來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-09-17 00:58:06 熱度：4
民間有話說道“立夏栽茄子，立秋喫茄子”，可以說初秋時刻也是喫茄子的好時機。茄子的品種很多，有紫色、青色的，根據形狀又有圓形的，長的，短的。它們的營養都差不多，只是在口感上略有差別。
比如今天我們喫的就是茄子中的“杭茄”，因爲外形細長細長的，也被叫做“线茄”，其特點就是皮薄肉嫩，比較適合炒着喫和蒸着喫。今天我們就用杭茄來一道比較少見的搭配，隨手炒一炒就是美味。
與杭茄搭配的是“口蘑”這個食材，其自帶鮮香味，可以給茄子增添更足的味道，口感格外鮮嫩，與茄子的軟嫩搭配的恰到好處，且口蘑和茄子都是高鉀高營養的好食材，兩者搭配就是天生一對，想喫的一定別錯過這個做法。
話不多說，下面就分享這道杭茄炒口蘑的做法，助你喫出秋季好胃口，詳細做法且看如下步驟分解：
食材准備：杭茄4根，口蘑十幾個，青紅椒適量，大蒜粒五六個，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，松茸鮮，幹澱粉，食用油，食鹽
第一步：准備三四根細長的杭茄，洗幹淨後將其切成合適的小段。放入盆中後撒入一小把食鹽拌勻，如此醃制個十幾分鐘。時間到後用清水衝洗一下多余的鹽分，而後擠幹水分放一邊備用。
第二步：口蘑就是白蘑菇，大概十幾個左右，洗幹淨直接對半切开成兩半，個頭比較大的建議再切一刀成四瓣。
第三步：准備的輔料有青紅椒切成小粒待用，再來五六個大蒜瓣切开成大蒜粒備用。還有一個快炒料汁需要准備。空碗中加入生抽4湯匙，蠔油兩湯匙，老抽少許，幹澱粉半湯匙，食鹽和松茸鮮適量，再來一些清水攪拌均勻備用。
第四步：开始开火烹飪。鍋裏來稍微多一些的食用油，燒熱後先把切开的口蘑下鍋小火煎一煎，時間很快地，把口蘑煎至微微變色發軟的時候倒入醃制好的茄子炒一炒，保持中小火把茄子煎炒至變軟。
第五步：把大蒜粒、青紅椒粒一塊下鍋，改爲大火快速地翻炒，炒出香味。
第六步：取出第三步中准備好的料汁，保持大火將料汁淋入鍋內，同時快速地炒勻炒透，讓料汁中的澱粉快速糊化並均勻地裹住食材即可，略炒個一分鐘左右就可以出鍋裝盤了。很簡單的一個小炒，茄子和口蘑這兩素菜搭配也很絕，口蘑嫩、茄子軟，入味又好喫，又是一道妥妥的下飯好菜，想喫的快動手試做一下。
大家都知道茄子這個食材是很吸油的，而油少了茄子就不好喫了。所以爲了炒的時候茄子少吸油，這裏先把茄子醃制一番，如此就破壞了茄子內部的組織，下鍋再怎么炒就不會很吸油的，這個方法很適合家庭烹飪。
茄子要想好喫，一定要經過熱油炒一炒，我今天是先煎炒的口蘑塊，後炒得茄子，你也可以根據自己喜好，將兩者對調過來。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！初秋也是喫茄子的好時機，再往後即使就快下市了，和口蘑炒一炒沒肉也一樣香，營養好味道。如果你喜歡今天這道杭茄炒口蘑的做法，那就不妨先關注一下我，再順手點個“在看”，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！
標題：原來茄子和它炒才夠味，沒肉照樣喫得香！花幾分鐘炒一盤，夠鮮嫩、夠下飯
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