“頂流”一年62億，來自廣東！

來源：編輯：匿名發表時間：2023-07-12 00:53:49 熱度：12

導讀： 以寶爲鑑，覽南粵風華。它們或藏於深山，或潛於江湖；或暢銷國內，支起區域發展的脊梁；或遠銷海外，架起走向世界的橋梁。它們是廣東“好料”！南方都市報、奧一網、南都大數據研究院“廣東特有料”欄目，尋訪南粵...

以寶爲鑑，覽南粵風華。它們或藏於深山，或潛於江湖；或暢銷國內，支起區域發展的脊梁；或遠銷海外，架起走向世界的橋梁。它們是廣東“好料”！南方都市報、奧一網、南都大數據研究院“廣東特有料”欄目，尋訪南粵特色產業與寶藏好物，助燃“百千萬工程”的星星之火；勾畫廣東尖子產品與一流制造，記錄高質量發展的奮力實踐。習近平總書記視察廣東時指出“農村特色產業前景廣闊”。我們相信，每一個小樣本、小數據，是縮影，更是未來。第六期，一起走進全國最大的鰻魚養殖基地，廣東台山。

以寶爲鑑，覽南粵風華。它們或藏於深山，或潛於江湖；或暢銷國內，支起區域發展的脊梁；或遠銷海外，架起走向世界的橋梁。它們是廣東“好料”！南方都市報、奧一網、南都大數據研究院“廣東特有料”欄目，尋訪南粵特色產業與寶藏好物，助燃“百千萬工程”的星星之火；勾畫廣東尖子產品與一流制造，記錄高質量發展的奮力實踐。習近平總書記視察廣東時指出“農村特色產業前景廣闊”。我們相信，每一個小樣本、小數據，是縮影，更是未來。第六期，一起走進全國最大的鰻魚養殖基地，廣東台山。

“北來要作嘗鮮客，一段鰻魚一段金。”一碗香氣撲鼻的鰻魚飯，應是很多老饕的心頭好。切成塊狀的鰻魚整齊地鋪在米飯上，淋滿醬汁，再撒上白芝麻和海苔碎，鰻魚總是以這樣誘人的姿態被端上餐桌。然而許多人除了喫，對鰻魚卻知之甚少。我們見到的每一尾鰻魚苗，都是從遙遠的大洋深處，經過“萬裏長徵”才來到附近海域，被養殖長大。

“世界鰻業看中國，中國鰻業看廣東，廣東鰻業看台山”。作爲珠江三角洲著名的“魚米之鄉”，台山擁有全國最大的鰻魚養殖基地，養殖總面積約爲5萬畝，年產量約50408噸，佔全國產量的20%，年產值約62億元……亮眼數據的背後，是一條包括鰻魚培育、鰻魚養殖、鰻魚加工、飼料生產等在內的一整套成熟、完整的產業鏈。多年來，台山鰻魚已成爲全球鰻魚產業鏈條的重要一環。從活鰻到蒲燒鰻魚串、鰻魚壽司等各式各樣的烤鰻產品暢銷海內外，遠銷日本、歐洲、北美等地，出口貨值達14.6億元。如今，乘着“百千萬工程”的東風，這條“水中軟黃金”正以全新的姿態，奮力遊向世界餐桌。

深海遠徵，魚界“頂流”台山安家

得天獨厚的自然環境也引來大批鰻魚養殖企業落戶。

春末夏初，飛鳥翔集於沃野田間，連片的魚塘在陽光照耀下碧波蕩漾。從台山市主城區驅車約40分鐘，記者來到了台山市久慎水產有限公司的養殖基地，這裏有序分布着約4000畝鰻魚養殖水塘。公司總經理徐愛寧略帶自豪地說：“這裏看到的只是三分之一，我們整個集團有12000畝鰻魚養殖基地，畝產量可達到700公斤到1.5噸。”

