來源: 編輯:匿名 發表時間:2024-01-23 00:53:45 熱度:18
冬日裏,很多人都喜歡喫梅幹菜扣肉,解膩又好喫,營養還不低。尤其是其中的梅幹菜,做成梅幹菜餅,鹹香酥脆,脣齒留香……那大家知不知道梅幹菜究竟是什么菜?
其實梅幹菜只是一個統稱,早在《越中便覽》中就有記述:“梅幹菜有芥菜幹、油菜幹、白菜幹之別。芥菜味鮮,油菜性平,白菜質嫩,用以烹鴨、燒肉別有風味,慈溪人、紹興居民十九自制。”而這其中最推薦的就是芥菜,不僅味道鮮美,營養價值也不容小覷。
好處可不少
芥菜,又稱雪裏紅、雪菜。
冬天氣溫低,大部分蔬菜都會被凍壞,但是芥菜卻綠意盎然,即使被大雪覆蓋,依然能夠頑強生長。《廣群芳譜·蔬譜五》雲:“四明有菜名雪裏蕻,雪深,諸菜凍損,此菜獨青。”
它營養價值不輸白菜,富含維生素A和維生素C,對於身體很有利,還可以補充營養,促進礦物質的吸收。而且裏面的維生素A會轉化胡蘿卜素,對於人們眼睛也非常有幫助,促進視力修復,排出肝髒有毒成分,讓你身體越來越健康。
01
保護血管
芥菜的葉酸含量在綠葉菜中也是首屈一指的,每百克高達300~400微克,是黃瓜的30多倍!而葉酸有助於降低血液中的同型半胱氨酸水平,改善血管內皮功能,增強血管彈性。
再加上芥菜中還富含維生素K,其可以抑制鈣離子異常沉積,從而輔助預防血管鈣化。
02
保護雙肺
芥菜屬於十字花科蔬菜,而其中的吲哚-3-甲醇,可以激活肺血管內皮細胞中的芳香烴受體,從而增強肺的保護屏障,並利於肺部炎症的修復。
因此,在呼吸系統疾病高發的冬季很適合喫。
03
醒腦提神
雪裏紅含有大量的抗壞血酸(維生素C),是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有醒腦提神,解除疲勞的作用。
04
強健骨骼
芥菜是蔬菜中的“含鈣大戶”,含鈣量高達230mg/100g,相當於牛奶的2.2倍!是不錯的補鈣選擇,有助於促進骨骼生長發育,預防骨質疏松。
05
潤腸通便
芥菜的膳食纖維含量爲1.6mg/100g,比大白菜還要高,有助於促進腸胃蠕動。並且芥菜曬制成梅幹菜的過程中會產生芥子油,能促進胃、腸消化功能,增進食欲。
06
明目解毒
芥菜中含有大量的維生素A,不僅如此,每100克芥菜中還含有310微克胡蘿卜素,兩者相加保護視力效果更好,可作爲眼科患者的食療佳品。
另外,芥菜有解毒之功,能抗染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口愈合,可用來輔助治療感染性疾病。
美味喫法看不停
素炒雪裏紅
食材:新鮮雪裏紅一把500g,小米尖椒三四個,油鹽適量
做法:
1、新鮮雪裏紅一把,小米尖椒三四個切碎,用清水把雪裏紅衝幹淨把一大盆涼水先備好;拿一個小鍋子燒一大鍋开水。
2、把洗幹淨的雪裏紅放進开水淖一下,變軟就趕緊撈出來。
3、放入涼水中(最好是冰水,可以讓青菜的顏色依然翠綠)。
4、泡一會,涼後撈出擠幹水分,切成碎段,越細越好;此時切出來的雪裏紅很溼,將雪裏紅末捧一把到手裏把水擠幹,放到碗中,此時就成了一小團。
5、全部處理完後把小團撥散備用。
6、加油,燒溫,放入小米尖椒炒香,倒入雪裏紅翻炒,加鹽適量,出鍋。
鹹蛋肉片芥菜湯
食材:芥菜、鹹蛋、裏脊肉、生姜、生抽、澱粉適量
做法:
1、把裏脊肉切片,加姜絲、少許生抽和澱粉拌均勻靜置10分鐘;
2、在鍋中放入姜片和裏脊肉爆炒一會兒;
3、起鍋放少許底油,將大蒜切片並煎到微金黃色後加水,煮沸後加入切碎的鹹鴨蛋,大火滾湯5分鐘,湯色變白後下入肉片;
4、芥菜切成5釐米寬段下入鍋中,再煮3分鐘加鹽調味關火。
芥菜五花肉燉豆腐
食材:老豆腐,五花肉,雪裏紅,鹽,生抽,胡椒粉,雞精,五香粉,姜片,油
做法
1、先把雪裏紅蒸熟,然後切段。
2、在鍋中倒入適量的食用油,油熱後倒入雪裏紅進行翻炒,接着放入五花肉片和姜片接着翻炒。
3、然後放入生抽,鹽,五香粉,雞精,胡椒粉一起炒熟。
4、然後填湯倒入燉過繼續燉10分鐘後倒入老豆腐小火燉10分鐘,最後出鍋之前撒點蔥花。
這些人要少喫
胃腸功能較弱的人:芥菜中含有一種稱爲“芥子油”的物質,它具有促進胃腸蠕動的作用,但在某些情況下,過多的芥子油會刺激胃腸道,給不健康的胃腸系統帶來負擔。
對芥菜過敏的人:芥菜是一種常見的蔬菜,但是對芥菜過敏的人群不宜食用,以免引起皮疹、皮膚瘙癢等症狀。
標題:會喫這菜,好處不少!保護血管能潤肺,曬幹後更勝鮮品,建議端上桌~
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