來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-06-23 08:50:44 熱度：10
曾經看過一個宮廷劇，一個廚子做了一道金鑲銀，也就是黃金炒飯，提到這個飯成功的標准就是，潤而不膩，透不浮油，粒粒分开。當時覺得十分的神奇，後來在視頻裏看到劉老師的黃金蛋炒飯的制作示範，也嘗試做這樣一道，受千萬喫貨敬仰的黃金炒飯。做了多次，最後得出一個自己的做法，分享給朋友們。馬上也快母親節了，不妨爲媽媽做一道這個顏值超高的蛋炒飯吧。
首先我們要選用軟硬適度、顆粒松散的熟米，這樣蛋液才能包裹到米粒上，所以在米的制作過程就需要注意了，可以選擇古法做米飯的方式，就是先煮半熟，再濾水，進行蒸，這樣做的米，顆粒分明。不過現在有了這樣的電飯煲，比如我用的這款臻米脫糖電飯煲，做出的米飯，可以直接制作這道黃金米飯。還有，劉老師是米飯先炒一下再放入蛋液的，我做了調整改變，米飯直接先和蛋黃液混合。用壓拌方式，讓蛋液裹勻米粒。炒制的時候也無需掂鍋，而是選用不粘鍋，小火翻炒，這樣包裹的蛋液也容易凝固，而且米粒口感也不會幹。
剩余的蛋清，我們也不要浪費，做了一個蛋白霜底，搭配這個金鑲銀，讓食物的營養更加的完整。
2、放入臻米電飯煲的甑子上。
3、加入和米基本齊平的清水。
4、开啓蒸飯程序开始煮飯。今天要做的金包銀米飯，需要的米飯最好是顆粒狀的，所以用到了臻米脫糖電飯煲，利用古法煮米飯，做出的米粒顆粒分明，特別合適做這個炒米飯。
5、雞蛋需要分蛋，蛋清的容器需要無水無油。
6、蛋黃蛋清分別放到2個容器中。
7、煮飯過程中，我們來制作蛋白霜底，記得提前預熱烤箱，150度。蛋清加入細砂糖用電動打蛋器打發。
8、打發到硬性發泡，就是拉起打蛋器有尖角。
9、把蛋白霜放到一個大一點的盤中，中間壓平。
10、放入烤箱中，150度烘烤6分鐘，轉170度上色即可。
11、米飯大約22分鐘就制作完成了。
12、挖出大約3勺的米飯，放到蛋黃容器中。
13、大米和蛋黃攪拌勻，可以用壓的方式，讓米粒更完整。大米全部包裹上蛋液即可。
14、鍋中倒入適量的油。放入蛋黃米飯，中小火炒制。
15、待米粒都松散开，而且蛋液也包裹了米粒後，加入鹽、白胡椒粉，以及青椒粒，翻炒。
16、米粒松散，每個都是黃金色的，出鍋。
17、蛋白霜上色以後就可以拿出了。
18、炒的米飯放到蛋白霜上，就可以开喫啦。
【小貼士】1、雞蛋需要分蛋，米飯部分只需要蛋黃即可，這樣做的米粒更加金黃，拌勻的時候多要壓拌的方法。2、蛋白如果制作蛋白霜底，一定要放到無水無油的容器，否則不容易打發到幹性發泡。3、炒米飯過程不要太久，米飯依舊柔軟勁道即可，時間太久容易變幹影響口感。
標題：顆粒分明的黃金炒飯，馬上母親節了，爲媽媽做一個頂級蛋炒飯吧
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