來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-06-02 16:52:55 熱度：38
炸酥肉，用面粉還是澱粉？牢記“211”比例，酥脆不回軟，真香
豬肉非常受歡迎，做法多又好喫，像紅燒肉、回鍋肉、粉蒸肉等等，深受大衆的喜愛。不過要說油炸的肉食，我認爲炸酥肉最美味，又酥又香還不油膩，喫一口就停不下來了。每次去飯店喫飯，只要有炸酥肉，必點一份，我家孩子一個人就能喫一大盤。
在飯店喫炸酥肉，雖然省事，但一點也不劃算，二三十塊錢一盤就那么一點點，還沒喫好就光盤了，而在家做的話，买一斤肉十幾塊錢，可以做一大盤，全家人都能喫過癮。
那么炸酥肉怎么做呢？想要喫到最美味的炸酥肉，需要掌握一點技巧，否則容易做失敗，要么味道不香，要么不酥脆，要么易回軟。
做好炸酥肉，要知道用面粉還是澱粉？還有掛糊的比例。可不是隨便調點面糊就行！牢記“211”比例，酥肉酥脆不回軟，真香。下面給大家分享一下炸酥肉的做法，快來看看吧。
【炸酥肉】
准備豬肉（五花肉或者梅花肉）、紅薯澱粉、面粉、玉米澱粉、花椒粒、生姜、食鹽、生抽、食用油。
1、想要酥肉的口感好，最好不用純瘦肉，帶點肥肉，喫着不柴，還越喫越香。豬肉去皮衝洗幹淨，切成片狀或者條狀，按照自己的喜好選擇。
2、花椒粒放進鍋內，开小火翻炒，炒出香味後盛出，再碾碎待用。想要酥肉味道好，花椒碎必不可少，而且最好用花椒粒碾碎的，不用花椒粉。
3、肉切好後裝進碗中，加入姜絲、花椒碎、鹽、生抽，抓拌均勻，醃制二十分鐘入味。
4、空碗中加入紅薯澱粉、玉米澱粉、面粉，比例是2:1:1，不要胡亂放，而且紅薯澱粉不能省掉。按比例放好後，再加入少許食鹽。
5、少量多次的加入清水，攪拌成細滑的稠酸奶狀，再加一勺食用油攪拌均勻，面糊就調好了。
（記住比例2:1:1，用它掛糊炸酥肉，更加酥脆，還不容易回軟。）
6、豬肉醃制後，去掉姜絲，再和面糊混合，最後下手抓拌，讓肉的表面都均勻的裹上面糊。
7、鍋內加油，量要多一些，燒到五成熱時，放入豬肉，一個個的放，避免粘連。炸熟後撈出。
8、全部炸完後，油溫燒到六七成熱，再將豬肉放進去復炸，炸成酥脆的程度，就可以撈出食用了 。
炸酥肉用面粉還是澱粉，顯而易見，兩個都需要，此外還要添加紅薯澱粉，做出來才更酥脆好喫。因爲紅薯澱粉耐高溫黏度高，用來炸酥肉酥脆度好。
另外，調面糊的時候，一定不要放雞蛋，這是很多人容易做錯的一件事，以爲放了雞蛋口感會更好，實際上並非如此，炸酥肉用雞蛋炸出來的酥脆度差不說，還特別容易回軟。
建議調面糊時，加少許食用油，能讓炸出的酥肉更加膨松。還有調面糊的水量要控制好，不能太多不能太少，調成稠酸奶的狀態爲宜。
怎么炸酥肉，你學會了嗎？趕緊試試吧，保准一上桌，全家人都搶着喫。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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