來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-01-28 00:55:51 熱度：12
過年买牛肉，選牛腿肉還是牛肋條？牢記“3不买”，差別太大了！
馬上就要過年了，大家的年貨准備好了嗎？牛肉營養豐富，味道鮮美，是必不可少的年貨，不管是炒着喫還是燉着喫，還能做牛肉丸子、醬牛肉等，都非常美味。牛肉的價格挺貴的，一斤40元左右，买錯了部位不好喫還浪費錢。
牛肉的部位很多，比如牛腱子、牛腿肉、牛肋條等等，肉質不一樣，做法也不同，千萬別买錯了。今天我就給大家分享一下买牛肉的經驗，“牢記3不买”，差別太大了。
买牛肉時，優先選擇5個部位，肉質好做法多，肉販子也不敢忽悠你。
一、牛腩
牛腩相當於是“五花肉”，肥瘦相間，瘦肉多肥肉少，肉質軟嫩，適合燉煮，比如紅燒牛腩，經過長時間燉煮，喫起來松軟又入味。
二、牛肋條
牛肋條就是牛排骨，有骨頭有肉，也是瘦多肥少，喫起來鮮嫩不油膩。適合燒烤、燉煮，口感鮮嫩多汁，容易入味。
三、牛眼肉
牛眼肉不是牛眼睛部位的肉，而是因爲肉中有塊形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉，位於牛前腰上方。牛眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，喫起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。由於肉質紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀，所以也叫雪花牛肉。適合爆炒、涮煮、煎烤。
四、牛裏脊
裏脊是家畜（豬牛羊）身上最嫩的一塊肉，幾乎沒有脂肪，都是瘦肉，肉質細嫩，適合爆炒、煎炸、做餡，包牛肉餃子、做牛肉丸就要用牛裏脊。
五、牛腱子
牛腱子就是牛腿上的肌肉，由於經常活動，這塊肌肉十分緊實，脂肪較少，喫起來很有嚼勁，不油膩。牛腱子中間帶筋，適合燉煮、醬滷，比如醬牛肉、滷牛肉等。
過年买牛肉，優先購买這5個部位，肉質好，做法也多，不會被忽悠，絕對物有所值。
买牛肉首先要看部位，其次就是看新鮮程度了，如何判斷牛肉新不新鮮呢？牢記“3不买”就對了。
牛肉三不买
1、顏色暗淡的牛肉不买
新鮮的牛肉含有豐富的肌紅蛋白，所以顏色鮮紅，十分有光澤。如果放時間長了，肌紅蛋白被分解，牛肉的顏色就會變暗，失去光澤，這樣的就不要买了。還有就是脂肪，新鮮牛肉的脂肪顏色雪白，時間長了容易被氧化發黃，就不新鮮了。
2、有異味的牛肉不买
正常的新鮮牛肉有淡淡的腥味，如果聞到異味，比如酸味、臭味，肯定是不新鮮的了。要是聞到刺鼻的藥水味，可能是用藥水處理過的變質牛肉，千萬別买。
3、又溼又軟的牛肉不买
市場上的新鮮牛肉，表面一般都是比較幹爽的，略微有點溼潤，用手按壓後還很有彈性，能夠迅速恢復。如果表面比較溼，按壓後沒有彈性的話，這樣的牛肉可能放了很長時間了，也可能是注水肉，一定不要买。
過年到底买什么牛肉？還是要看你想做什么菜。下面給大家分享2個牛肉的做法，營養又好喫。
【紅燒牛腩】
准備牛腩、洋蔥、土豆、香蔥、生姜、蠔油、生抽、白糖、料酒、食鹽、幹辣椒、食用油、黃豆醬、豆瓣醬、老抽、八角、桂皮、香葉。
1、牛腩切成大塊，用水泡1個小時，冷水下鍋加入料酒、姜片、蔥段，大火煮5分鐘，撇掉浮沫後撈出，衝洗幹淨備用。鍋裏加油燒熱，放入牛腩小火煸炒，炒幹水分，顏色金黃。
2、下入切好的蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒香，加入豆瓣黃、黃豆醬炒出醬香味，淋入生抽、老抽、蠔油翻炒上色，倒入开水沒過牛肉，攪拌均勻後倒入高壓鍋裏。
3、蓋上蓋子燉30分鐘，牛肉燉爛後倒回炒鍋裏，加入土豆塊、洋蔥，再放入適量鹽，蓋上蓋子繼續燉10分鐘，最後加入雞精提鮮，大火收幹湯汁即可出鍋。
【蔥爆牛肉】
准備牛裏脊、大蔥、小米椒、生姜、黑胡椒碎、生抽、蠔油、料酒、澱粉、食用油。
1、牛裏脊洗幹淨，切成薄片，放入清水裏抓洗幾遍，洗去血水後擠幹水分，放入碗中加入適量鹽、生抽、蠔油、料酒、澱粉、食用油，用手抓拌均勻，醃制20分鐘。
2、碗裏加入適量生抽、老抽、料酒、蠔油、黑胡椒碎、澱粉、香油、白糖、清水，用筷子攪拌均勻。大蔥切片，生姜切片，小米椒切圈。
3、起鍋加油燒熱，放入姜片爆香，撈出扔掉，倒入醃好的牛肉片，翻炒至變色後盛出。鍋裏留底油，放入蔥片炒出香味，倒入炒好的牛肉片，淋入料汁大火翻炒均勻，撒上小米椒即可出鍋，妥妥的下飯神器。
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