喫板慄紅薯不如喫它，盼了一年的鮮嫩！秋天經常炒一盤，喫出口口留香、特开胃

來源：編輯：匿名發表時間：2024-08-28 16:57:41 熱度：10

導讀： 今天來喫初秋應季食材的代表，有“水八仙”之一說法的菱角。作爲水生食材，菱角盛產於南方，愛它的人每年就盼着這一口鮮嫩，嫩的鮮脆微甜，老菱角煮熟後則是如同板慄、紅薯一般的粉嫩噴香，滋味甚濃！且營養也不...

今天來喫初秋應季食材的代表，有“水八仙”之一說法的菱角。

作爲水生食材，菱角盛產於南方，愛它的人每年就盼着這一口鮮嫩，嫩的鮮脆微甜，老菱角煮熟後則是如同板慄、紅薯一般的粉嫩噴香，滋味甚濃！且營養也不錯。

李時珍《本草綱目》中認爲菱角可以解酒、止消渴、利尿通乳。其蛋白質、各種微量元素、維生素、纖維素，碳水化合物等營養都不錯，有很強的飽腹感，比較適合減肥的人來喫，秋天喫亦有潤秋燥養身體的好處，遇到就別錯過。

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其喫法我也陸續分享過兩道，都是嫩菱角的喫法。今天再來一個老菱角的喫法，搭配毛豆和蝦幹炒一炒，喫出口口留香、鮮嫩好味，詳細步驟且看如下分解：

——菱角米炒蝦幹毛豆——

食材准備：老菱角適量，鮮毛豆半碗，蝦幹一把，蔥蒜適量，食鹽，松茸鮮，食用油，开水少許

第一步：今日用的是老菱角，首先就是清洗，而後直接下鍋煮個十幾分鐘，將其煮熟煮透後撈出來倒入涼水中徹底冷卻，而後就是去殼。老菱角去殼有點困難，我是用剪刀在菱角肚子上斜着剪开一個口子，而後再用剪刀沿着這個口子一點一點地打开更大的口子，連掰帶咬地搞定了一盤。不知各位有何更好方法？

第二步：配菜就是鮮毛豆，也是這個季節的應季蔬菜，把毛豆去殼後留下毛豆米即可。這兩樣食材去殼都是耗費時間的工作，其實菜市場也有現成的毛豆米和菱角米售賣，买來後洗一洗就可以做菜了。

第三步：其它輔料需要准備一些幹蝦仁用涼水泡發，我用的是帶殼的蝦幹，同樣也用水泡發一個小時，撈出後控幹水份待用。再准備一些蔥蒜末作爲小料使用。

第四步：下面就开始烹飪，鍋燒熱後淋入適量的食用油，小火加熱後加入蔥蒜末炒出香味，接着將泡發好的蝦幹倒入鍋內，保持小火炒一炒，炒出一些水分，讓其幹香味更濃鬱一些。

第五步：倒入鮮毛豆开始翻炒，因爲毛豆沒有經過焯水，所以炒的時間稍微長一些，讓其完全熟透爲止。

第六步：倒入菱角米，先大火炒勻，而後开始調味，只要加一些食鹽和松茸鮮（不加也行）就可以了，而後稍稍地淋入一些开水一塊大火快速翻炒，炒勻炒透後就可以出鍋品嘗了。炒的時候就是蝦幹帶來的滿屋鮮香味，菱角米粉嫩粉嫩的，還有毛豆米的鮮嫩，咬一口脣齒留香，用來送飯更是一流，感興趣的一定試一試這個喫法，保證驚豔你的味蕾。