來雲南西雙版納，一定不要錯過的傣家風味美食，好喫到不想走！

來源：編輯：匿名發表時間：2024-07-24 08:58:33 熱度：8

導讀： 雲南特殊的地理氣候環境，衆多的民族，造就了雲南得天獨厚美食。雲南，總會給人無限的遐想和向往；昆明的鮮花，版納的雨林，楚雄的歷史，騰衝的繽紛，大理的悠遠，麗江的浪漫，香格裏拉的神祕，還有梅裏雪山的仙境...

雲南特殊的地理氣候環境，衆多的民族，造就了雲南得天獨厚美食。雲南，總會給人無限的遐想和向往；昆明的鮮花，版納的雨林，楚雄的歷史，騰衝的繽紛，大理的悠遠，麗江的浪漫，香格裏拉的神祕，還有梅裏雪山的仙境。若是人間有一處春色讓人流連，我想，必定是七彩雲南。雲南不僅風景秀麗，還有很多讓人喫了流連忘返的美食，舂菜是有代表性的一個，來雲南有一段時間了，喜歡上了這邊的一些特色美食、各類舂的美食中最愛的就是檸檬舂雞腳。舂菜是雲南西雙版納傣家特色美食，由於西雙版納州地處熱帶季風氣候區，氣溫常年都偏高，當地人喜歡食用涼食，口味以酸辣爲主；舂菜，味道酸爽香辣，口味獨特，無論何時，那絕對是最受歡迎的开胃美食，舂的做法，其實和其他涼拌菜差不多，調料也差不多，關鍵於“舂”，做舂菜需要的一個東西叫舂臼。和我們平時搗蒜搗辣椒的那個舂臼是一樣的，但是我們平常用的比較小，做檸檬舂雞腳一般用大舂臼，臼口一般有臉盆那么大，這樣方便操作，而且不會讓舂的食物與調料掉出來，大舂臼一般是用木做的，也有石頭做的，基本家家戶戶都用，固定放在那裏不會搬動，因爲它太重了。前兩天有傣族朋友來家裏做客，特地告訴她帶來當地的一種涼菜～芫荽，經過我們完美組合，做起了傣族風味舂菜。

雞腳一斤，买回來後放入水中泡一個小時，中間換幾次水，這樣泡好的雞爪做出來顏色更完美。准備花椒3克、八角2個、桂皮1塊、香葉2片，姜切成片。

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添加適量清水，泡好的雞爪倒入鍋中，鍋中添加老姜片、八角、桂皮、香葉、花椒，添加1勺鹽，添加1勺料酒。所有佐料添加完後調大火煮开轉小火，煮12分鐘關火，時間不要太長，雞腳煮破皮就不好看啦。但是要確保雞腳煮熟透了。煮熟的雞腳放涼水中衝泡幾次，去掉多余油脂。放入提前做好的冰塊中泡20分鐘，這樣的檸檬舂雞腳很脆！冰鎮雞腳的時間准備其他調料，小西紅柿清洗幹淨，雲南特有的小西紅柿，個頭有小指頭般大小，味道比大個西紅柿好喫。花生炒熟炒香，也可以放烤箱烤香。

炒過的花生去皮放入舂臼裏舂碎。花生碎我還有其他舂菜用到，將舂好的花生碎舀出來，放入小米辣和大蒜。先將小米辣與大蒜舂碎。添加剛剛舂碎的花生。添加鹽、花椒油、雞精、辣椒油。

再添加西紅柿、洋蔥，芫荽，胡椒粉，擠入檸檬汁，添加檸檬一定要足，味道才體現出來，1斤雞腳我放了5個檸檬。所有調料一起舂均勻。

傳統做檸檬舂雞腳，把蒜瓣放入臼裏，（一般使用的都是木臼有臉盆那么大，舂深有幾十釐米高）放入幾顆小米辣舂碎。然後放入豇豆舂碎，洋蔥舂碎，最後放入雞腳舂碎，不用太爛。再用擠壓器擠出檸檬汁，擠到臼裏，擠過的檸檬同樣放入臼中。放入各種調料，鹽，味精，檸檬汁，辣椒醬，芫荽（當地有兩種，大小芫荽），胡蘿卜絲，花生碎等調料。因爲自己用的是小舂條件上有所限制，把舂好的調料舀放大盤中，再把冰鎮的雞腳放入舂中舂碎。雞腳不用太碎，舂過的雞腳特別入味。