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鰻魚在台山俗稱鱔、白鱔或風鱔等。在清光緒年間的《新寧縣志》中已有“（鱸鰻）肉膩如脂、又若龍誕、炰制無所不可、味最佳”的記載。

台山鰻魚。

鰻魚因較高的售價被視爲魚界“頂流”。徐愛寧介紹稱，鰻魚價格居高不下的主要原因在於鰻魚苗種的稀缺。“鰻魚屬於洄遊性魚類，在淡水中生長，但要回到大海產卵，所以魚苗只存在海洋中。目前還沒有鰻魚苗的人工孵化技術，國內的鰻魚苗大多依靠長江、閩江、珠江流域的漁民在每年特定時間出海捕撈。”由於獲得不易，鰻魚苗的價格常隨捕撈量的多少而起伏，如牙籤般大小的鰻魚苗最貴能賣到一尾40多元，這也是其“水中軟黃金”之所以得名的原因。

作爲“世界上最純淨的魚”之一，鰻魚對水質要求極爲挑剔。而台山夏無酷暑，冬無嚴寒，雨量充沛，光照充足，水體、水質穩定，土壤酸鹼度適宜，爲鰻魚養殖提供了優良的生態條件。這裏出產的鰻魚體形細長、表皮無鱗，腹白背藍，富含高鈣高蛋白，在業界享有“藍色生態鰻”的美譽。

鰻魚喂食。

正是看中台山得天獨厚的自然環境和豐富的養殖資源，自1993年起，大批鰻魚養殖企業紛紛落戶於此，台山市綠盛食品有限公司便是其中之一。其有關負責人告訴記者，早前鰻魚產業大多分布在廣東順德以及江蘇、福建等鰻魚苗捕撈地，後因工業潮興起、城市快速擴展，鰻魚養殖產業逐漸轉移到了台山，“台山氣候宜人，一年四季基本沒有休眠期。天氣暖和時，鰻魚一天喫兩餐，冬天一天喫一餐，喫得多，長得也快。”

據了解，常見的鰻魚品種包括日本鰻、美洲鰻、歐洲鰻等，其中日本鰻因其更爲細膩的肉質和鮮美的口感深受市場青睞，而台山養殖的鰻魚品種多爲日本鰻。

台山鰻魚能夠迅速“出圈“還得益於優質飼料的加持。“鰻魚屬於中高端經濟魚類，一尾魚苗均價二三十元，若飼料中摻雜了劣質或者變質魚粉導致鰻魚患病，那損失就大了。因此，養殖場對其飼料的安全性、穩定性、營養均衡度等均有很高要求。”廣東福馬飼料有限公司負責人葉松青介紹稱，該公司鰻鱺配合飼料的主要原料選用從美國、俄羅斯、祕魯等國家進口的高端魚粉，營養價值高、適口性好，該公司還組建了自主研發團隊，具有自主知識產權的鰻鱺配合飼料等多項技術填補了國內外技術空白，打破了日本、韓國等國家的技術壟斷。

目前，台山鰻魚養殖場遍布鬥山、端芬、廣海、衝蔞等10個鎮，養殖總面積達5萬畝，約佔台山淡水養殖面積約30%。一條涵蓋鰻魚培育、飼料加工、鰻魚養殖、鰻魚出口和烤鰻加工的完整產業鏈已然形成。

台山鰻魚養殖基地。

接軌國際，台山鰻魚遊向更遠

經受市場衝擊，台山用獨特“打法”提升鰻魚品質，保持出口優勢。

日本是世界上消費鰻魚最多的國家，但其國內產量遠遠滿足不了市場需要，每年需從國外進口大量鰻魚，台山便是其主要的鰻魚進口地之一。這對於台山鰻魚從業者來說，有喜亦有憂。由於銷售渠道單一，產品銷售大部分依賴日本市場，21世紀初鰻魚產業經歷的動蕩至今讓衆多從業者難以忘懷。

