來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-06-25 00:56:45 熱度：23
夏天有很多你繞不過去的食材，茄子就是其一。關於它的喫法我分享過茄子燒毛豆、茄子燒豆角、茄子燒帶魚、茄子炒扇貝肉、茄子炒牛肉，還有今年的茄子燒油豆腐、西紅柿毛豆燒茄子等喫法，想嘗試新喫法的不妨到我主頁搜索一番吧。
茄子又名爲落蘇，作爲夏季的應季食材，其味甘性寒，古人甚至用其來對付痱子和疥瘡。其還有豐富的鈣、鐵、磷、鐵、各式維生素等營養，是夏季消暑的絕佳蔬菜。
今天再來一道茄子的喫法，所需的茄子品種爲线茄，其特點就是皮薄肉嫩，適合爆炒和蒸着喫，今日與线茄搭配的是鹹魚，做法和食材與廣東的“鹹魚茄子煲”有差別，但是味道同樣鮮軟絕味，滋味無窮，絕對的一道开胃下飯菜。
話不多說，下面就分享這道鹹魚燒线茄的做法，助你喫出夏日好胃口，詳細步驟請看如下分解：
食材准備：线茄子3根，鹹魚塊適量，青紅椒適量，蔥姜蒜，生抽，陳醋，雞精，食用油，澱粉水
第一步：這裏得鹹魚需要提前處理，我用的就是一般的草魚，將較厚部位的肉切成大粒，而後將肉粒放入清水中浸泡兩三個小時，如果能提前一晚浸泡更好，如此可以去除大部分的鹹味。
第二步：准備鮮嫩的线茄3根，茄子洗幹淨後直接切成小段待用。再准備一些青紅椒切小粒，一些蔥姜蒜作爲小料使用。
第三步：往茄子段中撒入一把食鹽醃制20分鐘，時間到後用清水衝洗一遍，洗掉鹽分，而後再把茄子擠一擠水分放一邊備用。
第四步：鍋裏燒一些食用油，油量可以稍微大一些，把醃制後的茄子下鍋保持小火煎炒一分鐘，而後盛出待用。此處不用怕茄子會吸油，因爲有了前面醃制。
第五步：趁着鍋熱，將鹹魚塊下鍋煎一煎，煎至兩面金黃的時候加入蔥姜蒜炒出香味，再淋入一圈生抽和少許的陳醋炒出香味。
第六步：往鍋內加入开水適量，保持中小火先燒個一分鐘時間，而後再把炒好的茄子下鍋翻拌一下，讓茄子浸入湯汁中，如此再燒個四五分鐘時間，此時可以加入一些雞精調味，鹽就不用加了。
第七步：最後待湯汁減少後，淋入一些澱粉水讓湯汁濃稠起來粘在食材表面。同時加入青紅椒快速的翻炒均勻，讓余熱激發出青紅椒的香味就可以出鍋了。出鍋香味撲鼻，聞着就是食欲滿滿，茄子鮮軟入味，鹹魚肉嫩而有嚼勁，微辣的口感更是錦上添花，滋味無窮，不失爲一道超級下飯菜，值得大家試一試。
再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：我用的是淡水的鹹魚，聽說用海鹹魚制作也很美味，大家有材料的可以試着做一做。我用的鹹魚肉質很厚，建議切小塊後放入清水中浸泡一段時間，過程中勤換水，去除魚肉的一些鹽分。
直接炒茄子容易吸油，會將你鍋內的油吸的一點不剩。建議炒之前用鹽醃制一番，來破壞內部的組織阻止其吸油，醃制好後別忘了洗一洗。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣喫法的饕餮小食客！夏天要多喫茄子，茄子和鹹魚也是天生一對，很多人都愛喫，一口鮮軟絕味，鹹香入味滋味無窮。喜歡今天這道鹹魚燒线茄子做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的的內容呈現，感謝閱讀，明天見！
標題：茄子和它天生一對，明白人都這樣喫！一煎一燒香透了，一口鮮軟絕味，滋味無窮
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