喫菌季節，一定要看的N種喫法！

　　雨下得再多，採菌人都不會嫌煩，因爲他們深諳，這是一場饋贈，在他們眼中，雨季下的不是雨，是野生菌。

　　幾場雨過後，野生菌上市量逐漸增加，價格也有所回落。目前，市場內已有雞樅菌、紅蔥菌、雞油菌、黑牛肝菌、奶漿菌等20余個野生菌品類。

　　野生菌大量上市之時，正是食客們縱享菌宴之際。以會喫著稱的香格裏拉人，對野生菌有N種花式喫法，或煮、或炒、或煎、或燜、或炸，甚至是刺身，沒有一朵可食用野生菌在他們的餐桌上不是美味。

　　煮菌火鍋

　　菌火鍋是喫菌最普遍的方式，以文火慢燉熬制出的雞湯或是老火腿湯爲湯底，混合各種野生菌一鍋燉煮。

　　不需要過多繁瑣地加工，只需保證野生菌的新鮮程度，加上保留湯底最純正的原味。

　　讓原本就鮮美無窮的野生菌裹挾着鮮香濃鬱的高湯，一口下去菌脆汁多，鮮香甜美從味蕾刺激到神經，瞬間感到人間值得。

　　醇香的湯底去掉了野生菌的土腥味，只留下野生菌的鮮甜，菌香伴隨着土雞或火腿的鹹香，每一口都是享受。

　　喫菌火鍋，少不了一碗特調蘸料，滷腐、折耳根、花生碎、糊辣椒、蔥花香菜......匯聚了十多種調料的蘸水，不會奪走菌火鍋的鮮香，還能最大程度滿足對重口味的偏愛。

　　喫完鍋裏的菌子和肉，再煮一波嫩綠的蔬菜，不僅鮮美還能解膩，十分養生。

　　喝湯也是喫菌火鍋必不可少的環節，菌子剛煮熟开蓋後是喝湯的最佳時間，當然也有不少食客明知嘌呤很高，喫到最後也忍不住來上兩碗聚集了所有精華的菌湯。

　　菌火鍋tips

　　飲食安全：若非專業人士，如果不想中毒看到小人人，盡量到餐廳享用，一定要聽從服務員的用餐建議，等夠燉煮時間，小鬧鐘響了之後再食用。

　　炒菌子

　　野生菌幹炒也是較爲常見的喫法之一，大火爆炒，油量適中，配以幹辣椒、青椒、大蒜，將野生菌的香氣最直接地展現出來。

　　炒的過程中將水氣消滅，逼出菌子最原本的香味，用一句話說，炒菌子的味道就是“幹香幹香”的。牛肝菌、幹巴菌、雞樅、見手青是常見的“炒菌兒”。

　　幹辣椒是牛肝菌最好的調味品，兩者一起在油中炸裂，相得益彰，這是對舌尖最好的犒賞。

　　牛肝菌燜飯也是一絕，最好選擇砂鍋，將牛肝菌、青椒、米飯放入鍋中，加入適量水和油，小火慢慢燜，燜熟後揭蓋的瞬間就能讓人爲之傾倒。

　　炒幹巴菌則要選擇青椒，黑灰色的幹巴菌洗淨後撕成小片，配上充滿維生素的綠色青椒，爆炒出獨特的菌味。

　　幹巴菌炒米飯也是黃金搭檔，當香氣四溢的幹巴菌遇上香甜軟糯的米飯，美味無可阻擋。

　　青頭菌適合用青椒和紅椒搭配一起燴制，含有豐富的蛋白質，清淡飄香，鮮美可口。

　　見手青，顧名思義手摸到菌子的“身體”後，菌子就會變成紫青色，鋪滿見手青的一碗飯捧在手上幸福感油然而生～

　　肉質細軟鮮嫩、滑爽厚實，重油猛火下足配料再高溫爆炒，焦香的臘肉和肥膩的菌肉一起咬下，便滿嘴生香幸福滿足。

　　炒菌子tips

　　飲食安全：若要自己买菌烹飪，就要买認識的品種，千萬別买雜菌，在炒的過程中，最好加大蒜，有消毒作用，一定要炒熟才能喫，如果一頓沒喫完，第二頓加熱時切忌放到微波爐加熱，一定要用炒鍋翻炒加熱。

　　油炸菌

　　野生菌生炸，需要油多火旺，用這種烹飪方法加工的菌子，烹飪之前一般需要用調味品來醃制一下，瀝幹水分，然後再下油鍋，炸至色澤金黃，就能饞哭隔壁小孩。

　　生炸菌的特點是香、酥、脆。適宜生炸的野生菌品類有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、幹巴菌等。

　　炸出來最香的莫過於雞樅了，將雞樅洗淨，晾幹水分，再用油的熱度將雞樅的水氣徹底去除，配以香辛料、幹辣椒、八角、花椒等，簡直就是人間美味。

　　幹香、酥脆的雞樅油，便於長期存放，炸得幹一些更是能喫一年。

　　雞樅油可作爲下飯菜，也可作爲調料使用，喫面的時候加一點，或是蘸水中放一點，都是點睛之筆。只要加上它，所有的東西都像被施了魔法，都會增添獨特的鮮美奇香。

　　炸菌子tips

　　炸菌技巧：炸過雞樅油的都知道，最費力的環節就是洗菌，所以在买雞樅時，可以盡量挑選幹淨、泥少的雞樅回家炸，炸得越幹，越容易保存。

　　此外，煎、烤、蒸也是雲南人喜歡的菌子喫法。

　　正所謂高端的食材，往往只需要最簡單的烹飪方式，松茸只需要用黃油輕輕一煎，就能俘虜大批食客。

　　松茸刺身也大受追捧，僅需將松茸切成片，蘸上醬油和芥末，真是比海鮮還鮮甜。

　　把野生菌切片後，整齊的碼放於碗內，上蒸籠蒸熟以後反扣在盤子裏。在碼的時候可以塗抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉等。葷素搭配合理，營養均衡，味道也更加醇厚。

　　野生菌燒烤法，就是直接把野生菌放在火上燒烤至熟。燒烤的時候注意火力的大小，不可以燒焦，也不可以塗抹油脂，這樣可以保存野生菌原汁原味的鮮香。燒烤好以後，可以搭配椒鹽、番茄沙司、辣醬油等。

　　這些野生菌喫法都學會了嗎？你最喜歡哪一種呢？

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