來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-07-28 00:59:44 熱度：11
也許你不曾尋找過詩和遠方，也許你沒時間體驗大理的風花雪月，也許版納姑娘的微笑，玉龍雪山的雪，你都沒有欣賞過。但是無妨，跨越千山萬水的食物使你與這一切產生了聯結。
在帝都最繁華的市中心，有這樣一家餐廳，以璞爲引，以YUN爲韻，發掘七彩雲南16個地州原生態的獨特珍貴食材，盡力還原它們的本味，並融合世界各地繁多的高品級食材，爲你打造繁花似錦的一席佳餚美饌。
無論是來自宜良的松針小刀鴨，還是香格裏拉的松茸，還是建水草芽葵花雞；大理樹番茄酸湯魚，一頓飯的功夫，好似已走遍雲南。
【酒香火焰小刀鴨】
滇系名菜小刀鴨，在這裏借鑑了粵菜的手法呈現，食用之前，先用高度白酒澆在鴨身點燃，火焰散盡之後，鴨皮酥嫩，帶有一股酒香。
鴨子是雲南特有的品種小麻鴨，主產地滇中宜良縣。用於做小刀鴨的白條鴨，鴨齡在四十天以內。入爐前要經過揉皮、吹幹等工序，掛入燜燒爐。出爐後的烤鴨就是小刀鴨。焦黃的皮色透着濃香，小小的鴨身只有人的拳頭大小，配上長長的細脖子和鴨頭，就像一柄長把青銅小刀，故而得名小刀鴨。
【建水草芽葵花雞】
草芽，其形狀、顏色似小型象牙，又名“象牙菜”，只有雲南建水這個地方出產，非常稀少。草芽色澤乳白，甜脆鮮嫩，但是必須趁新鮮食用，否則就會變色。因此，在北京，很少用餐廳能夠見到。
將草芽切成段，與葵花雞組合，雞肉黃嫩，草芽潔白汁亮，清淡素雅，質地鮮嫩，芳香異常。
【土雞湯米线】
自從雲南回來，就愛上了當地的米线。雲南的米线少說也有個十來種，不過這次在璞雲喫到的是清湯米线。
清湯米线，看似不簡單，實際很復雜。重點全在湯裏面，土雞熬制的雞湯，經過去沫，澄清見底，喝上一口卻滋味濃厚，非常鮮美。配上滑溜溜的米线，一口下去，異常滿足。
精致的食器，創意的美食，璞雲帶給我們的不止一場雲南佳餚舌尖上的儀式感，更是一幅滇菜風物畫卷。
標題：鋼鐵叢林間的美食桃花源，跨越山海，爲此滇味
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