來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-03-23 16:56:31 熱度：17
以前認爲這類中式功夫菜，一定要像餐廳廚房的大炒鍋，有多火旺才能做得出來，現在發現跟着食譜用點小伎倆也能學個八分樣。所謂回鍋，就是再次烹調的意思，回鍋肉源於四川的民間祭祀，將敬鬼神、祖宗的供品在敬獻之後拿來回鍋食用。聽說川菜考試經常用回鍋肉當作爲試題，可見是最具代表性的菜色，肥而不膩、鹹香下飯。
回鍋肉
材料：五花肉、豆幹、青蒜、紅辣椒、青椒、筊白筍、蒜、姜、黑豆瓣醬、砂糖
水中加蔥、姜、米酒煮开後放入整塊五花肉，轉小火加蓋悶煮約20分鐘。
豆幹切片的方式是在某個川菜館學到的，下刀時刀面斜45度角，這種片刀切法能讓豆幹裏層白色的面積加大，比起黃色的外皮更容易細吸附醬汁，喫起來也較嫩。
青蒜切斜段，豆幹也片成不規則塊狀。
青椒切塊、茭白筍切滾刀塊，煮好放涼的五花肉切薄片備用。
先放下五花肉片炒到微焦，再放入豆幹拌炒。
放下豆瓣醬(豆豉)炒出香氣。
接着依序放入茭白筍、青椒。
放入蒜末；姜末和青蒜白炒到熟。
加入砂糖，起鍋前下青蒜尾和辣椒快速拌炒。
大約炒了兩盤的量，另一半盛入玻璃保鮮盒，打算晚餐熱一熱可以少煮一道，才洗了個鍋子的時間，餐桌上的這盤就去了大半，只好把廚房那盒再貢獻出去！文章寫到最後一刻才發現，錯把豆豉當成黑豆瓣醬，噗！好在我不用考證照，只要孩子喜歡通通算過關。
標題：爲啥飯店炒的回鍋肉那么好喫，後廚大師傅：進鍋前，先放一勺它
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