來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-06-28 08:52:22 熱度：19
這款檸檬味的戚風蛋糕，非常非常好喫。
你可能能想象出它的味道，但真正品嘗到它，你還是會驚訝它爲何會有這樣清新細膩的口感。
充滿着檸檬香，但又不會有任何不愉快的酸味。
它是一款可以一做再做的蛋糕。我也相信，你一定會再次嘗試它的。
【檸檬紙杯戚風蛋糕】
（紙杯9個，或6英寸圓模一個）
配料：中等大小雞蛋2個，低筋面粉65克，新鮮檸檬汁10克，半個檸檬皮屑，鹽1克，玉米油（或其他無味植物油）30克，水40克，細砂糖20克+45克，小蘇打0.5克，鹽1克，香草精1克。
制作過程
首先將新鮮檸檬擦洗幹淨，擠出檸檬汁，並用擦絲器擦出半個檸檬的皮屑（注意，只要擦取表層的黃色部分，不要擦到白色部分）。
雞蛋的蛋黃蛋清分开，在一個大碗裏，倒入蛋黃、20克細砂糖、鹽、玉米油、水、檸檬汁、檸檬皮屑、香草精（沒有可省略）。攪打拌勻。
低筋面粉和小蘇打混合後篩入液體裏，並用刮刀充分拌勻，成爲面糊。
直接用水，不要用牛奶（牛奶中的蛋白質會和檸檬汁起反應，產生絮狀物）。
小蘇打可以中和檸檬汁的酸性，使烤出來的蛋糕不會有酸味，但依然保留檸檬的香氣。
直接用水，不要用牛奶（牛奶中的蛋白質會和檸檬汁起反應，產生絮狀物）。
小蘇打可以中和檸檬汁的酸性，使烤出來的蛋糕不會有酸味，但依然保留檸檬的香氣。
在另一個碗裏打發蛋清。蛋清中分2-3次加入另外45克細砂糖，用電動打蛋器高速打發。打發到慢慢提起打蛋頭，打蛋頭能拉出直立尖角的程度。打發好的蛋白應該非常細膩，不要打發過度（如果打發得太硬、甚至出現棉絮的質地，就打發過度了，烤不出細膩的蛋糕）。
取1/3打發好的蛋清到面糊裏，用刮刀充分拌勻。再取1/3蛋清倒入進來，繼續拌勻。
然後將拌好的面糊全部倒回蛋清碗裏，再一次拌勻，成爲光滑細膩的蛋糕面糊。
面糊應該非常稠厚、細膩。混合的過程要大幅度翻拌，盡快拌勻，不要長時間混合導致蛋清消泡。如果混合好的面糊質地變稀，或者變得粗糙，都是蛋清消泡的表現，這樣也烤不出細膩的蛋糕。
將面糊裝入裱花袋（更方便倒入紙杯中，不用裱花袋直接倒也行）。
像圖片中這樣上大下小的紙托，擠大約7分滿。如果是那種上下大小一致的紙杯，擠5-6分滿即可。
這個配方也可以直接用一個6英寸蛋糕圓模來烘烤。
放入預熱好上下火160℃的烤箱，烤大約25分鐘，直到蛋糕完全鼓起，表面呈現金黃色。用牙籤扎入蛋糕中心，拔出的牙籤上沒有殘留物，就表示烤熟了。
如果用6英寸圓模，則需要烘烤40分鐘左右。
烘烤時間以自身烤箱實際情況爲准。
如果是密封性良好的嵌入式烤箱或蒸烤一體機，需要在烤箱門上夾一張硬紙片或插片，讓門稍微留一條縫，降低密封性，才能烤出成功的戚風蛋糕（這條適用於所有戚風蛋糕的烘烤）。
烤好的蛋糕取出來，冷卻後即可食用。
紙杯蛋糕在冷卻後，表面會有輕微回縮、起皺，這是正常現象（用6寸圓模則不會有這種現像）。
來品嘗吧，清新的檸檬香氣，超好喫的！
標題：相信你會一做再做的檸檬紙杯戚風，太好喫了！
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