來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-03-15 00:55:22 熱度：12
陽春三月柔和的春風拂過了大地，綿綿的春雨也澆灌着大地，讓春季裏的衆多野菜都重新擁有了生命力开始拼命生長，成爲春天不可缺少的一口春鮮味，尤其是遍布田野、路邊的薺菜，吸引着無數人去採挖。薺菜雖是野菜，但它的營養價值卻不低，不僅含有豐富的蛋白質，還有特別多的維生素和礦物質，特別是鈣含量，絲毫不輸雞蛋和牛奶。
在民間還有句俗語說“三月薺菜賽仙丹”，就是在誇贊春天裏的薺菜。現今這個時節，遇到薺菜了就多挖多买些回家做着喫，對身體能有不少益處。像白菜、韭菜則要盡量少喫些，因爲白菜已經屬於過季蔬菜了，營養和水分都有流失，而春天的韭菜味道雖鮮美，但它偏辛辣，也不易消化，特別是腸胃不好的人群喫多了容易有不適感。
薺菜是一種比較百搭的野菜，也適用於很多烹飪方法，不管是炒食、煮湯，還是拌餡包餃子、餡餅喫都很美味。給大家分享五種薺菜的喫法，學會後春天多在家裏做薺菜喫，鮮美無比，營養健康！
食材：薺菜、山藥、口蘑、蒜、小米椒
1、薺菜擇洗幹淨，鍋中接水燒开，放一勺鹽，倒入薺菜煮一分鐘撈出。
2、薺菜擠淨水分，切成薺菜段，山藥洗淨去皮，切長段再切分成四塊，放清水裏浸泡。
3、口蘑洗淨切厚片，准備些小米椒段、蔥段和蒜末備用。
4、炒鍋裏倒油，放蔥蒜爆香，放小米椒炒香，倒入山藥段。
5、山藥段炒到微黃，放入口蘑炒勻，放適量的鹽、雞精調味。
6、往鍋中添小半碗的熱水，燜兩分鐘，开大火收汁，倒入薺菜炒一分鐘，關火出鍋。
食材：薺菜、粉條、雞蛋、面粉
1、面盆裏倒入三百克面粉，加三克鹽，倒入一百五十毫升的开水，再倒八十毫升涼水攪拌成面絮揉成面團。
2、面團揉成長條切成大的面劑子，揉成圓球，上面刷油後醒發半小時。
3、薺菜洗淨，倒入开水鍋中，加鹽和油，焯水煮一分鐘撈出，控水後再用紗布包裹擠出多余水分。
4、薺菜切碎，粉條用开水泡軟後也切碎，雞蛋加鹽入鍋炒熟炒散盛出。
5、把薺菜碎、粉條碎和雞蛋碎混合在一起，放適量鹽、雞精調味，攪拌均勻。
6、醒好的面劑子擀成圓餅，包入餡料，收緊口子按壓成圓餅，放進刷了油的平底鍋裏煎至兩面金黃即可。
食材：薺菜、蝦仁、雞蛋
1、薺菜摘掉枯黃葉子，去掉根部洗淨，放進加了鹽的开水鍋裏焯燙，撈出後擠幹水分切碎。
2、取兩個雞蛋打入碗中，放少許的料酒和鹽，倒入1.5倍的溫水，攪打均勻。
3、把雞蛋液往另一個碗中倒入一半，蓋上一個盤子，上火蒸五分鐘。
4、蒸好後取出，放上切好的薺菜碎，再倒入剩余的蛋液。
5、將蝦去頭去殼，洗淨後放到蛋液上，再點綴些枸杞。
6、蓋上盤子，放進上汽的蒸鍋裏，繼續蒸八分鐘就可以取出食用了。
食材：薺菜、豬肉餡、餃子皮、生姜
1、薺菜摘好清洗幹淨，煮鍋接水燒开，倒入薺菜焯水煮一分。
2、撈出薺菜用紗布包裹，擠幹薺菜裏的水分，切成薺菜碎，另切些姜末備用。
3、肉餡裏放入姜末，再加蠔油、生抽、香油各兩勺，放適量鹽、雞精。
4、攪拌均勻上勁，醃制五分鐘，倒入薺菜碎和兩勺香油拌勻。
5、取餃子皮包入拌好的餡料，鍋中接水燒开，下入餃子煮熟後撈出食用。
食材：薺菜、豆腐、胡蘿卜
1、薺菜剪去根部，放入清水中加鹽浸泡十分鐘，再清洗幹淨。
2、鍋裏接水大火燒开，把洗淨的薺菜倒入水中，煮二十秒撈出，控幹擠幹水分，將薺菜切碎。
3、胡蘿卜洗淨去皮切丁，豆腐也切成丁，同樣倒入鍋中焯水煮一分鐘撈出。
4、砂鍋中接適量清水，大火燒开後倒入豆腐丁煮一分鐘，再倒入胡蘿卜丁用中小火煮一分鐘。
5、鍋中倒入薺菜碎，煮半分鐘，淋入適量的水澱粉，放適量鹽、雞精、胡椒粉調味，湯煮至微稠關火即可盛入湯碗。
春天的野菜是比較多的，在野外挖薺菜的時候要記得仔細辨別，千萬別挖成了假薺菜，真薺菜的顏色呈灰綠色，葉片的尖端是呈羽裂狀的，分布也有些略微雜亂，而且薺菜的花朵是白色的，折斷後也沒有汁液，而假薺菜的葉片會相對規則，莖葉會更堅挺，花朵是黃色或其他顏色，所以在挖薺菜的時候一定要看清了再挖。
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標題：三月，韭菜白菜靠邊站，這菜記得多喫幾次，鮮美無比，別錯過季節
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