蒜爆魚是徐州的一道名菜，這個魚不用炒，不用蒸，不用煎，也不油炸，做出來魚肉很滑嫩，口味鮮鹹，蒜香濃鬱，味道獨特，美味可口，特別好喫。

蒜爆魚的做法也是很簡單易學，做法步驟，還有配料我都有詳細說明。喜歡喫魚的或者沒喫過蒜爆魚的，我建議你可以試試，一條魚一個人都不會嫌多，真的好喫，強烈推薦。

蒜爆魚的做法：

【主料】：鯽魚1條750克。

【配料】：蒜子20瓣100克、小蔥3根（醃制魚用）、小蔥3根（煮魚用）、生姜15克（醃制魚用），生姜1510克（煮魚用）、八角1個（煮魚用）、花椒20粒（煮魚用）、白芷2小塊（煮魚用）。

【調料】：豬油15克（煮魚用）、食用鹽6克（醃制魚用）、料酒50克（醃制魚用）、食用鹽2克（調料汁用）、白砂糖20克（調料汁用）、雞精3克（調料汁用）、白胡椒粉2克（調料汁用）、香醋20克（調料汁用）芝麻香油10克（調料汁用）、蒸魚豉油30克（調料汁用）、蠔油30克（調料汁用）、食用油60克、花椒10克、幹辣椒30克。

【准備工作】：

1、做蒜爆魚可以用鯉魚、草魚、鱸魚等等，基本上用任何魚都可以，這次我們用到的是鯽魚，這條鯽魚是已經叫攤主宰殺好了，但是拿回家後還要仔細檢查一下，魚鰓和魚的牙齒有沒有去除幹淨，魚肚子裏的黑膜和貼骨血也要去除幹淨，因爲這些都是腥味的主要來源。

2、魚背部上的肉比較厚，比較難熟，也比較難入味，所以要在魚背部打上一字花刀的，在打花刀的時候要注意，斜刀片至魚骨處就可以，刀距大概在2釐米寬就可以，而且片的時候刀口不能太下，因爲魚肚上的肉比較薄，太下了就容易碎。

3、接下來我們來做一個醃魚的蔥姜汁，盤中加入15克姜片，4根小蔥，6克食用鹽，50克料酒，然後下手抓出蔥姜的汁水，這樣一個去腥增香的蔥姜汁就做好了。

4、把蔥姜汁倒在鯽魚的身上，然後下手把蔥姜汁塗抹魚的全身，包括魚肚子裏也要塗抹到來，最後放一旁醃制20分鐘。這個步驟有3個作用，一是去腥，二是讓魚肉的口感更鮮更嫩，3是讓魚肉更有彈性，在烹飪的時候更不容易碎。

5、接着我們要調制一個蒜爆魚的料汁，蒜爆魚的主要配料就是蒜，把蒜子用刀拍散後再切成細一些的蒜末，切好後放盤中，接着加入2克食用鹽提味，20克白砂糖增加甜味，3克雞精提鮮，2克白胡椒粉去腥增香，20克香醋增加酸味，10克芝麻香油去腥增香，30克蒸魚豉油增味提鮮，30克蠔油提鮮並讓蒜蓉醬更濃稠，攪拌均勻，這樣一個蒜爆魚的料汁就調制好了。

【烹飪方法】：

1、起鍋多加些水，還要加入15克食用鹽，15克豬油，1個蔥結，15克姜片，1個八角，20粒花椒，白芷2片，接着开大火把水燒开，水开後保持大火再煮5分鐘，我們要先把香料的味煮出來，讓味道融入到水中。

2、改小火後把鯽魚下入鍋內，讓鍋中的水保持微开的狀態，加蓋先煮3分鐘，3分鐘後關火再燜8分鐘。這樣煮出來的魚比較完整，不容易碎，口感也會比較嫩。

3、在燜魚的時候我們來准備一點配料，幹辣椒用剪刀剪成絲，剪好後把辣椒籽過篩掉，去掉辣椒籽的幹辣椒的辣度就輕很多，剩下的就是辣椒的香味。

4、時間到，這個魚已經熟了，把魚輕輕地撈出擺放在盤中，然後把調好的料汁澆在草魚的身上，我們在澆料汁的時候盡量均勻些，這樣在喫的時候口味才能比較均勻。最後我們再撒上5克熟白芝麻增香。

5、熱鍋加入60克食用油，油溫6成熱改小火，加入10克花椒，把花椒炸至變色，多攪拌幾下，炸到有點黑黑的顏色就把花椒打出來不要，這時的花椒的香味已經融入到油中。整個過程我大概用了90秒左右。

6、把辣椒絲倒入鍋內，油溫很快就能把辣椒的辣香味激發出來，最多5秒就要出鍋，否則很容易把辣椒炸黑燒焦。把辣椒和油澆在草魚的身上，最後撒上香菜點綴增香，這樣一道徐州特色菜就做好了。

技術總結：

1、蒜爆魚的料汁可以說是這道菜的靈魂，沒有蒸魚豉油的就用生抽代替，白砂糖和醋的比例是1:1。

2、辣椒下鍋的火候一定要把控好，時間太久容易燒焦變焦，時間不夠的話香味又出不來，如果把控不了的話，可以先關火再下辣椒，這樣就更容易掌握了。

結語：

我們平常可以多喫一些魚肉，因爲魚肉比較健康，營養價值也比較高高，特別是口感鮮嫩，味道鮮美，只要做出來的魚肉沒有腥味，基本上人人都會喜歡。蒜爆魚不會讓你失望的。

看到這裏，相信你也對於蒜爆魚有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！

標題：做法簡單，不炸不煎不燉不蒸的蒜爆魚，蒜香濃鬱，魚肉鮮嫩，好喫

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