“早些年，在巨大商機刺激下許多漁農开始養殖鰻魚，在養殖過程中爲防治魚病，會在飼料中加入抗微生物類藥。當時大家對農藥使用沒有過多講究，更多關心的是產量問題。自2003年起，日本突然开始提高藥物殘留檢測標准，給國內鰻魚行業帶來了不小衝擊。”台山市綠盛食品有限公司工廠負責人記得很清楚，那一年業內沒有幾家工廠產品通過檢驗，許多工廠被迫停掉了幾個月的訂單。“之後，職能部門對工廠逐個進行檢驗，考核一家恢復一家。當時，全國大概有四五十家鰻魚工廠，廣東僅恢復了6家，福建2家。”

人工挑選生鰻。

2006年，再起風雲。日本施行《食品殘留農業化學品肯定列表制度》（下文簡稱“肯定列表制度”），其中對鰻魚產品的藥物殘留限量檢測標准由原來的25項增加到了116項。在徐愛寧看來，外部對於國內鰻魚市場的高要求並不是壞事，反而倒逼行業走向更加規範和健康。

如何讓鰻魚產業質量管理與檢驗檢疫標准、國際標准接軌？怎樣提高產業抗風險韌性，在時代浪潮中站穩腳跟？在重重壁壘面前，如何打響“台山鰻魚”品牌？這些都成爲了當時地方黨委、政府着重思考的問題。

經過多年摸索，台山市總結出了一套“打法”。首先就是規範鰻魚養殖。2009年，台山市制定了《台山鰻魚養殖技術規範》，推行“龍頭企業+農戶”生產模式，龍頭企業爲養殖戶提供鰻苗，養殖過程中提供技術指導，規範養殖行爲，確保出產鰻魚達到企業收購標准，從而實現鰻魚養殖標准化，從源頭保障產品質量。

2011年，台山鰻魚養殖標准化示範區成功通過國家級I類農業標准化示範區考核驗收。此外，台山市不斷提高技術裝備水平，實現鰻魚養殖智能生產和科學管理。目前台山市共榮食品有限公司、台山市綠盛食品有限公司已建立產品自檢中心，引進先進檢測儀器，由專業檢測技術人員把關，嚴防漁藥殘留、重金屬超標，檢測項目和標准對標歐美、日本、韓國等發達國家出口食品標准。

據介紹，一條鰻魚想要“遊”上餐桌，需要經過重重檢測。活鰻出廠前須經過“四味”（水味、藻味、土味、藥味）檢測，不符合條件的不能進入加工线。此外，還要經過公司自檢中心的上百項藥殘檢測，層層把關，待到海關檢驗檢疫環節才不會出錯。“如果一個池塘的水放了一克違禁藥，那這一池的魚都會被評定爲不合格。這種近乎嚴苛的檢測標准，市面上賣的大部分魚是沒辦法做到的。”徐愛寧介紹說。

經過合力攻堅，台山鰻魚品質實現躍升。2011年，“台山鰻魚”獲評爲國家地理標志保護產品；2012年，“台山鰻魚”獲評爲國家級出口食品農產品質量安全示範區；2015年，“台山鰻魚”獲評爲廣東省名特優新農產品；2018年，台山市鰻魚產業園入選省級現代農業產業園建設名單；2019年，“台山鰻魚”入選“粵字號”名特優新農產品區域公用品牌百強榜，品牌價值高達141.6億元，位列水產類第一名；2020年，“台山鰻魚”獲評爲全國名特優新農產品；2021年，“台山鰻魚”獲評爲廣東省特色農產品優勢區。

“國鰻”崛起，預制菜風靡海內外

央企民企聯手打造台山鰻魚產業園，補短板，促升級。

近年，乘着國內預制菜產業發展熱潮，台山當地外向型鰻魚企業紛紛將利潤增長點對准國內市場，陸續推出各類預制菜產品，讓台山傳統農業從”菜籃子”變身香飄萬裏的”菜盤子”。

