龍年春節在即，當人們思考今年的年夜飯喫什么時，火鍋這個品類成爲寒冬聚餐的首選。

自冬季开始，大部分地區的天氣逐漸寒冷，多人聚餐食用火鍋的需求增加。海底撈訂餐客服中心相關負責人向搜狐美食表示，從1月下旬开始，企業團建聚餐需求增多；2月5日起，親友聚會、喫年夜飯的客群則顯著上漲。“目前，海底撈已接到除夕預訂約2萬桌，新年期間的包間、大桌預訂都很緊俏。”據九毛九集團旗下的慫重慶火鍋廠負責人稱，春節期間的預訂量已超過一千桌。

2023年末开始，“火鍋”一詞的百度搜索指數在迅速攀升，在2024年初達到新高，幾乎是年度平均值的2倍。以火鍋品類爲代表的“暖經濟”，正在歲末年初的寒冬席卷全國各地。

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火鍋社交，切中年末聚會潮

代表着團聚和歡樂的火鍋，成爲了團年飯的熱門選擇。桌上的鍋子沸騰翻滾，無論是銅爐涮鍋，還是麻辣火鍋，都冒着熱氣，散着暖意。

2024年开年的寒潮天氣，促成了火鍋熱，而寒流的一路南下，也讓這股熱度不限於北方地區，而是在全國起勢。像廣州、湖南多地的火鍋品牌就在降溫期間迎來了排隊小高潮。

此外，火鍋社交屬性，切中年末的聚會潮。從相聚跨年，再到年末尾牙季，再到春節檔，聚會場景一個挨着一個。親朋好友的相聚之外，不少火鍋品牌正在積極“拓新”，將火鍋無縫銜接到公司團建活動。

海底撈社區營運相關負責人表示，預計元旦期間外送訂單還會繼續增長，海底撈歡樂宴接到了許多團建團拜、大型家宴訂單。像左庭右院也开始爲企業提供提供個性化的團建服務，滿足不同的需求。

天寒地凍，宅家一族也更多選擇了火鍋品類。美團外賣發布的“冬日火鍋外賣數據”顯示，自2023年12月以來，火鍋外賣品類的點單量持續攀升，线上售賣火鍋外賣的商家數同比去年增長24%，“一人食”火鍋的餐品銷量增速更同比提升104.42%。

叮咚买菜火鍋項目負責人曾表示，爲了滿足用戶多樣化的消費需求，叮咚买菜火鍋消費場景從“集體活動”走向了“一人食”，爲“i”人定制化多種區域特色和網紅口味火鍋套餐。美團外賣有關負責也表示，线上售賣“一人食”火鍋的商家數量同比增長了481.25%。

種種數據都顯示一人食火鍋的巨大潛力，切中了需求的火鍋外賣，在线上也爆發出前所未有的增長勢能。

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火鍋熱潮背後的競爭

火鍋品類在C端爆火的同時，B端競爭熱度，同樣只增不減。倒逼火鍋專業玩家們，在內卷大潮中不斷升級，更新應對之策。

據餐企老板內參報道，今年的火鍋賽道格外沸騰。百花齊放的新思路、新花樣越來越多，消費者自然聞訊而來。

火鍋賽道中开始出現更多新場景。大牌火鍋开副牌、做輕便，擴大價格帶，滿足理性消費的主旋律，給消費者更多選擇空間的同時，也爲自己創造新的利潤點。

到家場景中，一頓美味、優質的火鍋，可以是海底撈的外送，也可以是海底撈的平價火鍋菜，更可以是各類便捷的火鍋預制菜；新的“邊喫邊走”火鍋場景也在今年火成頂流，人均30元的杯裝小火鍋“抄底”呷哺，月售幾千單。

以海底撈爲例，今年在性價比方面可謂動作頻頻，先是推出人均80元的“嗨撈火鍋”，而後又切入“火鍋一人食”，推出海底撈下飯火鍋菜，人均20-30元的價格，既滿足了消費者在寒潮下不出門喫到火鍋的快樂，又以極致性價比的模式最大限度降低了消費者的決策成本。

此外，越來越多的小衆食材火鍋靠特色引流，在今冬的消費市場成爲一股不可忽視的潮流。

例如近期熱度頗高的“貴州酸湯火鍋”，已在全國多地流行，海底撈在多個區域上新了貴州紅酸湯鍋底、巴奴推出酸蘿卜豬肚鍋、慫火鍋上新酸湯鍋等等。

“有料雞火鍋”也出現了各種演變，有的加生蠔、有的加榴蓮、有的加花雕，只要能引起消費者的興趣，品牌們就愿意花大力氣研發、嘗試。火鍋熱潮的背後，何嘗不是火鍋品牌“廝殺”的战績呢？

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火鍋熱背後的冷思考

艾媒咨詢數據預計，2024年火鍋餐飲市場規模將達到6413億元。搜狐美食觀察到，當前火鍋總體客單價正在逐漸升高。海底撈、小龍坎、巴奴等的客單價都高於100元。

火鍋品類在冬季的繁榮，過往常引得無數火鍋創業者入局，而今年的大熱潮更是吸引了不少“餐飲創業小白”入局。

但內卷的品類現狀下，大多新手入局不足三個月就早早收場，生命周期極其短暫。同時，一些老牌火鍋，日子也並不如現象中好過，曾經紅極一時的火鍋頂流譚鴨血、演員陳赫的賢合莊，就曾因爲閉店潮多次登上熱搜。就連老玩家呷哺呷哺（00520.HK），也在2021年有過閉店200家的經歷。

據餐企老板內參數據顯示，火鍋品類的閉店率高達20%。市場有多熱，競爭就有多激烈，新物種能否突圍、新品牌能夠跑遠、寒潮過去火鍋熱潮是否會下降，都是嚴峻的考驗。

有業內專家表示，火鍋品牌要想立於不敗之地，永遠應以消費者爲中心，提供高端的價值才是根本。如果只有高端的價格，但服務、管理、菜品、餐飲、標准化等跟不上，則最終只能走向衰敗。

2024开年這一波火鍋熱，是曇花一現還是持續發力，仍需時間的檢驗。

標題：火鍋品類燃爆寒冬，海底撈稱“已接到除夕預訂2萬桌”

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