是有限的，酵母菌在合適的條件下就會分泌葡萄糖和果糖分解酶將蜂蜜中的葡萄糖和果糖分解。醋酸菌分布更廣，蜜源植物的花中就有，蜜蜂採集花蜜時就已經帶回來了，這種細菌可以說有蜜蜂的地方就會有，無可避免。另外，蜂蜜中最爲著名的細菌就是肉毒杆菌了，在空氣中的浮塵和小液滴都含一定量的肉毒杆菌，嬰幼兒食用會導致死亡。所以蜂蜜不是萬能的，它只是一種普通食品，不能替代藥物的作用。

蜂蜜發酵產生的酸味根據蜂蜜發酵的程度不同，有很大的差別。

輕微發酵的蜂蜜，酸味不大，只要把上面的蜂蜜取掉，下面的蜂蜜仍可正常食用。

中度發酵的蜂蜜，酸味已經很明顯，蜂蜜最上層會有很多的小泡，上面已經开始稀了，這種蜂蜜不建議食用了。

重度發酵的蜂蜜，已經有很濃烈的酒精味和酸味了，蜂蜜基本上都已經是稀了，這種蜂蜜已經完全不能食用。