來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-03-11 00:55:11 熱度：15
我們每每說到葷食，大家都會想到“肉”這個字眼，但大家想到的一般都是新鮮的肉類，什么雞鴨魚豬牛羊肉等，但其實有一種地方特制肉類，是大部分人都戒不掉的，那就是臘肉。
臘肉本身的香味特別濃，但是也需要一定的炒制技巧，才能將其炒得又香又濃，好喫不油膩，很多人在炒臘肉時，都會先把臘肉先用油煎一煎，主要目的是去除多余的油分，使得臘肉喫起來不油膩，炒出來更香。
但是現實很殘忍，大家平時炒臘肉時，如果只會傻傻用油煎，那么臘肉就會一炒就硬，不僅炒不出香味，而且炒出來的臘肉口感會更油膩，喫起來一點都不美味，所以臘肉用油煎前，一定不能少了這一步！
這一步其實做起來很簡單，那就是焯一下水，而且是用熱水焯水，這樣能先將臘肉煮發，促進臘肉的香味散發，同時也能防止臘肉炒得太幹太硬，而且還能煮掉臘肉上的髒東西，這樣臘肉炒出來香味更濃。
【炒臘肉的最佳做法】
【食材明細】：臘肉，辣椒，大蒜，食鹽，生抽，五香粉，植物油，配菜
【做法與步驟】：
第一步，切取適量臘肉，先用清水洗洗，然後加入足量冷水下鍋，大火煮沸後下入臘肉焯水，大約煮制2分鐘後撈出，撈出用熱水淋洗，然後擦幹水分，將臘肉切成不薄不厚的均勻片狀。
第二步，將辣椒、大蒜和配菜處理好；起鍋洗淨燒幹，倒入少許植物油，燒至六成熱後下入臘肉，中火慢慢將臘肉煎出油分，並散發出濃濃的香味，然後下入大蒜炒香。
第三步，然後倒入辣椒和配菜，炒勻後加入少許水分，煮开後加入適量生抽和食鹽，炒勻後再加少許五香粉，大火炒至收汁即可盛出鍋享用，這樣一盤“香飄萬裏”的美味臘肉就做好了。
標題：臘肉一炒就硬？因爲你只會傻傻油煎！少了這一步，難怪臘肉炒不香
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