憶青島

北自遼東，南至百粵，竊以爲真正令人流連不忍去的地方應推青島。

“上有天堂，下有蘇杭。”天堂我尚未去過。《啓示錄》所描寫的“從天上上帝那裏降下來的聖城耶路撒冷，那城充滿着上帝的榮光，閃爍像碧玉寶石，光潔像水晶”，城牆是碧玉造的，城門是珍珠造的，街道是純金的。

珠光寶氣，未能免俗。真不想去。新的耶路撒冷是這樣的，天堂本身如何，可想而知。至於蘇杭，余生也晚，沒趕上當年的旖旎風光。

我知道蘇州有一個頑石點頭的地方，有亭台樓閣之勝，網師漁隱，拙政灌園，均足令人向往。

可是想到一條河裏同時有人淘米洗鍋刷馬桶，不禁膽寒。杭州是白傅留詩蘇公判牘的地方，荷花十裏，桂子三秋，曾經一度被人當作汴州。

如今只見紅男綠女遊人如織，誰有心情看濃妝淡抹的山色空濛。所以蘇杭對我也沒有多少號召力。

我曾夢想，如果有朝一日，可以安然退休，總要找一個比較舒適安逸的地點去居住。我不是不知道隨遇而安的道理。

樹下一卷詩，

一壺酒，一條面包——

荒漠中還有你在我身邊歌唱——

啊，荒漠也就是天堂！

這只是說說罷了。荒漠不可能長久地變成天堂。我不存幻想，只想尋找一個比較能長久的居之安的所在。

我是北平人，從不以北平爲理想的地方。北平從繁華而破落，從高雅而庸俗，而惡劣，幾經滄桑，早已無復舊觀。我雖然足跡不廣，但北自遼東，南至百粵，也走過了十幾省，竊以爲真正令人流連不忍去的地方應推青島。

青島位於東海之濱，在膠州灣之入口處，背山面海，形勢天成。光緒二十三年（一八九七）德國強租膠州灣，闢青島爲市場，大事建設。直到如今，青島的外貌仍有德國人的痕跡。

例如房屋建築，屋頂一律使用紅瓦片，山坡起伏綠樹蔥蘢之間，紅綠掩映，饒有情趣。

民國三年青島又被日本奪佔，民國十一年才得收回。爾後雖然被幾個軍閥盤踞，表面上沒有遭到什么破壞。當初建設的根底牢固，就是要糟蹋一時也糟蹋不了。

青島的整齊清潔的市容一直維持了下來。我想在全國各都市裏，青島是最幹淨的一個。“無風三尺土，有雨一街泥”的北平不能比。

青島的天氣屬於大陸氣候，但是有海灣的潮流調劑，四季的變化相當溫和。稱得上是“春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪”的好地方。

冬天也有過雪，但是很少見，屋裏面無須生火不會結冰。夏天的涼風習習，秋季的天高氣爽，都是令人喜的，而春季的百花齊放，更是美不勝收。

櫻花我並不喜歡，雖然第一公園裏整條街的兩邊都是櫻花樹，繁花如簇，一片花海，遊人摩肩接踵，蜜蜂嗡嗡之聲震耳，可是花沒有香氣，沒有姿態。

櫻花是日本的國花，日本和我們有血海深仇，花樹無辜，但是我不能不連帶着對它有幾分憎惡！我喜歡的公園裏培養的那一大片嬌豔欲滴的西府海棠。

杜甫詩裏沒有提起過它，歷代詩人詞人歌詠贊嘆它的不在少數。上清宮的牡丹高與檐齊，別處沒有見過，山野有此麗質，沒有人嫌它有富貴氣。

推开北窗，有一層層的青山在望。不遠的一個小丘有一座樓閣矗立，像堡壘似的，有俯瞰全市傲視群山之勢，人稱總督府，是從前德國總督的官邸，平民是不敢近的，青島收回之後作爲冠蓋往來的飲宴之地，平民還是不能進去的（聽說後來有時候也偶爾开放）。

