City walk｜品四季花宴，賞一方隱奢

來源：編輯：匿名發表時間：2024-01-26 01:03:23 熱度：25

導讀： 在新津梨花溪，有一處精致、綺麗的環湖宅院。宅院具有濃鬱的徽式園林設計風格，青瓦白牆形成強烈對比。六棟單體建築分散布置，通過庭院景觀、木棧道、連廊，將各建築串聯起來，每處都有獨立的景觀視野。不管是房間...

在新津梨花溪，有一處精致、綺麗的環湖宅院。宅院具有濃鬱的徽式園林設計風格，青瓦白牆形成強烈對比。六棟單體建築分散布置，通過庭院景觀、木棧道、連廊，將各建築串聯起來，每處都有獨立的景觀視野。不管是房間的大型落地窗，還是環湖的木棧回廊，都能一眼望盡湖泊溼地的絕美風光。陽春三月時，這裏便花團錦簇、桃紅柳綠，成爲遠近聞名的踏春賞花旅遊勝地。夏秋冬三季，這裏依然山林清風、鳥鳴陣陣。春賞花、夏賞荷，秋品紅葉嘗鮮果，冬嗅臘梅伴火鍋。四季不同但各有風光，入詩入畫皆成名篇。

這就是佔地面積10畝，建築面積2300平方米，集湯泉、會議、茶室、餐飲爲一體的隱奢民宿式酒店——梨園雅舍。

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看到梨園雅舍今天的靚麗風貌，誰也不會想到7年前這裏僅是一個雜草叢生、水質污濁的藕塘。梨園雅舍的出現，正是新津梨花溪蝶變的現實呈現，也是新津實施鄉村振興战略的有力實踐。

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見證梨花溪文化旅遊區的提檔升級

梨花溪的由來頗具傳奇意味。據傳，清乾隆年間，一位姜姓舉人從北京辭官告老還鄉時帶回數十株梨樹苗，栽種於新津縣城5公裏外的長秋山余脈一隅，精心照料，悉心培育，終於使得這些梨樹發枝散葉。村民們在姜舉人帶動下也遍植梨樹，經過幾百年的繁衍至今遂成梨花溪之景。

每到梨花溪花期盛季，這裏總是遊客雲集、車水馬龍。隨着文旅產業的不斷發展，遊客的需求進一步提高。與之相比，梨花溪的農家菜、豆花飯、一雞幾喫等傳統業態已明顯滯後。2017年底，新津啓動梨花溪文化旅遊區升級改造工程。特別是有着100多株上百年老梨樹的主景區點位成爲了重中之重。

此地爲坐北朝南的山坳，山腳下有一面積約5畝的藕塘。回想起當時升級改造方案的制定，梨花村原村支部書記孫海全還記憶猶新。據孫海全介紹，當時這一片都是廢棄農田和破舊的農房，遊客賞花時很礙眼。爲了提升遊客的賞花體驗，當時有兩種意見，一種是將藕塘回填硬化，另一種是圍繞藕塘建設湖泊溼地，並打造高端民宿式隱奢酒店。最終，確定了後者方案，以國有公司產城集團牽頭建設和運營，並帶動周邊農家樂提檔升級。梨園雅舍就是在這樣的背景下應運而生。

2019年2月，梨園雅舍完成硬件主體建設。8月，梨園雅舍的餐飲部开始營業。

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特色花宴可賞四季

梨園雅舍以超高的顏值和獨特的品味成爲了梨花溪文化旅遊區的“代言人”。雖然主打的是隱奢田園鄉村民宿，但梨園雅舍的飲食文化與它得天獨厚的自然環境相得益彰，是富含高級感和文化感的優質存在。梨園雅舍的餐飲有新津特色濃鬱的魚鮮系列，有環湖小火鍋，還有圍爐煮茶和特色烤肉等，最負盛名最具特色的，當屬四季花宴。

以花入饌，古已有之。屈原在《離騷》道，“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”。梨園雅舍根據四季特點，推出春日梨花宴，夏日荷花宴，秋日梨果宴，冬日菊花宴。

