來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-05-20 00:53:28 熱度：8
在日常生活中，相信很多人都比較喜歡喫烤鴨，特別是在去那種專門售賣的烤鴨店，在挑選配菜的同時，也都會點上店內招牌菜“烤鴨”，烤鴨是一道比較講究的菜系，相對於好一點的飯店都會把烤鴨推到了邊上，由廚師大師傅來現場表演鴨片。在我印象最深的一次是在慕名去了北京的大董，烤箱的價格都比全聚德還要貴，當時下定決心狠狠心的點了一只，在看着師傅片鴨，其實也就片下來五分之一的肉吧烤鴨店剩下那大的鴨架幹啥了，員工說漏嘴，喫烤鴨不打包鴨架虧了
飯店的人員肯定會說，喫烤鴨講究喫哪一部分，能剩下的味道都不太怎樣。自己可能比較簡樸的個性，讓我覺得浪費那些糧食簡直是可恥的行爲。而且在飯店裏面雖然會讓交一些加工費，及時幫忙處理鴨架，甚至做成椒鹽或者鴨架湯。但其實這樣制作出來的美食依舊是虧大了。偷偷告訴你們是因爲我有在做飯店的朋友說漏嘴了才知道的。
尤其是精品類型的烤鴨，會分成皮和肉的部分，在皮肉相連的部分處。但是，只要是經過仔細觀察過的人都會發現，其實在做完烤鴨片之後還會剩下很多鴨肉，包括是鴨脖子、甚至鴨腿幾乎是沒有片到。
其實也會有很多的小販會偷偷聯系飯店的師傅，在店內專門回收鴨架做小喫。但是有的飯店會明確表示鴨架是不會給顧客，如果說有的飯店你要的話，是可以免費提供給的，只是不會主動的告知顧客。這樣看來真是因爲自己的無知而感覺虧大了，因爲單單一個鴨架是足足有兩斤重，如果自己打包回來的話是可以做成兩道菜都不爲過。
大家都清楚飯店熬制的高湯，其實很多都是豬棒骨和鴨子熬制的，如果我們的鴨架帶回來只熬湯的話，其實是可以熬成四份的。將鴨架切成小塊裝，在取四分之一熬成湯，剩下的就留着將它作爲其他用處。
首先熬湯的鴨架並不是是你個人的，是在你之前就已經熬好一大鍋，再從這一大鍋裏面盛一份出來，並且做椒鹽也不是說整個鴨架。
用冷水下鍋了之後在放入鴨架，因爲本身鴨肉是寒性，並且有腥味，所以我們需要在鍋裏多放一些蔥姜，將它們切的塊切大一點，方便後續將它們撈出。在這同時加入幾顆枸杞。接着等它的水沸騰开了之後撇去表面處的泡沫。而且在熬煮的過程至少半小時，如果是因爲家庭熬湯的話是可以不加任何其他添加劑，所以可能自己熬制出來的沒有飯店裏面顏色看起來那么奶白色，不過只要湯清味美就可以了。
看似很平平淡淡，其實味道是極其鮮美，畢竟是平常都會很難得專門熬制高湯做面條喫的。
在一只鴨架如果只熬湯的話是可以做四鍋湯的，之前不懂得打包鴨架，看來真是以後得漲記性懂得節約糧食。在這裏給各位小夥伴一點小建議哦，鴨肉是屬於寒涼，在食用的時候可以搭配上枸杞和蔥姜都可以取到驅寒的作用。
而且這種類型的面條都是可以採用面以及和高湯分开煮的方法，可以讓湯看上去更清，面條更亮，而且口味上味道更足，所以千萬不能將面直接放入湯裏面煮。
標題：烤鴨店剩下那大的鴨架幹啥了，員工說漏嘴，喫烤鴨不打包鴨架虧了
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