2024 年 3 月 13 日至 16 日，搜狐美食受邀出席“卡露伽魚子醬全球美食地圖”盛大活動。本次活動由全球魚子醬行業的標杆品牌與領導者——卡露伽魚子醬承辦，以中國頂級食材爲核心，與國內外知名餐飲行業領袖、學者、企業創始人、飲食文化策展人、藝術家等一道，共同探討中國高端餐飲行業未來發展之路，探索中西方美食文化的創新融合與交流，爲中國餐飲的“變”與“機”打开全新視野和思路。

中外名廚四手聯彈，傳遞中西餐飲融合新方向

在本次爲期一周的交流活動中，全球最具影響力的十大主廚之一，連續 17年獲得米其林三星的美國主廚Chef Thomas Keller 首次來華，與中國意境菜創始人大董先生、中國烹飪大師翁擁軍先生一道，以魚子醬食材爲靈感打造“四手連彈饕餮晚宴”。

此外，晚宴現場還邀請了著名美食評論家、《舌尖上的中國》美食顧問董克平先生、中國國寶級折紙大師劉通先生、北京香格裏拉總經理 Jean-Marc Poli、杭州紫萱度假村總經理&中餐廚師藝術家俞斌先生、中國烹飪協會 30 年功勳人物、西餐烹飪教育學家侯德成先生等餐飲界翹楚、媒體朋友們一同出席，悅享一場至臻美妙的味蕾藝術盛宴，共話中西方餐飲文化交融的博大精深。

正如Chef Thomas Keller 在演講中提到的，我們經常思考我們怎么做食物，以及背後的原因和目的是什么。（We always think about the food that we do and how we do and what's the reason and the purpose.）在本次活動中，各位名廚通過技藝的交流與靈感的碰撞，將全球頂級烹飪技藝與至臻自然食材完美融合，爲中國食客帶來一場中西烹飪大師的巔峰盛宴。 杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司董事長&卡露伽品牌創始人王斌先生在演講中闡釋了卡露伽品牌魚子醬的創立初衷、制作與發展歷程。卡露伽董事、常務副總理夏永濤按照時間线梳理了公司創立與變遷、分析了公司在不同地點選址的原因。此外，夏永濤先生亦對魚子醬在西餐和中餐的不同運用方式進行了分析。

在本次活動中，被譽爲中國外交名片的“魚子醬烤鴨”、廣受南北食客喜愛的“魚子醬蟹肉炸酥球”，與來自美國名廚 Chef Thomas Keller 的米其林三星招牌菜“生蠔魚子醬”等經典菜品在晚宴現場悉數呈現。王斌先生表示，“我們希望依靠品質成就市場，依靠市場成就品牌。希望中國魚子醬能得到世界的認可。”

關於餐飲融合的國際化趨勢，餐飲界專家們持積極態度。杭州紫萱度假村總經理&中餐廚師藝術家俞斌先生提到，更多的餐飲开始走向國際化。Chef Thomas Keller亦指出，“食物也可以是我們的一種通用語言，它可以是我們思想的一部分、情感的一部分”（And can be also a universal language because food which is the part reaches our minds reach is our emotion.）著名美食評論家董克平指出，任何餐飲發展都是相互融合、學習借鑑的過程，而這個過程是不斷的、重復的，螺旋式上升的。

中外名廚靈感碰撞，在交流與互鑑中探尋中國餐飲發展的新方向。

融合、創新、未來：中西餐飲高峰論壇共話中國現代餐飲新機遇

安全、營養、健康成爲食客們越來越關注的話題，現代餐飲業也正朝着更加健康、優質、定制化的方向發展。

作爲此次活動的主辦方，卡露伽於 3 月 14 日在北京香格裏拉舉辦以融合、創新、未來爲主題的“2024 中西餐飲文化融合創新發展國際高峰論壇”。

出席本次論壇的有美國名廚 Chef Thomas Keller、中國意境菜創始人大董先生、中國烹飪協會 30 年功勳人物侯德成先生、飲食文化策展人歐陽應霽先生、中國著名美食評論家董克平先生、《環球美味》出版人徐正綱先生、杭州紫萱度假村總經理&中餐廚師藝術家俞斌先生、西餐烹飪名家 Alan Yu，眉州東坡總裁梁棣女士、北京香格裏拉總經理 Jean-Marc Poli、2023《北京米其林指南》最佳侍酒師 Daniel Yang 等。

