來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-08-13 08:52:54 熱度：23
做紅燒肉，掌握好“6個步驟”，尊重傳統做法，肉香四溢肥而不膩
說起肉，豬肉最受歡迎，價格便宜，無論怎么做都十分美味，其中五花肉买的人最多，能做的菜太多了，比如辣椒炒肉、回鍋肉、梅菜扣肉等等，都特別好喫，不過最解饞的做法要數紅燒肉了，肥而不膩的口感讓人回味無窮，百喫不厭，大人孩子都喜歡。
想喫到最實惠的紅燒肉，當然要自己做，买一塊五花肉花二十塊錢，能做出一大盤，全家人都喫得美美的。若是去飯店喫，一盤紅燒肉少說要五六十塊錢，還沒有幾塊，一點也不劃算，還喫不好。
那么紅燒肉到底怎么做最好喫呢？想要做出好喫的紅燒肉，牢牢掌握好“6個步驟”，尊重傳統做法，肉香四溢肥而不膩。
這種做法我一直用，每次做出來，不管是家人喫還是親戚朋友喫都贊不絕口。下面就來分享一下具體做法，照着做保准好喫，趕緊來看看吧。
【紅燒肉的做法】
准備五花肉、生姜、蔥、八角、香葉、桂皮、冰糖、生抽、黃酒、鹽、食用油、熱水。
做紅燒肉，一定要選用上好的五花肉，層次分明的那種，要仔細挑選，不然肉不好，做出來口感差。
第一步——五花肉焯水
五花肉用流動水衝洗一下，切成兩三塊。切好後放進鍋內，並倒入適量冷水，再加入料酒、姜片，开大火煮开，將浮沫去掉。處理好後繼續煮五分鐘，再將五花肉撈出，用溫水清洗一遍。
焯水時注意，要冷水下鍋，這樣才能將五花肉處理幹淨，做出的紅燒肉沒腥味。
第二步——五花肉烤皮
五花肉清洗後，用廚房紙巾擦幹。鐵鍋洗淨預熱，將五花肉放進去，豬皮貼着鍋面，小火烤一會兒，讓豬皮變成焦黃起泡的狀態。
多加這一步，豬皮部分無異味，經過燉煮後也會更加軟糯好喫。
第三步——五花肉塊煸炒
經過上一步處理後，將五花肉切成小塊。然後另起鍋加少許油，放入五花肉塊小火煸炒，炒到出油、肉塊表面變色。煸炒後再燉煮，紅燒肉會肥而不膩。
煸炒好了，將肉塊盛出，鍋內的油也盛出，留着做別的菜，這樣處理後就不怕油膩了。
第四步——給肉塊上色
想做出一道誘人的紅燒肉，上色這一步特別關鍵。正宗的紅燒肉需要炒糖色，用冰糖加油炒好。做法很簡單，不過想要做好需要多練習。
冰糖和油入鍋後，小火加熱並不斷攪拌，當出現小泡時馬上關火，再利用余溫變成大泡，隨手溫度降低了，大泡會消失，接着倒入熱水，开火攪拌均勻，就炒好了。
若實在不會炒糖色或者想偷懶，用紅燒醬油代替也行。
另起鍋放入五花肉、姜片、八角、桂皮翻炒，再倒入糖色或者老抽翻炒上色。炒好後，加入少量生抽翻炒，再倒入一勺黃酒翻炒。
接着倒入熱水，沒過肉塊，再放入香葉、蔥段，轉大火煮开。
第五步——燉煮五花肉塊
想要紅燒肉入口即化，沒有充足的燉煮時間是不行的。
煮开後轉小火，蓋上蓋子燉煮，一直燉到肉變軟。若不想耽誤時間，可以轉進高壓鍋，中小火壓十五分鐘。
第六步——大火收汁
燉好後，將鍋內的蔥、香葉等料去掉，再轉進炒鍋，加鹽後开大火收汁。一直到汁水稍微有些濃稠時，要多不斷翻炒收汁。這樣處理後，紅燒肉才會色澤洪亮，味道也十分濃鬱。
以上6步做好了，紅燒肉就可以出鍋了，肉香四溢肥而不膩，簡直太好喫了，不妨照着做，保准成功。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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