來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-08-03 16:59:54 熱度：14
作者：魏新
山東這片土地，出聖人，也出羊湯。
有多少地市，就有多少種羊湯風格。如方言，東西南北各有差異，卻都能順耳，山東各地的羊湯也都順口。然越往西，往南，羊湯名氣越大。如滕州、單縣，其大小招牌掛遍全省，乃至全國。魯中的要數萊蕪、臨朐，在當地興旺，省內別處偶爾可見，魯北和膠東也都有不錯的羊湯，但沒有在外地打出名堂。
羊湯分紅白清三種。紅湯爲魯西南家常做法，要用當地的大紅幹辣椒和羊油一起，放鍋裏一滾，接着撈出，放在石臼子裏搗成紅油，再倒進湯裏，等湯一涼，紅油和羊肉凝成一鍋，喫時用勺子舀出幾勺，放在另外一個鍋裏化开，加白菜粉條，咕嘟上十幾分鐘，盛出來，一手端着紅彤彤的大碗，一手握着雪白的大饅頭，獲得感油然而生。
這裏所用的大紅幹辣椒極其重要，只在當地有，香味極濃，卻不甚辣，功高不蓋主。如果用小紅辣椒，羊湯則成了辣椒水，若用四川那種幹燈籠椒，一鍋羊肉頃刻變成了毛血旺，令人敢怒而不敢咽。
羊湯之中，白湯最爲常見，以單縣羊湯爲代表，其歷史可追溯到與漢高祖共天下的單縣人呂後，呂後可以得劉邦信任，傳說和她做羊湯的水平有關。盡管只是傳說，但劉邦確實愛喝肉湯，《史記》記載，劉邦發跡前，爲躲避難事，常帶着朋友們到大嫂家蹭飯，大嫂不悅，有一次故意把鍋底刮得嘎嘎響，朋友們一聽沒飯了，悻悻離去。劉邦掀开鍋蓋，發現其中還有肉湯，從此記恨大嫂，等做了皇帝之後，給大嫂的兒子封了個“羹頡侯”，就是湯沒了刮鍋的意思。
其實，單縣羊湯之所以出名早，和本地所產青山羊關系甚大，尤其是黃河故道和大沙河兩岸的羊，肉鮮質細，肥瘦適中，最適合燉湯。其中，又以“蒙羊”和“捶羯”爲佳。“蒙羊”指生育過一兩窩的母山羊，“捶羯”則是去勢的公羊，“捶羯”的一生，可謂與世無爭地專心長肉，又無欲無求，骨肉之中自然少了“世俗”羊間的那些腥羶之氣。
不過，白湯喝起來也要最謹慎。不少小羊湯店爲使湯白，加一些添加劑。這種店門口往往有一大鍋，裏面常年咕嘟着一根羊腿或半只羊的骨骼，正是爲了讓顧客以爲白湯是用骨頭燉出來的。我一度輕信，後來买了羊腿專門在家做實驗，羊腿都煮骨質疏松了，湯也不會變白。
我如今常喝清湯。濟南本地羊湯以清湯爲主，雖然不如臨朐好喝，倒也放心。不過，羊湯很少有大的館子，一些小店味道尚可，只是環境太差。有次我和朋友去某地喝羊湯，正趕上他們往廚房運羊，兩條大漢提着一只只剛剛宰殺好的羊，從我們身邊摩踵而過。後來，或許是廚房已滿的緣故，他們把最後一只羊擡起來，砰一聲，放到我們旁邊緊靠的桌子上。
那個朋友再沒去那裏喝過羊湯。出於“羊”道主義，我也不想再去。
至今喝過的最好的清湯在莒縣。有一家任記羊湯，據說沒有任何配料，完全是白水煮肉而成。這也是莒縣羊湯的傳統做法，只要肉好水好，煮好，盛出來，根據個人口味撒點鹽就可以了。羊肉就是羊肉味，羊湯就是羊湯味，多么純粹的美好。
莒縣是劉勰生活過的地方，他在當地的浮來山寫了《文心雕龍》。浮來山有一棵五千年的銀杏樹，據說每到深秋，樹上的葉子會在一個時辰裏集體落光。我沒有親眼目睹過這個神奇的時刻，只是想象劉勰當年在這棵樹下看完落葉，再去喝碗羊湯，就幸福極了。
出了山東，羊湯就沒那么親切了。山西羊湯放醋，我喝不慣，江南偶爾也有羊湯，羊肉帶皮，我咬不爛。河南和山東相鄰，羊湯據說尚可。那一年，我在《百家講壇》講完劉秀，和朋友去洛陽孟津的原陵，當地人稱那裏爲劉秀墳，門口有一家有名的羊湯，被列入非物質文化遺產。同去的朋友說他很早就來過這裏，不是爲了進原陵，而是專門來喝羊湯，喝完就走，原陵裏面埋的是誰，也沒顧上打聽。
那天我們離开時，已夕陽西下，由於要趕路，沒能停下來喝上一碗，至今想起來還有些遺憾。
小時候，有一次和鄰居家小孩玩，到了飯點，鄰居家大人喊孩子喫飯，說是回家喝羊湯，順便客氣地問我是否也同去，我毫不猶豫地去了他們家，羊湯馬上就要端上來，媽媽到鄰居家找到我，非把我拽回家。這簡直就是要了我的命，要知道，羊湯的香味已扎痛了我的鼻孔，對羊湯的想象已讓我無法自拔。我又哭又鬧，大喊大叫，寧死不屈，最終被硬拖到了家裏，看着一桌子饅頭鹹菜，如同從天堂直接掉進了地獄。
在我咬牙切齒，用絕食來抗議的時候，鄰居家大人來了，端着一碗熱氣騰騰的羊湯，放到我面前的餐桌上。
標題：山東的羊湯
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