來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-08-18 00:55:49 熱度：28
自從幾年前去了一趟揚州，就對那裏的美食念念不忘。最近聽說大名鼎鼎的揚州迎賓館旗下兩大品牌，揚州宴和趣園茶社入駐了北京國際飯店，就特意來嘗嘗。
在揚州宴，既可以喫到地道的淮揚菜，也能喫到趣園的點心。環境典雅大氣，大堂中間還有一個京城唯一的水晶亭子，非常特別。
【鹽水鵝頭王】
揚州大概是全中國除了潮汕地區，最愛喫鵝的地區了。雖然揚州人喫鵝的歷史並不長，但是鹽水鵝就像燙幹絲一樣，是淮揚菜的經典之作。當地人可太喜歡了，鹽水鵝不只出現在早餐，中餐、晚餐都要喫。
當地人叫鹽水鵝也叫“老鵝”，做得好的老鵝，外表澄黃油亮，不癟不塌，壯實飽滿，鵝皮薄薄一層包裏在鵝肉上，咬下一口，不肥不柴，肉質酥潤。
【珍珠魚圓燴魚臉】
這道菜其實是融合了魚圓湯和拆燴魚頭兩道經典淮揚名菜。
淮揚菜的老師傅都知道，好的魚圓湯，是比一條整魚要值錢的多的。傳統的做法是用勺子將魚肉刮成魚泥，再過篩，加入水，注意是只加水，而不加一點生粉或澱粉，這樣的魚圓做出來才嫩。然後冷水下鍋，到8-90度關火，用自然的溫度將魚圓“養”熟，而非煮熟。
好的魚圓，講究的是，煮好之後放在手裏還有一種自然流體的感覺，這道菜方才算作成功。
拆燴鰱魚頭，是著名的揚州非遺“三頭菜”之一，另外兩“頭”指清燉獅子頭、扒燒整豬頭。
看品相，鰱魚頭浮在湯中，塊塊是肉而沒有骨頭，魚頭上的每塊肉都完好無損……這道菜對於“拆骨”的要求可以說到了吹毛求疵的地步，既要做到一根細骨不留，又要保持整個魚頭形態不變。
這道菜，“拆”的部分表現其細膩的制作工藝，“燴”則是呈現完美口感的重中之重。將拆除魚骨的魚頭與佐料混合，經大火烹飪、文火慢煮之後，再开大火把湯汁收濃，使其最大限度乳化制成奶白色湯體。一口吸下去豐美無比，魚頭肉又嫩又鮮。
【千層油糕】
揚州早茶的點心種類豐富，其中“千層油糕”和“翡翠燒賣”可以稱得上是“面點雙絕“。
揚州宴做的千層油糕表皮油潤，層層糖油相間，非常柔韌，又層層相分，甜糯適度而爽口。據說做的時候，一層層鋪上去，竟有60層之多。
一層一層撕下來喫，透着淡淡的香味，有兒時的幸福感。
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