多位知名行業領袖將一同出席並帶來精彩分享，從精致餐飲百花齊放、中餐和西餐的國際化表達等多維度深度交流，共同探討 2024 年中國餐飲行業發展新機遇。

眉州東坡總裁梁棣女士向在場的各位講述了自己在餐飲創業過程中的創新經歷。“川菜就像東坡先生說的那樣，上可以陪玉皇大帝，下可以陪卑田院乞兒。我想挑战一下將川菜做成高品質餐飲，也做出了很多不同的嘗試。比如說我們的藤椒尾，雪龍牛肉等。包括水煮牛肉這些挺傳統菜，如何做一些新的改變，都是不小的挑战。”此外，梁棣也分享了自己作爲女性的餐飲經理人在創業時的心路歷程，她認爲“女性是具有韌勁的”。

著名美食評論家董克平提出，“古人是用腳步毛庐馬匹去衡量世界的，而我們今天是靠汽車、高鐵、飛機來感知世界的。我們看世界的速度變了，那一切好的東西都應該成爲不僅是中餐，也不僅僅是西餐，是地球上的烹飪所應該選擇的。對於高品質的中國人出品的魚子醬，我們應當把它很好地融入到我們的生活當中。” 中國意境菜創始人大董先生指出，美食是一項整體性的藝術，從事這個美食研究的人應當盡可能多的去掌握藝術門類。書法、攝影、咖啡、茶......在不同藝術門類的融合中，創新的想法應運而生。此外，要想進行符合實際情況的創新，必須以繼承傳統爲根，在一遍又一遍對傳統的重復中發現新的突破口。大董先生以大董烤鴨代代更迭的過程爲例，展現了好的產品如何在繼承傳統的基礎上推陳出新，得到顧客認同。“我們也希望，全行業的同仁們，對於中國烹飪的高度，對於中國烹飪的完美的追求，更加能夠符合國際化的大衆品味。”

香港作家、漫畫家、飲食文化策展人歐陽應霽表示，自己曾做過很多與餐飲相關有趣的事。比如做四種風格的煎餅果子，有北京的，有意大利的，有希臘的，然後還有土耳其的，供藝術家們品鑑。在他看來，精致餐飲與大衆餐飲從來不是單獨的存在，而是相互連接和互動的。“我們現在不愁喫飽，是要喫好。喫進去的食物代表我們的情感，跟我們的生活方方面面，生活的每一分每秒都有連接的這種情感，所以我們是在做一個情感的體驗。” 在創新與融合中共話未來，中國現代餐飲將迎來發展的新機遇。

匯聚年輕力量，美國名廚大師班啓迪中國美食屆的新生力量

美食不分國界，爲了讓更多優秀的中國年輕料理人真正有機會聆聽大師的分享，此次卡露伽還於3月13日、3月16日在北京和上海特邀美國名廚 Chef Thomas Keller 親自講授“名廚大師班”，將幾十年來在西餐，尤其法餐的創新融合經驗、頂級烹飪技術、餐廳經營理念與全球化美食視野，與所有參加的中國年輕料理人近距離分享交流。

西餐烹飪教育學家侯德成先生在活動中提到，隨着科技的發展，教育培訓機構正在走向多元。中國年輕料理人們有機會、有平台與不同國家、不同地區的料理大咖們進行交流，和頂級的廚師們進行思想的交流與碰撞。

搜狐美食也相信，本次“卡露伽魚子醬全球美食地圖·中國站”主題周活動，將以全球化的餐飲視野、極致體驗的美食活動，爲中國餐飲美食的愛好者帶來一場前所未有的巔峰感官盛宴。 新一代年輕廚師們將帶着更加廣闊的視野、更爲全球化的餐飲理念，以熱愛爲基石、創意烹飪理念爲畫筆，成爲鏈接中西方餐飲未來發展的基石與橋梁，繪制出中國精致餐飲的精彩畫卷。

標題：卡露伽魚子醬全球美食地圖·中國站：匯聚中西巔峰之味，共話中國餐飲新機遇

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