來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-01-20 08:52:42 熱度：12
丸子，又被稱爲圓子，蕴含着“團圓”的美好寓意。因此，每逢佳節，許多地方都有炸制丸子的傳統習俗。炸好的丸子外皮酥脆，內裏鮮嫩，鹹香可口，讓人回味無窮。特別是在春節期間，農村家庭通常會准備兩大盆丸子，一盆純素丸子，另一盆則是肉丸子。這些丸子能作爲一道美味佳餚，陪伴人們度過整個正月。
我個人更偏愛肉丸子，因爲它香氣四溢，酥脆與軟彈並存，即使放涼後也不會變得硬邦邦的。回憶起兒時，外婆總是在臘月二十幾就开始忙碌地准備炸丸子。雖然炸丸子看似簡單，但其實調料的選擇對最終的口感影響極大。如果選錯調料，炸出的丸子不僅不夠酥脆，而且肉味也會大打折扣，冷卻後更是會變得硬邦邦的，一點也不好喫。
關於炸肉丸子時應該加面粉還是澱粉，大家衆說紛紜。其實，剛出鍋時兩者都能讓丸子保持酥脆。但問題是，放涼後加面粉的丸子容易變硬，而加澱粉的丸子則容易回軟，口感都不理想。今天分享一套外婆炸肉丸子的“祕訣”。要想讓丸子既酥脆又香味四溢，只需在調料上牢記“2不放，加3樣”的原則，保證你能炸出一盆美味的肉丸子。
1.大蔥切段，然後用刀拍扁；去皮生姜用刀拍成姜蓉。
2.起鍋，加入一碗清水，然後放入大蔥、生姜、花椒，开小火慢慢煮沸，逼出大料中的香味。大約水开後接着煮5分鐘關火，讓大料水自然冷卻，最後用漏勺過濾出蔥、姜、花椒即可。
3.准備兩個隔夜饅頭，先把饅頭撕碎，然後放入絞肉機中，打成饅頭末。准備一些三肥七瘦的豬肉，先改刀切成小塊，然後剁成肉餡，個人覺得刀剁的口感會更好。如果怕麻煩也可以用絞肉機。
4.剁好的肉餡放入一個大盆中，接着倒入饅頭末，用手抓勻，讓饅頭末和肉餡充分的混合在一起。因爲饅頭是經過發酵過的，自帶很多微小的氣孔，雖然肉眼看不明顯，但是它內部卻非常蓬松，用它炸丸子，想不酥脆都很難。接着加入適量食用鹽，可以參考一斤肉餡加5克鹽的比例，再加入一點白糖、一點胡椒粉，打入兩個雞蛋，下手抓拌混合均勻。
5.分少量多次的加入蔥姜花椒水，加一次就順着一個方向不停的攪拌，讓肉餡充分的吸飽蔥姜水，這裏需要注意，要等肉餡充分吸幹水分後，才能再次加入蔥姜花椒水攪拌。丸子想要好喫，千萬別加料酒，加入料酒後丸子下鍋表面會迅速定型，裏面的料酒揮發不出來，喫起來有明顯的酒味，影響口感。
6.一直攪拌至肉餡可以用手抓起來粘住手，然後成團緩慢的滑下去就可以了，此時的肉餡已經充分攪打上勁。
7.起鍋，加入寬油，油熱後插入一根筷子，筷子周圍起很多急劇的小泡，轉小火，然後抓起一團肉餡從虎口擠出，用大拇指和食指來回捏幾下，讓肉丸滾圓，再用勺子把肉丸輕輕放入油鍋中，就這樣一個接一個的下丸子，炸到丸子表面金黃撈起控油備用。
8.用漏勺把油鍋裏面的浮沫和油渣打撈幹淨，然後开大火把油溫升至180度左右，油面微微冒煙下入丸子復炸，一分鐘左右撈出。經過復炸後的肉丸色澤更加好看，同時口感更加酥脆。
這樣做的炸丸子，金黃焦脆，香氣四溢，即便放涼了也不會回軟。記住“兩不放”：不放面粉和澱粉，用我這個方法把肉餡攪打上勁後無需再加生粉或者面粉。“加三樣”：加雞蛋、饅頭和蔥姜花椒水。喜歡的朋友可以收藏起來，有空給家人做一下。如果喜歡這道炸肉丸，您愿意爲它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。
標題：炸肉丸子，要謹記“2不放，加3樣”，丸子外酥裏嫩，放涼也不會硬
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