以花入饌不僅賞心悅目，藥用與保健價值都很高。據明朝《本草通玄》記載，梨花有潤肺、化痰、止咳和解酒等功效……荷花，味苦甘平，入肝、胃二經，功能爲散瘀止血、去溼消風……菊花，味甘、苦，微寒。甘寒清潤，苦寒清熱，入肝經，故有清肝泄火，平抑肝陽的作用。

梨園雅舍特聘星級酒店大廚，以花果入饌，精選上乘星級食材加以當季、有機農產品爲配菜，用蒸、煮、炒、炸等方式精心設計制作，不管是從色彩搭配到擺盤，還是口感與味道，都賦予了這場鮮花盛宴最風雅的存在。

春日桃梨綻放，正是一品梨花宴的好時機。

“櫻桃鵝肝梨花配薄脆三文魚、醃制雪梨配醬酥小牛肉、棠梨花燒脆皮乳鴿、梨花繡球菌花膠筒……”梨園雅舍運營總監周周介紹，春日梨花宴主要由這些菜品構成。

這幾道菜中，以“醃制雪梨配醬酥小牛肉”的制作最爲講究。據梨園雅舍廚師長王建介紹，這道菜精選了頂級牛肉中的三角牛肉，首先經過煎炸，配一層薄薄的祕制料汁調味，再以紅酒浸煮過的梨花與寶塔菜、法棍、迷迭香搭配，這期間的煎炸和配料都必須嚴格控制時間並掌握好比例，否則就會破壞牛肉口感和配菜的佐味。成菜後的牛肉，適口且有嚼勁，酥脆中能品味到濃鬱的牛肉特有香味，其間參雜着梨花的清香，兩者搭配可謂一絕。

據王建介紹，這是他們第一次設計制作梨花宴，就是想讓更多人了解、認識新津的梨花。梨花在菜品中的角色不僅是裝盤點綴，而且參與到了各式菜品的調配之中，廚師團隊到目前仍在不斷研發關於梨花的其他菜品，希望能將新津梨花的審美情趣和功效發揮到極致。

相較於春天的百花齊放和奼紫嫣紅，夏天的主基調，則是由碧綠荷葉映襯着的一抹夏荷粉紅。仲夏之際，梨園雅舍湖泊中保留的一片荷花肆意綻放，不僅吸引着眼球，更撩撥着味蕾。

荷花宴系列菜品無論是原材料還是裝盤，皆蕴含着濃濃的“荷元素”。山椒藕帶、糖水蓮子皆選用了當季新鮮荷葉、鮮藕、蓮子作爲配料，蒸炒結合，配以大廚精致的刀工和絕妙的裝盤搭配以成菜。

魚香汁油淋菊花魚、九品香蓮、紅茶雞湯、荷花魚子醬等幾大菜品構成了荷花宴的主菜。菊花魚是一道傳統名菜，做法是先將帶皮魚肉剞上菊花形花刀，拍粉入油鍋中炸制定型撈出裝盤，佐以魚香汁，點綴上新鮮荷花瓣和荷葉。這道菜的關鍵是刀功，如果刀功不夠，魚肉下鍋炸制時受熱不均勻就會影響口感；魚香汁的調制也很關鍵，因爲加入了荷花瓣，荷花的清香完美地融入到了汁水中。成菜後，魚香汁油淋菊花魚好像盛开的菊花，造型逼真，光彩鮮豔。在熱湯汁的激發下，荷花散發出陣陣誘人的芳香，喫起來口感外酥裏嫩，酸甜爽口，甜香四溢。

梨園雅舍還有其他種類繁多的梨花、荷花式菜品不一勝數，秋冬兩季的梨果宴和菊花宴也正在研究开發中。梨園雅舍的开拓創新爲新津的鄉村振興战略和梨花溪文化旅遊區的升級提供可參考案例，吸引了越來越多的年輕創業者回到家鄉創業，甚至一些都市白領放棄城市的工作和生活，來到梨花溪闢一方淨土尋一處幽靜。一批農家樂在梨園雅舍的帶動下也完成了轉型，它們或以私房定制、野奢轟趴、特色民宿等形式爲主打，不斷提升着新津梨花溪的消費檔次，爲新津的鄉村文旅產業注入了新鮮元素。