來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-01-21 00:56:39 熱度：50
今天老婆回娘家，小姨子給我下了這個面，真好喫！
鎮江鍋蓋面
鎮江鍋蓋面也稱鎮江小刀面，被譽爲“江南的天下第一面”，是江蘇鎮江家喻戶曉的面食。鍋蓋面用的是“跳面”，面條上有毛孔，滷汁易入味，有嚼勁。鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹槓一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。
做法：食材，面條，醬油，綿白糖，味精，蝦仁，八角，香葉，鹽，青頭，熟豬油或芝麻油。
1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸。
2.3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個小時。
3它冷卻之後，裝入容器裏面待用。
4.鍋內放進清水燒沸，放入面條。
5.蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋台上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。
6.面鍋滾沸後，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯即成。
7.青頭，也就是用各種蔬菜制成的面滷。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香幹，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
鍋蓋面選用的面條是“跳面”，這種面條有毛孔，滷汁易入味，喫在嘴裏耐嚼有勁，味道獨具。鍋蓋面的底料也十分講究，祕制醬油汁加上十余種佐料，味道十分鮮美。做好後，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠。
重慶小面
重慶小面是重慶四大特色之一，屬於渝菜的一種，分爲湯面和幹溜兩種類型，口味均爲麻辣。佐料是重慶小面的靈魂，一碗面條全憑佐料提味兒，其中的辣椒“油辣子”是必不可少的。重慶小面是指麻辣素面，分
主要調料：1:黃豆醬油，生抽和老抽並不適合，生抽發酵較淺、香味、色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。唯有黃豆醬油。重慶本地生產的黃花園醬油，色澤、味道是最爲純正。
2:味精和
3:重慶油辣子海椒；油辣子是小面靈魂中的靈魂，選料和制作工藝較爲考究。請參考相關詞條。
4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香氣。能喫麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。
5:熟豬油，板油熬制，加入湯中可以令湯料香氣撲鼻。不喜歡喫豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
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新疆拌面
新疆拌面俗稱新疆拉條子，因其制法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌面是一種菜面合一的食品，以面食爲主、菜食爲輔，配菜可葷可素，口味多變，非常適宜北方人的飲食習慣。從科學飲食觀上而言，新疆拌面屬菜面合一性食品，以面食爲主、菜食爲輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在
做法：先把手杆面煮熟，用涼开水過涼，之後起鍋，鍋燒熱，倒油，扁抄牛肉，牛肉抄到8成熟，放點醬油提味，之後出鍋，再鍋內倒底油，放入洋蔥，抄香，之後把蒜薹，芹菜一起放入鍋中，放鹽，少許醬油．炒到7，8成熟後，放入西紅柿，炒出水分，然後放少許水，放入之前炒好的牛肉，再翻炒幾下，放入一勺
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