裏面是什么樣子我不知道，也不想知道。還有人說裏面鬧鬼。反正這座建築物，盡管相當雄偉，不給人以愉快的印象，因爲它帶給我們恥辱的回憶。

其實青島本身沒有高山峻嶺，鄰近的勞山，亦作嶗山，又稱牢山，卻是嶢崢巉險，爲海濱一大名勝。讀《聊齋志異·勞山道士》，早已心向往之，以爲至少那是一些奇人異士棲息之所。

由青島驅車至九水，就是山麓，清流汩汩，到此塵慮全消。舍車扶持步行上山，仰視峰嶝，但見參嵯翳日，大塊的青石陡峭如削，絕似山水畫中之大斧劈的皴法，而且牛山濯濯，沒有什么迎客松五老松之類的點綴，所以顯得十分荒野。

有人說這樣的名山而沒有古跡豈不可惜，我說請看隨便哪一塊巍巍的巨巖不是大自然千百萬年錘煉而成，怎能說沒有古跡？

幾小時的登陟，到了黑龍潭觀瀑亭，已經疲不能興。其他勝境如清風嶺碧落巖，則只好留俟異日。遊山逛水，非徒乘興，也須有濟勝之具才成。

青島之美不在山而在水。匯泉的海灘寬廣而水淺，坡度緩，作爲浴場據說是東亞第一。

每當夏季，遊客蜂擁而至，一個個一雙雙的玉體橫陳，在陽光下幹曬，曬得兩面焦，撲通一聲下水，衝涼了再曬。其中有佳麗，也有老醜。

玩得最盡興的莫過於夫妻倆攜帶着小兒女闔第光臨。小孩子攜帶着小鏟子小耙子小水桶，在沙灘上玩沙土，好像沒個夠。

在這萬頭攢動的沙灘上玩膩了，緩步踱到水族館，水族大有可觀，更妙的是下面巖石縫裏有潮水衝積的小水坑，其中小動物很多。如寄生蟹，英文叫hermit crab，頂着螺螄殼亂跑，煞是好玩。

又如小型水母，像一把傘似的一張一闔，全身透明。孩子們利用他們的小工具可以羅掘一小桶，帶回家去倒在玻璃缸裏玩，比大人玩熱帶魚還興致高。

如果還有余勇可賈，不妨到棧橋上走一遭。橋盡頭處有一個八角亭，額曰回瀾閣。在那裏觀壯闊之波瀾，當大王之雄風，也是一大快事。

匯泉在冬天是被遺棄的，卻也別有風致。在一個隆冬裏，我有一回偕友在匯泉闲步，在沙灘上走着走着累了，便倒在沙上曬太陽，和風吹着我們的臉。

整個沙灘屬於我們，沒有旁人，最後來了一個老人向我們兜售他舉着的冰糖葫蘆。我們在近處一家餐廳用膳，還喝了兩杯古拉索（柑香酒）。盡一日歡，永不能忘。

匯泉冬夜漲潮時，潮水衝上沙灘又急遽地消退，轟隆嗚咽，往復不已。我有一個朋友賃居匯泉盡頭，出戶不數步就是沙灘，夜聞濤聲不能入眠，匆匆移去。我想他也許沒有想到，那就是觀音說教的海潮音，乃覿面失之。

說來慚愧，“飲食之人”無論到了什么地方總是不能忘情口腹之欲。青島好喫的東西很多。牛肉最好，銷行國內外。德國人佛勞塞爾在中山路开一餐館，所制牛排我認爲是國內第一。

厚厚大大的一塊牛排，煎得外焦裏嫩，切开之後裏面微有血絲。牛排上面覆以一枚嫩嫩的荷包蛋，外加幾根炸番薯。這樣的一份牛排，要兩元錢，佐以生啤酒一大杯，依稀可以領略樊噲飲酒切肉之豪興。

