魯菜十大代表菜：蔥燒海參第4九轉大腸只能排第6，糖醋鯉魚未上榜

來源：編輯：匿名發表時間：2024-03-15 16:56:28 熱度：20

導讀： 如果您喜歡我的美食文章，請點擊 “關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！山東作爲儒家文化與傳統魯菜的發祥地，不但熱情好客，更有數不勝數的美味佳餚。魯菜作爲我國八大菜系之首，對於整個北方菜系都有着深...

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山東作爲儒家文化與傳統魯菜的發祥地，不但熱情好客，更有數不勝數的美味佳餚。魯菜作爲我國八大菜系之首，對於整個北方菜系都有着深遠的影響，其中經典名菜更是琳琅滿目，讓來到山東的外地朋友應接不暇。今天，就與朋友們聊一聊魯菜十大代表菜：蔥燒海參第4，九轉大腸只能排第6，糖醋鯉魚未上榜。

一、爆炒腰花

爆炒腰花是火候菜的經典菜品，也是最能代表魯菜廚師水平的一道傳統名菜，哪怕是從業多年的老師傅，稍有不慎也會滿盤皆輸。這道菜以豬腰爲主料，刀工處理的時候，一定要把腰騷去除幹淨，改刀成麥穗花刀。搭配新鮮的竹筍、水發木耳、青蒜，提前調配好芡汁。腰花入熱油斷生，下鍋後旺火爆炒成菜、一氣呵成。

二、博山豆腐箱

魯菜有多派分支，來自山東淄博的博山菜作爲魯菜的發源地，是魯菜的重要組成部分。一提起博山菜，很多人一下子就會想到博山豆腐箱，又分爲肉素兩種。把豆腐切成大小合適的豆腐塊，下熱油中炸至定型，從頂部一側切开，把內部挖空，做成箱子形狀。內部填滿肉餡或素餡，上鍋蒸熟後澆淋味汁上桌。

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三、春和樓香酥雞

春和樓位於山東青島，始於清朝光緒年間，是山東歷史最悠久的魯菜飯館之一，有着“島城魯菜第一樓”的美譽。香酥雞是春和樓的代表名菜，以淨重1000克左右的仔雞爲主料，前期處理後先用精鹽、蔥姜、花椒對全雞進行按摩，揉搓入味。下入幾十種藥草的滷湯中進行長達八小時的浸泡入味，再擱置進蒸箱內蒸至肉質酥爛。最後下入熱油中炸制定型，切塊擺盤。

四、蔥燒海參

蔥燒海參是魯菜之中知名度特別高的一道傳統名菜，在各大菜系中均有記載，特別是在京津地區影響力甚廣。制作蔥燒海參，熬制蔥油最關鍵，也是這道傳統名菜的靈魂。把泡發到位的海參燒制入味，搭配焦香馥鬱的山東大蔥成菜。

五、滑炒裏脊絲

滑炒裏脊絲是魯菜滑炒菜的經典名菜，對刀工與火候有着教科書般的嚴苛。把裏脊肉切成精細的肉絲，碼入底味後下入蛋清、水粉上漿，入溫油中滑油定型。然後搭配筍絲、蒜苗段，淋入高湯芡汁，滑炒成菜。

六、九轉大腸

九轉大腸是山東濟南九華樓的傳統名菜，始於清朝光緒年間，最初叫紅燒大腸。有一次，九華樓店主宴請幾位文人墨客，其中就上了這道紅燒大腸。其中一位知名文人品嘗後贊不絕口，說九華樓的這道紅燒大腸大有道家九轉仙丹之妙處，故改名爲“九轉大腸”。這道菜不但制作工藝繁瑣，也是味型最復雜的一道菜，酸、甜、苦、辣、鹹五味俱全。

七、孔府一品鍋

孔府菜不但是魯菜的重要分支，也是古代官府菜的傑出代表，菜品以刀工精細、制作復雜、寓意高雅著稱。在古代，歷朝歷代都有登泰山、拜孔子的傳統，特別是到了清朝年間，更是賜孔府爲官至一品，這便是孔府一品鍋的由來。以雞、鴨、海參、魚肚等名貴食材爲主料，添加高湯蒸制成菜。

八、糖醋裏脊

現在人們到外面飯店喫飯，如果有女士、孩子在場，大多會專門爲其點上一道糖醋裏脊。現在通行的糖醋裏脊大多是加了番茄醬的改良版，失去了這道菜本來的真實面目。如果想品鑑這道菜，還是嘗一嘗傳統的老派糖醋裏脊。精選最鮮嫩的豬裏脊肉，改刀成手指粗細的肉條，碼入底味，掛脆皮糊入油炸制。熬出糖醋芡汁，快速翻炒成菜。

九、汆西施舌

山東膠南、日照沿海一帶盛產西施舌，是一種味道鮮美的海鮮，是海味中的上品。把西施舌肉用高湯氽燙成熟，搭配香菜、韭青，淋入雞油成菜。

十、濰坊朝天鍋

濰坊朝天鍋本是山東濰坊的經典地方著名小喫，最初流行於濰縣大集，現在已經登上大雅之堂，涅槃重生，成爲了魯菜的代表名菜。濰坊古稱濰縣，濰縣大集是當時山東境內第一大集，來趕集的人最多的時候可達十萬之衆，這么多人喫飯便成了大事。當時，時任濰縣縣令的鄭板橋便令人露天支起大鍋，燉煮豬大腸、豬肝、豬肚、豬心、豬肺、豬耳、豬口條、豬拱嘴等8種下貨肉，因臨時支起的燉鍋鍋口朝天且無鍋蓋，故曰“朝天鍋”。把燉至軟爛的下貨肉搭配大蔥、鹹菜，用烙好的薄餅卷食，人們還可以圍竈喝湯。