南都記者在台山市綠盛食品有限公司的烤鰻加工廠看到，宰殺好的鰻魚通過履帶有序傳入流水线，先烤魚皮再烤魚肉，等上完4次料汁，美味的烤鰻魚便新鮮出爐。據介紹，當前台山烤鰻制品生產流程已達標准化，工藝成熟，每一條需要經過剖殺、處理、燒烤、鎖鮮、檢測等工序才能完成。

烤鰻生產。

“真空冷藏包裝的蒲燒鰻魚，打开後只需要微波加熱2分鐘，即可上桌，簡單方便又美味，這樣的預制菜風靡海內外市場。後期我們還會推出更多如薰鰻、凍生鰻魚片、白燒鰻魚、肝串等新品。”

去年，廣東省和江門市發布一系列措施，推進預制菜產業高質量發展，讓企業跑出加速度。在台山，以廣東遠宏水產集團等爲代表的養殖企業，正在一點點撕掉傳統農業的標籤，圍繞鰻魚升級打造養殖、加工、運輸、銷售“一條龍“的預制菜產業鏈。

作爲台山鰻魚龍頭企業，遠宏集團入選2022年胡潤中國預制菜生產企業百強榜。去年11月，融通農業發展（廣州）有限責任公司與廣東遠宏集團合資組建融農遠宏（廣東）有限責任公司，並籤約投資廣東台山鰻魚產業園項目建設。據融通農業發展（廣州）有限責任公司相關負責人李燦鵬介紹，該項目規劃打造鰻魚產業總部基地，構建完善以烤鰻及鰻魚產品精深加工、冷鏈倉儲、研發檢測、博覽交易等爲重點的全產業鏈融合發展體系，將逐步建成全國最大鰻魚精深加工基地、鰻魚產品展示交易中心、鰻魚旅遊產業經濟帶。

“雖然台山鰻魚在國際市場上取得了一定的品牌知名度，但在國內市場仍有較大挖掘空間。”台山市農業農村局相關負責人表示，“我們要以產業園爲平台，補齊目前台山鰻魚的短板，突出鰻魚‘生產+加工+科技+營銷（品牌）’的全產業鏈轉型升級要求，打造成廣東省優勢特色產業發展引領區、珠三角地區一二三產業融合發展先導區。”

產業再出發

補鏈強鏈，讓“國鰻“暢遊世界

台山鰻魚產業如何進一步高質量發展？台山市農業農村局相關負責人表示，台山將依托《台山市推進農業農村現代化“十四五”規劃》（下簡稱《規劃》），探索鰻魚產業發展新模式、新方法，逐步實現“國鰻”享譽全國、遊向世界。

產業提質，打造標准化養殖基地。台山將支持遠宏集團、鰻鱺堂等龍頭企業开展養殖池塘升級改造，打造鰻魚數字化標准化養殖基地。同時，吸引省內外鰻魚龍頭企業進駐台山，擴大養殖面積。通過品牌認證、商標注冊、標准管控等措施，有效保障台山鰻魚品質和口碑。

補鏈延鏈，做強鰻魚精深加工。台山將加快推動楊氏水產建成投產，優化提升採購交易、食材預制、倉儲物流、科技研發的鰻魚產業鏈。進一步开發烤鰻、盤龍鱔、鰻魚藥膳湯、鰻魚火鍋等不同品類預制菜，推動鰻魚肽、鰻魚鈣、鰻魚蛋白粉等生物制品研發。

內外兼修，積極开拓國內外市場。升級改造台山市鰻魚現代農業產業園展廳，开展多樣性鰻魚文化交流活動。謀劃創建台山鰻魚國際採購交易中心，建設鰻魚產業大數據平台，打造集產銷對接、招商引資、貿易促進、品牌建設等功能於一體的採購中心，暢通國內外流通渠道。

南方都市報（nddaily）、N視頻報道

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