內行人說，食牛肉要在星期三四，因爲周末屠宰，牛肉筋脈尚生硬，冷藏數日則軟硬恰到好處。

佛勞塞爾店主善飲，我在一餐之間看他在酒桶之前走來走去，每經酒桶即取飲一杯，不下七八杯之數，無怪他大腹便便，如酒桶然。

這是五十年前舊話，如今這個餐館原址已變成郵局，佛勞塞爾如果尚在人間當在百齡以上。

青島的海鮮也很齊備。像蚶、蛤、牡蠣、蝦、蟹以及各種魚類應有盡有。

西施舌不但味鮮，名字也起得妙，不過一定要不惜工本，除去不大雅觀的部分，專取其潔白細嫩的一塊小肉，加以烹制，才無負於其美名，否則就近於唐突西施了。

以清湯氽煮爲上，不宜油煎爆炒。順興樓最善烹制此味，遠在閩浙一帶的餐館以上。我曾在大雅溝菜市場以六元市得鰣魚一尾，長二尺半有余，小口細鱗，似才出水不久，歸而斬成幾段，闔家飽食數餐，其味之腴美，從未曾有。

菜蔬方面雋品亦多。蒲菜是自古以來的美味，《詩經》所說“其蔌維何，維筍及蒲”，蒲的嫩芽極細致清脆。青島的蒲菜好像特別粗壯，以做羹湯最爲爽口。

再就是附近濰縣的大蔥，粗壯如甘蔗，細嫩多汁。一日，有客從遠道來，止於寒舍，惟索烙餅大蔥，他非所欲。乃如命以大蔥進，切成段段，如甘蔗狀，堆滿大大一盤。

客食之盡，謂乃生平未有之滿足。青島一帶的白菜遠銷上海，短粗肥壯而質地細嫩。一般人稱之爲山東白菜。古人所稱道的“春韭秋菘”，菘就是這大白菜。白菜各地皆有，種類不一，以山東白菜爲最佳。

青島不產水果，但是山東半島許多名產以青島爲集散地。例如萊陽梨，此梨產在萊陽的五龍河畔，因沙地肥沃，故品質特佳。外表不好看，皮又粗糙，但其細嫩酥脆甜而多漿，絕無渣滓，美得令人難以相信，大的每個重十台兩以上。

再如肥城桃，皮破則汁流，真正是所謂水蜜桃，海內無其匹，喫一個抵得半飽。今之人多喜懷鄉，動輒曰吾鄉之梨如何，吾鄉之桃如何，其誇張心理可以理解。

但如食之以萊陽梨、肥城桃，兩相比較，恐將啞然失笑。他如煙台之香蕉蘋果玫瑰葡萄，也是青島市面上常見的上品。

一般山東人的特性是外表倔強豪邁，內心敦厚溫和。宦場中人，大部分肉食者鄙，各地皆然，固無足論。觀風問俗，宜對庶民着眼。

青島民風淳厚，每於細民中見之。我初到青島，看到人力車夫從不計較車資，乘客下車一律付與一角，路程遠則付兩角，無爭論者。這是全國所沒有的現象。

有人說這是德國人留下的無形的制度，無論如何這種作風能維持很久便是難能可貴。青島市面上絕少討價還價的惡習。雖然小事一端，代表意義很大。無怪乎有人感嘆，齊魯本是聖人之邦，青島焉能不紹其余緒？

我家裏請了一位廚師老張，他是一位異人。他的手藝不錯，蒸饅頭，燒牛尾，都很擅長。每晚膳事完畢，沐浴更衣外出，夜深始返。我看他面色蒼白消瘦，疑其吸毒涉賭。

我每日給他菜錢二元，有時候他只饗我以白菜、豆腐之類，勉強可以果腹而已。我問他何以至此，他慘笑不答。過幾天忽然大魚大肉羅列滿桌，儼若筵席，我又問其所以，他仍微笑不語。

我懂了，一定是昨晚賭場大贏。幾番叮問之後，他最後迸出這樣的一句：“這就是一點良心！”

我賃屋子魚山路七號，房主王君乃鐵路局職員，以其薄薪多年積蓄成此小築。我於租滿前三個月退租離去，仍依約付足全年租賃，王君堅不肯收，爭執不已，聲達戶外。有人嘆曰：“此君子國也。”

我在青島居住四年，往事如煙。如今隔了半個世紀，人事全非，山川有異。懸想可以久居之地，乃成爲縹緲之鄉！噫！

作者：梁實秋（1903年1月6日—1987年11月3日），浙江省杭縣（今杭州）人，出生於北京，原名梁治華，字實秋，筆名子佳、秋郎、程淑等，中國現當代散文家、學者、文學批評家、翻譯家。

本文源自《名家散文精選》。

標題：憶青島

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