濟南離世界美食之都還有多遠？

龍年春節，“品味濟南”再次憑“喫”出圈，水泄不通的芙蓉街，摩肩接踵的寬厚裏，一桌難求的餐廳、酒館、飯　館……在濟南，哪裏有“食”，哪裏就有絡繹不絕的人流。春節期間，濟南28家景區共接待遊客470.5萬人次，監測的80家餐飲企業實現餐飲收入6352.9萬元，較去年同期增長17.1%。

泉水賦予了濟南美食獨有的靈動，既滿足了文人雅士的口味，又適應了市井百姓的需求，也熨帖着南來北往的遊客。如今，濟南，這座美食之城，正在劍指“世界美食之都”。

世界美食之都之標准

截至2023年11月，全球共有10座城市獲得“世界美食之都”稱號，中國則遙遙領先，佔領6個席位，分別是成都、順德、潮州、澳門、揚州和淮安。

世界美食之都由聯合國教科文組織評選。2004年，爲推動世界城市間互相學習，致力提升和維持城市對獨特文化的包容、安全、彈性及可持續性，聯合國教科文組織开設了“創意城市網絡”，鼓勵各個城市在美食、文學、音樂、電影等七個領域中，挑選一個來申請。2010年，成都成爲亞洲第一個上榜的“世界美食之都”。

再來看看“世界美食之都”的條件和標准。

1.城市中心地區要有高度發達的美食行業。

2.城市綜合體要有星羅棋布的各種小喫店鋪。

3.充滿活力的美食社區中有數量衆多的餐廳和廚師。

4.擁有在工業時間科技進步情況下依然留存的當地烹飪訣竅、方式和方法。

5.舉辦過美食節、烹飪比賽和相關獎項等活動。

6.有尊重當地傳統產品的生產氛圍，注重促進其可持續發展。

分析以上標准，不難看出，沒有一項標准與“好喫”有關，這是因爲“好不好喫”是主觀認知，每個人都有自己的味覺舒適區。而一個城市的飲食業態夠不夠發達，餐飲從業人員數量和質量是否足夠多，獨特的烹飪方式是否足夠豐富，本地百姓和政府對飲食是否足夠重視，才是更有現實意義的標准。“世界美食之都”則反映了一座城市的整體飲食水平和食物的豐富程度。

濟南擁有優勢和潛力

對標上述標准，濟南已經擁有了成爲“世界美食之都”的潛力和優勢。

首先，濟南是魯菜最重要的發源地，濟南的美食文化源遠流長、博大精深。擁有衆多具有地方特色的傳統小喫和菜餚，如油旋、五香甜沫、老濟南把子肉、茶湯等。這些美食不僅口感獨特，而且背後還蕴含着豐富的歷史文化傳說；擁有遍布泉城的餐飲聚集區，各具特色的大小飯館星羅棋布。

其次，濟南市餐飲產值一直位居全省首位，山東省也因餐飲產值成爲中國餐飲的第一大省。早在2018年、2019年，山東省分別以3995億元、4430.46億元餐飲規模成爲中國餐飲第一大省，其中，濟南佔比超過20%，這爲濟南成爲世界美食之都提供了強大基礎。

第三，孔子儒家思想的魯菜文化在全國乃至全世界影響很大，爲濟南遞出了香飄飄的“國際名片”。

第四，濟南市共有餐飲服務企業4.5萬余家，從業人員38萬多人。其中，國寶級大師2人；中國烹飪巨匠2人，金匠2人，工匠5人；中國烹飪大師50多人，魯菜特級大師40多人，魯菜大師200余人，爲打造名副其實的“世界美食之都”奠定了堅實的基礎。

另外，濟南在“喫”上，曾接連拿了兩個全國前十，一是超意興入圍中國快餐小喫企業年度10強榜單，二是山東凱瑞集團連續入圍中國飯店協會中國正餐企業年度10強榜單。

濟南在“喫”上，還入選了兩家“黑珍珠餐廳”，一個是泉客廳Sp ringPavilion中餐廳，一個是魯採LUSTYLE（CBD店）。“國民料理第一雞”黃燜雞還“飛”出了國門，“走”向了世界餐桌。《舌尖上的中國2》讓“濟南第一湯菜”——奶湯蒲菜聲名遠播，不少外地遊客慕名而來。

濟南在“喫”上，還制定了省內首個餐飲行業5項標准，評出十大名喫、十大名菜、十大名師等“六個十大”。

也正因爲這些“底氣”，讓濟南有信心爭創世界美食之都。

加冕“世界美食之都”非一蹴而就

成都是川菜的代表，順德是粵菜的集大成者，澳門薈萃世界美食，揚州和淮安是淮揚菜的發祥地，潮州是美食僑鄉、聯接四海，這些城市的入選，自然是當之無愧。

然而，很多網友疑惑，中國四大菜系的川菜、粵菜、淮揚菜都有了代表城市上榜，而位居八大菜系之首的魯菜，其家鄉山東緣何沒有一座城市上榜？作爲中國魯菜之都的濟南，離“世界美食之都”還有多遠？

事實上，申報“世界美食之都”，山東一直在努力，濟南更是當仁不讓。從2016年起，濟南开始連續舉辦中國魯菜美食文化節，至今已舉辦八屆，並獲得“中國魯菜美食之都”之榮譽。舉辦“品味濟南·名優特小喫美食文化節”，發放惠民消費券，推出濟南美食地圖，塑造“聽泉觀瀾·品味濟南”美食IP，做優做強美食產業鏈條。顯然，一系列的動作都是劍指“世界美食之都”。

“濟南進軍‘世界美食之都’很有優勢，但並不意味着‘一發即中’。”業內人士表示，濟南仍要對標先進，苦練基本功，在美食的品質、創新、推廣和國際化等方面做出更大的努力。

“廚房的祕密，就是沒有祕密”。一座城市飲食的發展，既要有傳承下來的烹飪訣竅和技藝，也要觸類旁通、兼容並蓄、融合發展，才是餐飲行業發展的興盛之道。

申報“世界美食之都”，濟南還需要在社會餐飲的整體水平和多元化、街頭小喫種類的豐富程度和獨特程度，以及食材的質量上下功夫，打造均衡發展的美食產業格局。

申報“世界美食之都”，濟南仍需再接再厲，但只要上下同心，加冕桂冠，指日可待。（濟南日報記者王瑞紅）

來源：濟南日報

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