“九死南荒吾不恨，茲遊奇絕冠平生”，蘇軾在離开海南時寫下了著名的《六月二十日夜渡海》，道出了他對海南的依依不舍。在蘇軾被貶到海南的三年間，這座擁有奇景秀水的島嶼吸引着他，也徵服了他。

“貪看白鷺橫秋浦，不覺青林沒晚潮”是對海南鳥與林的贊美，“雲散月明誰點綴，天容海色本澄清”是對海南天與海的贊嘆。海南的一切，都讓蘇軾贊不絕口，當他收到赦還內地的詔命時，花費了長達兩個月的時間用來同海南朋友告別。

蘇軾身爲老饕，自然不會放過海南的美食，“單荔破玉膚，黃柑溢芳津”，初夏裂殼露出玉膚的荔枝，秋季黃橙橙掛滿枝頭的柑子，海南豐富的物產，尤其是佳果美饌都令人心馳神往。當大家前往海南旅遊，想領略當地的特色美食時，只去海口一處地方那可就過於可惜了。若是將海南美食分十鬥，海口佔據半壁江山，那另一半十有八九在萬寧。

一、香草鴨

到萬寧旅遊品嘗美食，第一個要喫的就是與椰子雞齊名的香草鴨，也是當地人見人愛的一道美味。正宗的海南香草鴨是萬寧本地散養的跑海鴨，基本都是180天以上的老鴨，除了平時喂養的飼料，這些鴨子還以小魚小蝦和河邊的香草爲食。

鴨幾乎都是散養，所以肉質緊實，肥瘦相間，鴨肉經過幹煸不斷翻炒，裹上濃厚的醬汁入味，最後用砂鍋聚火收汁，這時候萬寧人會再加入剛剛煮好的面條，用筷子攪拌使每一根面條都能均勻裹上醬汁。

一口下去鴨肉嫩而不柴，還能隱隱嘗出香草的回甘，全無半點腥味。勁道軟滑的面條吸收了湯汁中的精華，在濃稠醬汁的配合下有了別樣的滋味。

二、糟粕醋火鍋

比起香草鴨的聞名程度，糟粕醋火鍋就像萬寧人心裏的朱砂痣，這名字外地人聽來一定會想：糟粕醋是什么？這也能喫？糟粕醋其實就是釀酒後的糟粕再次發酵而成的醋，萬寧人將醋酸用水稀釋，並加辣椒醬、蒜油等佐料熬煮成湯，那便是一鍋合格的糟粕醋火鍋的鍋底了。

本地人喫糟粕醋火鍋時通常搭配各種海鮮：鮑魚、生蠔、鮮蝦、八爪魚、鰻魚等等。海鮮的鮮味和糟粕醋的清爽混合簡直封神。糟粕醋火鍋，更適合中國人體質的冬陰功，想嘗試冬陰功火鍋又怕不合胃口的朋友，有時間一定要試試糟粕醋火鍋。

三、酸粉

酸粉是萬寧的一種特色小喫，酸辣鮮香，佐料豐富，它的酸度僅僅只有小青桔的酸，全無工業酸精的矯揉造作，喫起來自然爽口，對不喜酸的朋友也十分友好。

酸粉的用料與東北涼面有些相似，但與涼面清爽勁道不同的是，酸粉的口感更加綿軟細膩，滷汁熬得也更加濃稠。碗中先加滷汁粉條後，再加入魚餅、豆幹、花生、小青桔、燈籠椒等佐料，一端上桌，酸粉的香味撲面而來，引得人胃口大开。除了這些常規配料，酸粉中還加入了萬寧人喜愛的“沙蟲”，這種海鮮看起來可怕，但當地人愛不釋口，前來旅遊不如也入鄉隨俗，嘗試一口“沙蟲”的海味。

四、椰糯糕

椰糯糕是萬寧的傳統特色糕點，可以說是糯嘰嘰愛好者的首選，它是一種印尼風味的小喫，喫起來很像椰子糖，有斑斕味、咖啡味、原味三種味道。原料簡單，只有糯米粉和糖，然後根據需要的口味加入斑斕汁或者咖啡粉。

作爲萬寧人的飯後糕點、闲時零嘴，椰糯糕有手掌長度，色澤明亮，糯嘰嘰的口感，味道清甜。既具有糕點的Q彈，又夾着一絲絲韌勁，甜而不膩，椰香濃鬱，很有嚼勁。如果旅遊返程不知道帶什么伴手禮，小巧便攜的椰糯糕就是不錯的選擇。

