來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-06-28 08:52:04 熱度：12
現在排骨的價格也不算太貴。我們不知道其他地方。反正我們這邊一直在40元左右。如此昂貴的食材需要煮熟。如果煮不好，那可真是虧大了。
准備排骨的方法有很多種。比較經典的做法是紅燒、燉湯和糖醋。排骨要先焯水，但是有人把排骨焯水後發現，排骨不但沒有去腥，反而腥味變濃了。發生了什么？當我觀察廚師的操作時，我意識到我用錯了水。
千萬不要小看焯水這道工序，它對排骨的烹調非常重要，直接影響到排骨的風味和營養價值。其實焯水的步驟就是去掉裏面的殘血。經過這樣的處理，排骨所帶的腥味會被去除掉大部分，味道會更鮮美健康。
那么爲什么同樣的漂燙步驟，我們做的效果和大廚做的完全不一樣呢？
其實這是因爲我們在家做飯時，爲了節省時間，經常會用熱水直接燙傷。其實，這是錯誤的。焯水要放一盆冷水裏，讓排骨隨着水的溫度被加熱，讓排骨溫熱。這樣會比較均勻，口感和營養價值不會輕易改變。在去除腥味的同時，還能保持食物的新鮮和美味。
如果直接用熱水燙，會有兩個弊端。首先，排骨會內外受熱不均，進而出現外焦裏長的現象。裏面的血當然會被困住，根本出不來。會很腥。其次，目前的高溫會破壞其營養結構，導致排骨失去營養作用。
標題：排骨焯水後反而又腥又柴？看完大廚操作才知道，原來我用錯水了
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