來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-07-28 08:55:53 熱度：12
有一種叫雲南的生活，看得見，摸得着，嘗得到。在萬物皆可蘸的雲南，究竟有多少種蘸水？
雲南，中國蘸水調料的高地，雲南美食“萬物皆可蘸”，涮個火鍋蘸一蘸，燒個洋芋蘸一蘸，烤個豆腐蘸一蘸，煮個淡菜蘸一蘸，喫個水果蘸一蘸......沒有蘸一蘸的食物在雲南，都是沒有靈魂的。
圖源：雲南共青團
雲南蘸水百花齊放，各有千秋。可以是糊，可以是湯，可以是粉，也可以是舂過的各種新鮮香料。每個地區都有其獨特的蘸水配方和風味。
圖源：保山文旅
滷腐蘸水 滇中、滇東南
雲南分油滷腐和素滷腐兩種，油滷腐以路南和牟定的爲好，素滷腐以七甸的最有名，做蘸水常用素滷腐的汁。先用滷腐打底，再加上麻油蒜泥、小米辣、蔥花、芫荽、折耳根等。這樣一碗味道層出無窮的滷腐蘸水，瞬間讓所有食材的滋味都更勝一層樓。
圖源：保山文旅
糊辣蘸水 滇東北
糊辣蘸水，對於地處高寒的滇東北來說，是無可替代的存在。將幹辣椒放到炭火上翻烤，待辣椒將糊未糊時，椒香味嗆开來，直接搓碎，配芫荽、蔥姜末、花椒，後加醬油調味……配一碗水煮苦菜，一天喫三頓都行。
圖源：昆明文旅
圖源：昆明廣播電視台K6
梅子醋蘸水 滇西
梅子醋蘸水是生皮的靈魂，只用梅子老醋，其他醋，不管再出名都替代不了。混上野花叔、糊辣子、麻籽、蒜末、姜末、芫荽、白糖.....如果碰上山胡椒，也絕不放過。蘸過汁水的生肉片喫到口裏，絕對沒有平時生豬肉片具有的腥味，只會感受到鮮嫩可口和滿口溢香。
圖源：雲南新聞網
油辣子蘸水 滇中
這可能是雲南分布最廣的蘸水“派別”，較爲集中在昆明及周邊地區。幹辣椒舂成辣椒面，掌握好火候和油溫，將熱油澆淋上去，迅速攪拌，辣椒的香味四散开來，油辣子就做成了。有的家裏還會加花生碎、芝麻粒提香。喫的時候，加上蔥花、蒜泥、姜末、醬醋一拌，無敵了。
圖源：保山文旅
各式鮮奇特蘸水 滇南
滇南一帶的蘸水，在雲南甚至國內都是一絕，它們花樣繁多，口味鮮奇，可做蘸水也可成菜，常見的有以下幾種：撒撇、醃菜膏、樹番茄燒辣子蘸水、百香果蘸水、檸檬蘸水、木姜子蘸水、哈尼雞蛋蘸水......主打一個酸辣鮮香。
撒撇｜圖源：圖蟲
醃菜膏｜圖源：掌上德宏
木姜子蘸水｜圖源：元江文旅
哈尼雞蛋蘸水｜圖源：雲南省文化和旅遊廳
在雲南，蘸水已經不是簡單的調料了，更是生活的儀式和情感的寄托。每一口蘸水，都蕴含着雲南人的智慧和熱情，它讓人們在品嘗美食的同時，也能感受到雲南深厚的美食文化和地域特色。
來源：雲南省綠色雲品
編輯：姜蕾
審核：鐘玲
終審：彭德光
標題：千山萬水，不如一碗雲南蘸水
地址：https://www.vogueseek.com/post/78948.html
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
