炸醬面，這樣做才是最好喫的，你是怎么做的？

來源：編輯：匿名發表時間：2024-05-17 16:58:33 熱度：10

導讀： 最正宗最好喫的炸醬面，怎么做才好喫？炸醬面的做法有很多種，每家每戶的做法大致相同。每次看韓國炸醬面都覺得好好喫，其實咱中國的炸醬面更好喫。炸醬面，是北京人家裏最普通不過的家常飯。經老舍、梁實秋和...

最正宗最好喫的炸醬面，怎么做才好喫？

炸醬面的做法有很多種，每家每戶的做法大致相同。每次看韓國炸醬面都覺得好好喫，其實咱中國的炸醬面更好喫。

炸醬面，是北京人家裏最普通不過的家常飯。經老舍、梁實秋和唐魯孫等前輩的文字加持，得以升華成爲北京飲食文化代表之一。

喫炸醬面，醬炸得再好，擱在糟面條裏，也是白搭。喫面講究筋道。白面、鹽、水，按比例和好醒透，擀大面片折疊起來刀切細條。

制作方法：

1.把醬倒入碗中，切蔥花姜末備用，肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。

2.鍋裏倒一點油，放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油。

3.肉丁撈出，在煸出的油裏放入蔥花姜末炒香，放入醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香。

4.放入炒熟的五花肉丁，肉丁和醬翻炒均勻，鍋裏加水，改中火，放入糖。

5.湯汁慢慢變濃稠，關火，豆芽菜在鍋裏焯熟控水備用，黃瓜和蘿卜切絲備用。

6.面條煮好撈出，放上菜碼，澆上炸醬攪拌均勻即可食用。

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一定得有肥肉，五五比例，而且切肉不能用攪肉，肥肉得切米粒狀，千萬別剁肥肉，大量小紅蔥頭和肥肉丁爆香，然後加蒜蓉姜片，加六必居甜面醬黃豆醬個人喜歡加多個李錦記海鮮醬炒香，然後加瘦肉，我喜歡用肘子肉，有些人喜歡把肉也切丁不剁也是可以的，加少許酒和水，滾啦轉小火煮20分鐘左右，觀察濃稠度，就可以了。

宮廷御膳傳人王希富老爺子講，面條分頭路條、二路條、葛條，簾子棍、韭菜扁等。居家過日子，沒有那技術，我的習慣就是，面和硬了，就切細一點。懶漢子和稀泥，有時候面和軟了，就擀寬條，拎起來揪片，更香。