來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-03-24 16:56:04 熱度：38
導讀：排骨相比較其他肉，它的口感更好，營養價值更高，在菜場受到更多人的喜愛，所以它的價格也偏高。不管排骨做什么菜，都需要先焯水，可有些說焯水後的排骨，喫着還是又腥又柴，總懷疑自己沒有买到新鮮的排骨，其實排骨好不好喫，與焯水時所用的水有很大的關系。
有些人爲了省事，都是直接將排骨放入熱水中煮，而熱水焯水是千萬不可取的，因爲排骨下鍋後立馬受熱，排骨表面會立馬的緊鎖，導致排骨中的血水不能徹底煮出來，而排骨的腥味主要的來源就是血水，血水沒有完全去除，排骨當然會很腥，而肉立馬緊鎖，排骨當然喫着也會很柴。
排骨焯水時，必須用冷水，就是自來水剛放出來的水，因爲排骨在受熱時，排骨中的血水會慢慢的跑出來，血水受熱後會變成血沫浮在表面。而且冷水焯水，可以防止排骨縮水太嚴重，從而使排骨喫着更加鮮嫩，並且冷水焯水還可以減少各種營養物質的流失，不管多忙，排骨必須冷水焯水。
當然要想焯水的排骨更好喫，還需要掌握幾個小技巧，接下來我就把排骨焯水的完整做法分享給大家！
首先將买回家排骨放入盆中，同時加入一勺食用鹼和適量水到排骨中攪拌均勻（用食用鹼清洗排骨，不僅可以更好的去除排骨中的腥羶味，而且還能使排骨喫着更嫩），將排骨浸泡8分鐘就可以撈出了，接着再用流水將排骨衝洗幹淨。
鍋中放入適量冷水，把排骨和兩三片生姜放入鍋中，不要蓋鍋蓋，大火將水煮开後，把浮在表面的浮沫全部打掉，接着繼續焯水3分鐘就把排骨撈出了。
撈出的排骨，不要立即放入冷水，如果直接放冷水中浸泡，排骨會立馬回縮，導致肉喫着比較柴，等排骨冷卻後，再把排骨放入冷水中，把粘在排骨上的浮沫全部衝洗幹淨就可以了。
鍋中放入少許底油， 等油溫燒到5成熱時，把排骨和姜片放入鍋中，中火將排骨表面的水炒幹後，接着沿着鍋邊淋少許白酒，繼續炒七八下就可以備用，像我這樣處理的排骨一點腥味都沒有，而且燉熟後的排骨喫着會超級嫩！如果按照上述方法處理的排骨還是腥，就是买的排骨有問題，大家买的排骨時，一定要按照下述3點去挑選，才能买到最新鮮的排骨。
第一點：排骨的寬度
如果是幾個月的小豬，這種豬本身的腥羶味就比較重，不建議大家买，所以买排骨時，排骨的粗度小於2釐米的最好不要买，這種排骨肉少，腥味重，买2-3釐米粗的排骨是最好的。
第二點：看排骨的顏色
新鮮的排骨色澤呈現爲淺紅色，如果排骨放的太長或者冷凍過後，它的色澤會呈現會淺白色，如果是老母豬或者病豬的排骨，顏色呈現爲深紅色，只要不是淺紅色排骨，大家就不要买。
第三點：摸排骨是否有黏性
如果排骨放的時間太長，排骨表面的油脂會被細菌侵蝕，從而導致排骨表面摸着特別黏，這種摸着黏的排骨，大家不要买了，又腥又臭，貪便宜买回家只能扔掉。
大家以後給排骨焯水時，一定要冷水下鍋，千萬別再用錯水了，同時掌握上述幾點小訣竅，不管排骨怎么做，都沒有任何腥味呢！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。
標題：爲啥排骨焯水後又腥又柴，看完大廚的操作才知道，一直都用錯水了
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