五、清蒸和樂蟹

清蒸和樂蟹是海南的“四大名菜”之一，也是萬寧的代表菜之一。食材選用萬寧特產和樂蟹，用最簡單質樸的烹飪方式清蒸而成，就像美食紀錄片中所說“高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式”，和樂蟹正是如此。

相較於其他青蟹，和樂蟹膏滿肉肥，特別是脂膏，金黃油亮，猶如一顆鮮嫩滴油的鹹鴨蛋。將和樂蟹簡單處理以後，大火蒸制10分鐘，簡單又美味的珍餚就出鍋了。蟹肉鮮嫩，膏紅肉肥，清香甘甜的味道讓人欲罷不能，這時再來上一杯小酒，日子別提多舒坦了。

六、東山羊肉

選用萬寧東山嶺特產東山羊烹飪制成的東山羊肉，也是海南四大名菜之一——除了上面提到的和樂蟹之外，四大名菜另外兩個是文昌雞、嘉（加）積鴨。東山羊早在宋朝就被列爲貢品，以皮嫩、肉厚、味美而聞名天下。東山羊的食法多樣，白汁、紅燜、椰汁、幹煸、涮火鍋等都可以品嘗到東山羊肉的鮮美，其中以白汁爲最佳。

先將東山羊肉切成大塊，焯去血水後放入砂鍋加各種燉料小火慢燉，直至燉得羊肉軟爛，湯汁濃稠。白汁東山羊喫起來肉質軟爛入味，湯汁濃鬱鮮美，前往萬寧遊玩的老饕們一定不要錯過。

七、後安粉

後安粉因產於萬寧後安鎮而得名，是海南傳統面粉小喫。它選用萬寧當地的優質稻米，石磨純手工磨制成米粉，而後做成粉皮。後安粉出色的湯底是味道的最大保證，原料有豬骨、粉腸、大腸、豬內髒等，熬制時還會加入白胡椒提鮮，湯底味道濃厚。

粉條、蔥花、蛋、豬肚、大腸、小腸，簡單的配料中注入靈魂湯底，一碗海南名粉就做好了。後安粉的粉皮白嫩晶瑩，滑軟嫩口，既有米粉的細膩軟滑，又有豬骨湯底的濃鬱厚重，胡椒粉恰到好處的點綴，使得後安粉喫起來鮮香無比，口感豐富。特別是早晨來上一碗，連粉帶湯下了肚，暖心又暖胃。

八、椰子雞

到了海南就算不喝椰汁也要嘗一嘗萬寧的椰子雞，萬寧椰子雞選用優質文昌雞，現喫現宰現處理，雞肉中再加入椰子水、蔥姜鹽等簡單的調味料。底料加入椰肉、木瓜、紅棗，小火慢燉，把椰香味煮至湯裏，熬煮着雞肉讓其入味。

嫩滑的雞肉蘸着特制的佐料，喫得一口接着一口，根本停不下來。喫完了雞肉還可以盛一碗底湯品嘗，味道清甜還有淡淡的雞香。這么一套組合下來，椰子、雞肉一網打盡。如此美味的椰子雞，怪不得是必喫名菜！

九、興隆咖啡

小小的咖啡豆，經過加工搖身一變成爲了海南人的“歌碧”（咖啡），若想喝一杯地道的咖啡，還是得看萬寧興隆。地處河畔的興隆，環山翠嶺，河流蜿蜒，是種植各種熱帶作物的好地方。基於興隆的地域優勢，打造了興隆咖啡的基調，比其他地區的更加香濃、味苦。

經過了深度烘焙的咖啡豆，變成了散發着濃鬱香味的咖啡，這一切得益於興隆咖啡在炒制過程中需要適時的加入白糖、食鹽、牛油，從而導致咖啡制成後味道格外濃厚。當大家手捧一杯咖啡，漫步在興隆街頭，感受着風的吹拂與日光的愜意，美好人生也不過如此。

——老井說——

萬寧的食物有着濃鬱的東南亞風格，也就是大家常說的南洋風味。不知以上舉例的萬寧美食，合不合大家胃口？如果有更推薦的海南特色菜餚，歡迎大家留言交流。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注喫喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

標題：海南美食，海口佔一半，另外一半就在這兒，去旅遊可別錯過了

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