來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-01-15 08:56:44 熱度：10
媽媽二十年喫不膩的拿手菜：豆腐皮肉卷
卷成卷，肉汁全部包在內部，喫起來鮮嫩多汁，再經過醬汁的浸潤，非常入味兒，是一道又下飯又下酒的絕佳小菜。
其做法也不難，將泡軟的豆腐皮切塊後包上醃制入味的肉餡，放在鍋中略煎一下定型，倒少許醬油和水、一顆八角慢慢燉十分鐘，那真是滿屋飄香啊！
端上桌，其別致的造型，濃香的口感，米飯都要不夠喫了！
豆腐皮3張、肉餡1小碗、杏鮑菇1根、大蔥半根、香蔥2棵、醬油適量、鹽少許、八角1顆、澱粉1小勺（封口用）、涼水少許、油少許、白糖1小勺
1.幹豆皮、肉餡、杏鮑菇、大蔥、香蔥准備好
2.幹豆皮泡溫水中，泡軟後才能使用
3.再來調一下肉餡入味：醬油、鹽、少許涼水，攪拌均勻即可
4.杏鮑菇切小丁，大蔥切末，香蔥切末起鍋時撒在表面
5.杏鮑菇、大蔥末入肉餡中，攪拌均勻
6.將泡軟的豆腐皮打开，切成小塊，大小可以隨自己的喜歡，但不建議太小，否則卷不起來；放適量的肉餡在底部中央
7.由下向上卷一圈，再將兩端向內折，最後卷成卷，封口處抹一點水澱粉，這樣入鍋後才不會散开
8.一共卷了5個完整的大卷；剩下的不成型的豆腐皮碎片，雖然卷不成卷，但可以把剩余的肉餡裹起來
9.炒鍋中倒少許油，直接將豆腐皮肉卷封口朝下，碼放在鍋中，待油溫逐漸上升，豆腐卷封口牢固了，翻面煎
10.倒少許醬油調個顏色，1小勺白糖調鮮，再放一顆八角調個味，另外告訴你一個小竅門，即使是素菜放一顆八角同炒同燉，都會有肉菜的感覺；不要放鹽了，因爲醬油和肉餡都是鹹的；再倒小半碗水，蓋蓋子，慢燉10分鐘，直到湯汁收到少許
11.出鍋後撒上香蔥末，一咬滿口肉香而且多汁，來一大碗米飯或者就着大饅頭太夠味兒了
12.香極了
幹豆皮又稱油豆腐，薄且有韌性，但幹的時候極易碎，因此要輕拿輕放，用溫水或者涼水提前泡軟；小火慢燉，更利於豆皮入味，豆卷內肉嫩多汁，一咬爆汁；剩下的不成型的豆皮可以裹上肉餡，做成豆皮夾煎、燉，也一樣好喫；
標題：一起牀聞見滿屋子香味，媽媽果然又在做她二十年喫不膩的拿手菜了
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