2024年夜飯菜單，精選10道家常菜，葷素搭配寓意好，全家都愛喫

除夕年夜飯，寓意團圓與吉祥。與其外出聚餐，不如在家親手烹飪。我爲大家分享我家的10道精選年夜飯菜單，既豐富又實惠，適合全家大小品嘗。每一道菜都融入了家的味道，讓節日氛圍更加濃厚。喜歡的朋友們不妨一試，愿新的一年，大家都能討個好彩頭，闔家歡樂，幸福美滿！

★ 油面筋塞肉

首先，將切碎的木耳與肉末混合，加入雞蛋、蠔油和蔥花，用筷子朝一個方向攪拌，使肉質更加勁道。接着，用大拇指在油面筋上扯开一個小洞，將面筋內部捏空，以便填入充足的肉末。當油面筋被肉末填滿後，放入熱油中小火慢煎，確保肉餡封口定型。然後，用生抽、白糖、鹽和一碗水調制成料汁，倒入鍋中，煮沸後轉小火燜煮20分鐘。最後，加入澱粉水勾芡，煮至湯汁濃稠，撒上蔥花即可出鍋。

★ 番茄土豆燉牛肉

首先，將土豆去皮切滾刀塊，番茄燙皮後切小塊。牛肉泡去血水後，入冷水鍋煮5-10分鐘去浮沫，洗淨切塊。接下來，炒糖色至冰糖溶化，加入牛肉塊翻炒上色備用。再熱鍋涼油，炒香蔥白和姜末，放入番茄塊炒至起沙。然後，加入牛肉回鍋翻炒，調入料酒、生抽和老抽，倒入足量熱水，中大火燒20分鐘後轉小火燉1小時。待牛肉燉至軟爛，加入土豆繼續燉20分鐘，即可完成這道美味的燉菜。這兩道菜色香味俱佳，定能爲您的餐桌增添不少色彩。

★ 白灼蝦

首先，我們要選用新鮮的大蝦，清洗幹淨後，用牙籤從蝦背中挑出蝦线，剪去蝦須，再次清洗並控幹水分。接着，加熱炒鍋，放入少許食用油，加入姜片和蔥段炒香，倒入料酒提味，再加入適量清水燒开。當鍋底开始持續冒泡時，將准備好的大蝦放入鍋中，煮开後煮約3分鐘，待蝦顏色變紅即可撈出裝盤。注意，煮蝦的時間要根據蝦的大小來決定。然後，將蝦瀝幹水分，擺放整齊。同時，我們可以制作蘸料，鍋中加入少許油，爆香蒜末，加入海鮮醬油、香醋和少許鹽調味，攪拌均勻後倒入小碗中，這樣蘸料就做好了。

★ 香菇燜雞

首先，將幹香菇提前泡發，切成適合的大小，姜切絲，蒜切片備用。雞肉洗淨切塊，用生抽、老抽、料酒和白糖拌勻，醃制15分鐘。然後，熱鍋涼油，油熱後加入姜絲和蒜片爆香，倒入雞肉塊翻炒至表面微黃。接着，加入香菇繼續翻炒，烹入蠔油、少許糖和鹽調味，翻炒均勻。最後，加入一碗水，蓋上鍋蓋，大火煮沸後改中小火煮約10分鐘，讓雞肉和香菇充分入味。待湯汁收濃時，撒上蔥花即可出鍋享用。這道香菇燜雞肉質鮮嫩，香氣四溢，定能爲您的餐桌增添不少風味。

★ 糯米丸子

首先，將豬肉洗淨並剁成細膩的肉糜，加入蔥姜末、生抽、蠔油、鹽、五香粉和雞蛋，充分攪拌均勻以醃制入味。接着，將土豆去皮切碎，與肉餡混合後同一個方向攪拌，以增加肉餡的粘合性。然後，提前將糯米浸泡一晚，使其充分吸水變軟。將肉餡從虎口中擠成大小適中的丸子，再滾上一層浸泡好的糯米，用手輕輕擠壓固定形狀。最後，將水燒开後放入蒸鍋中蒸制25分鐘，待糯米丸子熟透後撒上蔥花即可食用。

