來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-09-07 16:54:56 熱度：6
40年大廚紅燒肉做的肥而不膩，掌握好這竅門，紅燒肉香糯可口
紅燒肉色澤紅亮誘人，肥而不膩，入口酥軟即化。是道非常受歡迎的家常“硬”菜，雖然它的熱量有點高，但還是擋不住人們對它的喜愛。而且紅燒肉的做法也非常簡單，一學就會。但紅燒肉要想做的肥而不膩，還是需要掌握一定的技巧的。在煸炒五花肉時，一定要少放油，因爲肉本身也會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。只要掌握好這個少加油的竅門，保管你做的紅燒肉香糯可口。
在制作开始之前，首先需要挑選肥瘦皆宜的五花肉，肥瘦的程度需要有經驗的人來把握，肥肉多口感膩，瘦肉多了做出來的肉又不香，如果第一次嘗試做紅燒肉的話，最好帶個有經驗的人幫忙挑選。另外還需要桂皮、八角、料酒、老冰糖、老抽作爲配料。
焯水時要冷水下鍋，有利於肉塊定型，如果开水下鍋不利於血水流出，很容易把肉一下子燙熟。肉什么時候下鍋，很多人在這裏會有誤區，認爲焯水只是在水裏煮一下去去腥，往往都是开水的時候下鍋焯水，其實這是不對的，豬肉焯水一定要了冷水下鍋再开火加熱才能逼出肉裏的血水，如果开水直接下鍋，肉的表面鎖住裏面的水分，血水就出不來了。
煎
要煎出肥油來，這樣喫起來就不會太油膩。煎好的肉塊盛出來放到碗裏。
另起一鍋，加入少許食用油，待到油溫升至五層左右，加入少許冰糖（這裏只需加入一點點冰糖炒糖色即可，如果冰糖太多，容易造成焦糊，使炒出來的肉味道發苦），然後用鍋鏟不停攪動，是冰糖完全融化，然後將准備好的五花肉倒入鍋中，倒入適量的老抽，再將准備的姜片、大蒜和幹辣椒，快速翻炒，使五花肉能裹上一層糖色，待到鍋中五花肉上色完成，加入足量的清水（沒過五花肉即可），加入少許食鹽調味，滴入幾滴米醋，再將剩余的冰糖放入鍋中，大火燒开後，蓋上蓋子，轉中小火慢燉半個小時左右。注意觀察鍋裏的水，燜的時間根據水的變化而定，水快幹的時候轉大火爆炒一下，翻炒至鍋內收汁關火即可。
小貼士：
1、這道紅燒肉直接用老抽替代炒糖色，效果其實也不錯；
2、這道菜因爲用了醬油，本身帶有鹹味，所以鹽可以不加；
3、我沒有放任何五香八角類的香料，這樣做出來的紅燒肉是比較純味的，大家也可以依照個人口味酌情添加香料
標題：40年大廚紅燒肉做的肥而不膩，掌握好這竅門，紅燒肉香糯可口
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