望岳談｜山東炒雞，來個“泰山論劍”如何？

6月1日至2日，2024泰安市文旅產業高質量發展大會在新泰舉辦。大會強調，要做強做精景區景點，做好“泰山+”文章，加強策劃創意，推出更多產品組合，研究好當前文旅消費新需求，呵護好文化傳承，策劃推出一批業態更豐富、服務更優良、競爭力更強的優質文旅產品。

泰山作爲五岳之首，名揚天下，以“泰山+”，延長泰山價值鏈，確實值得思考。

（2024齊魯烹雞大賽泰安賽區決賽在新泰吾悅廣場正式开賽。）

6月1日下午，在本次泰安文旅大會上，2024齊魯烹雞大賽泰安賽區決賽也在新泰吾悅廣場正式开賽。黏糊雞醬香醇厚、蛾子雞鮮香味美、辣子雞麻辣鮮香……新泰以貫徹落實消費促進年爲目的，打造炒雞大賽消費場景，以美食助力新泰文旅高質量發展爲切入點，推動“美食+文旅”深度融合。

顯然，作爲泰安市文旅大會开幕式的重要組成部分，新泰烹雞大賽就是一個典型的“泰山+”文旅創意。新泰炒雞很出名，炒雞選用一年半以上的金冠、紅羽、黑腿老公雞，炒制的過程中，用本地花生油、姜片，炒熟後別有一番自然醇香。

泰安好喫的炒雞不只在新泰，肥城的松花雞也很有名。有一次讀《老殘遊記》，在第六回中發現有肥城松花雞的記載：老殘到肥城，大雪天和好友申東造一起燙壺酒、喫山雞。“家人端上了山雞片，果然有紅有白，煞是好看。燙着喫，味更香美。東造問：‘先生喫得出有點異味嗎？’老殘道：‘果然有點清香，是什么道理？’東造道：‘這雞出在肥城縣桃花山裏頭的。這山裏松樹極多，這山雞專好喫松花松實，所以有點清香，俗名叫‘松花雞’。雖在此地，亦很不容易得。”

除了新泰和肥城的炒雞，省內棗莊的辣子雞、臨沂炒雞、青州炒雞、萊蕪炒雞也是赫赫有名，而且各地炒雞也不是單純地炒，做法上會有細微的差別。一次，筆者到蒙山，喫了一頓蒙陰光棍雞，余味繞梁，念念難忘。蒙陰光棍雞由蒙陰縣蒙陰鎮付家三兄弟所創，因廚師全是男性，取材又全是大公雞，便將此菜戲稱“光雞”而得名。蒙陰光棍雞炒制過程和配料獨特，主要食材是山間草雞，加上三十種中藥材調味，木柴分別旺火和文火炒煮而成，色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、香氣濃鬱，很多人喫了還想喫。

觀察山東各地炒雞，做法或同或異，但雞的來源卻基本和“山”有關，主要分布在泰山及其周邊泰沂山系，像泰安的新泰、肥城，棗莊的滕州，濰坊的青州，濟南中心城區和省會副中心萊蕪區等，都是如此。這些炒雞之所以好喫，正是因爲雞散養於山坡林下，喝山泉水，啄食於大自然中。像新泰炒雞，是山林中的“溜達雞”，骨骼結實、肉質緊密，味道自然醇美。

（2024年5月26日上午，泰山景區迎來今年第300萬名遊客。）

金庸先生的武俠小說《射雕英雄傳》和《神雕俠侶》中，有“華山論劍”的故事，原意是華山比武，引申爲公开的比試或學術爭鳴。泰山和華山同屬五岳，這次泰安市文旅召开提到“泰山+”，並在新泰舉辦2024齊魯烹雞大賽，也給我們帶來一個啓發，能否以泰山之名，舉辦山東炒雞大賽，讓炒雞也來個“泰山論劍”，帶活泰山周邊文旅業？新泰雖然地處泰安，但離泰山畢竟還有近80公裏的距離，位置有點偏，如果在泰山之下舉辦烹雞大賽，山和城互動，效果會有很大的不同，這是一種“雙贏之選”。

首先，泰山是一座需要煙火氣的山，炒雞就是煙火氣之一種。泰山是自然和人文雙遺產，2023年遊客達到了861.97萬人次，但泰山的流量卻並未轉化爲泰安的流量，多數遊客來泰安的目的只是爲了爬泰山，對泰安的其它景區卻視而不見，當地人用“文旅不上山、景區不下山”來形容泰安文旅產業此前所面臨的窘境。

筆者有一次到泰安，在岱廟附近問一位市民：城內有什么好喫好玩的嗎？他思考一下，搖了搖頭，說不出來。淄博“燒烤紅了一座城”告訴我們，在文旅業發展中，不要忽視一種小喫的力量。有些人到某地旅遊，就是奔着某個名喫去的。舉辦炒雞大賽，把山東各種炒雞的絕活搬出來，在技藝切磋之中壯大泰安城的煙火氣，這是泰安這座城很需要的“熱乎氣”，能讓遊客除了爬山之外多點“念想”。

同時，山東炒雞也需要借助泰山的盛名傳播到四方。山東省內的各地炒雞很出名，但是名聲主要集中在省內。山東在省外最有名的喫雞是德州扒雞，老早伴着昔日的綠皮火車傳到大江南北。近幾年，山東棗莊的辣子雞，因爲滕州高鐵站等原因，傳播也很快。但整體來說，山東炒雞品質很好，但名聲還沒有達到和品質一致的程度。泰山名聲大，遊客多，借助泰山的名山效應，讓更多外省人知道山東炒雞之香，是雙贏之舉。

“泰山+”是一篇大文章，山和城的融合互動延伸到食娛領域，是一個有吸引力的選項。“泰山+炒雞”可以是“泰山+”中的一個組合，一個切入口。“泰山+炒雞”可以從淄博燒烤節中汲取靈感，讓“泰山+炒雞”程式化、持久化，以重塑泰山文旅新景象。

（大衆日報·大衆新聞客戶端記者 周學澤）

標題：望岳談｜山東炒雞，來個“泰山論劍”如何？

地址：https://www.vogueseek.com/post/70001.html

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。