★ 蠔油生菜

先將生菜一片片葉子掰开，浸泡十五分鐘以去除農藥殘留，然後瀝幹水分並衝洗幹淨。接着，在鍋中燒开水，加入少許鹽和幾滴油，將生菜放入燙煮30秒至顏色變綠後立即撈出，瀝幹水分後碼放在盤中。然後，將蠔油、生抽和白糖混合調勻成醬汁，再加入適量澱粉和水調成澱粉水備用。最後，在鍋中加熱適量油，爆香蒜末後倒入調好的醬汁煮沸，淋在生菜上即可享用清爽美味的蠔油生菜了。

★ 清蒸鯧魚

首先，將鯧魚的內髒徹底清理幹淨，用清水衝洗幹淨。如果魚體較大，可以在魚肉較厚的部位劃上幾刀，以確保烹飪時能夠均勻熟透。接下來，准備一個專用的蒸魚盤，盤底鋪上一些切好的蔥段和姜片，然後將鯧魚平放在蔥段上，這樣既能增添香氣，又能防止魚身直接接觸盤底而蒸焦。待蒸鍋中的水沸騰後，將魚盤放入蒸鍋中，用大火隔水蒸制。蒸制的時間要根據魚的大小來決定，一般約蒸五分鐘左右。當看到魚眼突出時，就表示魚已經熟透了。將蒸好的鯧魚取出，倒掉盤中多余的湯汁，同時挑出蔥姜，然後撒上新鮮的蔥絲。接下來，淋上蒸魚豉油，使其均勻覆蓋在魚身上。最後，燒熱一碗食用油，淋在蔥絲和魚身上，發出滋滋的聲響，激發出蔥姜和魚的香氣，這樣一道清蒸鯧魚就完成了。

★ 桂花蜜汁山藥

將山藥的外皮削去，然後斜切成薄片或條狀備用。切好的山藥片整齊地擺入盤中。接着，將盤子放入蒸鍋中，用中大火蒸制二十分鐘左右，直到山藥變得軟糯熟透。判斷山藥是否熟透，可以用牙籤輕輕插入，如果感覺軟糯，即可取出。在鍋中加入小半碗清水和適量的冰糖，大火煮沸後轉小火，慢慢熬煮至冰糖完全融化。接着，倒入適量的水澱粉，攪拌均勻，繼續煮至湯汁變得粘稠。將煮好的湯汁淋在蒸熟的山藥上，撒上一些桂花作爲點綴，這樣一道香甜可口的桂花蜜汁山藥就完成了。

★ 桂花糯米藕

首先，將糯米提前泡制兩小時，直至糯米用手觸摸時容易破碎，然後瀝幹水分備用。接着，將蓮藕清洗幹淨，削去外皮，並在靠近藕節處切下一小塊作爲蓋子。然後，將泡好的糯米填入藕孔中，用筷子輕輕壓實，並將切下的蓋子放回原處，用牙籤固定牢固。將高壓鍋加水，放入紅糖、冰糖和紅棗，再放入填好糯米的蓮藕，蓋上鍋蓋，上氣壓煮45分鐘。煮好後，可讓藕在鍋中浸泡半小時，這樣更加入味，藕的顏色也會更加鮮豔。待糯米藕晾涼後，切去兩頭，再切片裝盤。另起一小鍋，加熱適量糖水，收稠至糖漿狀，最後澆在切好的糯米藕上即可。

★ 涼拌黃瓜皮蛋

先將生姜、大蒜、尖椒和小米椒洗淨切碎備用。皮蛋清洗幹淨後剝去外皮，用刀或細线切成均勻大小的四瓣。黃瓜用擦片器擦成薄片，然後卷成卷，擺放在盤子中央，皮蛋圍繞黃瓜擺入盤中。接着，將剁碎的蒜蓉和辣椒放入碗中，淋上一勺熱油，再加入生抽、適量鹽、醋和香油，攪拌均勻成醬汁。最後將醬汁淋在皮蛋和黃瓜上，一道清爽美味的涼拌黃瓜皮蛋就完成了。

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