來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-06-28 00:52:16 熱度：7
油糕是陝西很有名氣的傳統小喫，油糕是使用燙面包糖餡兒油炸而成。油糕呈橢圓狀，餡一般是紅糖或者白糖加青紅絲，口感酥脆甜軟。燙面油糕外酥內嫩、甜香爽口、價廉物美、松軟綿潤、入口即化。因其色澤黃亮，表面蓬松，結有密麻小泡，故而得名。
有史料介紹“油糕”起始於隋唐年間，曾被李世民稱贊認可，後傳於回民，再流傳各地，興盛於清代。喫油糕的時候應熱喫，一個熱乎乎的油糕出鍋後，你要小心裏面的熱糖燙到你的嘴，由於糖餡呈流動狀，又稱“活糖油糕”。
炸油糕一是先要燙面：鍋裏倒入適當的青油，加入清水，按照1斤面加1.5斤以下水的比例燒开，倒入上等面粉，雙手攪拌均勻，快好時，再加入適量的溫开水。然後將面取出放涼，鍋中加油不但易清洗鍋，而且炸出來的油糕更加酥脆，口感極佳。
二是發面腥面：在燙好的面裏適當加一點幹面粉，揉均勻待10分左右將面腥好。
三是包油糕：雙手合掌一拍，拍出引人注目叫人的響聲，並很有節奏。隨後將手上抹少許油，揪一塊面團，往案板上一按，拿起來揉圓用手捏成圓片片，包上白糖餡，捏緊口成球狀，然後用手按成扁圓形，即成糕坯。
四是炸油糕：用上等菜油，溫火溫油將糕坯放入鍋內，油溫過高了不但易焦，反而造成皮熟裏不熟；油涼着色不到位。並要勤翻動，達到成熟着色均勻，達到黃色無污，圓匾凸鼓，打撈入小盤之中，方可食用。
油糕外表深紅，示意日子紅紅火火，餡兒是白糖象徵甜甜美美，這一口“紅火甜美”的油糕，在西鹹這座古城，成爲中外賓客同聲贊揚的上乘美點。
軟綿香甜的油糕，蕴含着一種憧憬和情懷。陝西人已經把油糕與美好的生活向往融合在一起，她不僅是源遠流長的一道美味，也是當地市民和遊客舌尖上的共同記憶。
熱情好客的陝西人接待全國各地的朋友，都會點上一盤香甜美味的油糕，送上誠摯美好的祝福。
油糕簡單直白，卻承載着幾代人對美食的記憶，延續了幾世人不變的傳統。歷史的變遷，社會在發展，不變的是油糕在人們心中的地位，因爲那是童年，那是中年，那是老年，我們一生鐘愛的原始純粹樸實的味道。
油飄關中，糕行帝都！你多久沒有喫了？
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編輯：張偉
復核：李碗
標題：遊走鄉間爐火旺 軟綿香甜油糕香
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