歡迎來到，冰糖葫蘆大世界！

冰糖是種手法，山楂是種妥帖。

“糖葫蘆，山楂糖葫蘆！”

“來一串啊，姑娘。”

“還有草莓的，特大個。”

冰糖葫蘆不僅是季節的符號，還是年味兒的標志。每逢初冬溫度接近零度時，糖葫蘆的身影如雨後春筍般，一夜間遍布了北方城市的街頭巷尾。有人扛着插滿冰糖葫蘆的稻草把子，有人推着一輛載着玻璃櫃和山楂串的三輪車。焦糖的香甜氣息在冷空氣中湧動，讓人口中生津。

如果說十年前，你拿着一串草莓糖葫蘆便能收獲所有小孩的羨慕，是當之無愧的孩子王。那么現如今，它也早已變得泯然衆人。同樣有着常青藤稱號的山楂糯米、冰糖山藥亦如是。

2024年的冰糖葫蘆攤位都是分高低段位的。一位攤主想彰顯自己的實力，手上必須有點“硬貨”和花活。假設level 設定從1-5，那么大概情況是這樣的。

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Level 1 什么水平不必多說，由僅能呈現經典款的攤主拿下。

Level 2 就必須有點“活”，創意創新得安排上：冰糖黃瓜、冰糖柿子、冰糖苦瓜。

Level 3 就更敢想了：大蒜、大蔥、大餅、朝天椒，你就喫吧，不僅能喫飽還能炒盤菜。

Level 4 攤主定然是肉食愛好者。秋林紅腸、冰糖豬蹄、大閘蟹……好不好喫不知道，但一定是年度最佳跨界CP。

看到這，以爲level 5要放什么黑暗料理大招了？不，level 5要頒給上海環貿的太妃蘋果糖，也就是冰糖蘋果。它贏在了更換賽道。

當別人想着如何將食材創新時，洋氣如上海人則想着如何把糖漿玩出新花樣。椰蓉、抹茶、巧克力……不僅爲你當場制作，還會爲你切塊、精致地放入透明杯子中，並准備好叉子便於食用。

但若說哪裏糖葫蘆賣得最好，還是東北當之無愧，這是生在黑土地上的人們祖祖輩輩總結出來的“生存法則”。

冬季漫長，甜味的食物不僅令人心情愉悅，還是很好的能量來源。何況東北還盛產甜菜，那是白糖的主要來源之一。於是，冰糖大世界應運而生。就連暢銷的黃桃罐頭、山楂罐頭也是天時地利人和的產物。

在北京，冰糖葫蘆的盛行就更早一些。民國時期，喫糖葫蘆是不分階級人人都能享受的事。不過東西也有精、粗之別，文人墨客最愛的是琉璃廠信遠齋的酸梅湯與糖葫蘆，特別考究，與其他街頭小販的大有不同。

因擔心文人站在街邊啃食糖葫蘆不夠體面，信遠齋便开始售賣一顆顆單個兒紅果海棠的糖球兒。梁實秋在《雅舍談喫》一文中記述道：冰糖葫蘆以信遠齋所制爲最精，不用竹籤，每一顆山裏紅或海棠均單個獨立，所用之果皆碩大無比，而且幹淨，放在墊了油紙的紙盒中由客攜去。

民國時期的信遠齋

被當時的文人墨客稱爲美食“聚集地”。

只是頂流山楂，並不是從被發現就受如此歡迎的。

山楂與人類开始變得有跡可循的關系大概是從2500年前產生的，那時它的名字叫“朹”。《爾雅》中“朹樹如梅，其子大如指頭，赤色似柰”一句闡述的便是山楂。不過因爲樹身帶刺，果爲野果，個小味澀，並不討喜，所以早期有關果品的文獻中幾乎不見它的名字。

時光流轉，因柳宗元的一首《同劉二十八院長述舊言懷感時書事，奉寄澧州》中“傖父饋酸楂”，這才把野山楂推向了被作爲特產贈禮送人的“高光時刻”。

直到明清時期，李時珍在《本草綱目》中提到當時的山楂已分爲野生的和人工栽培的兩種，後者果實更大味更好，這才讓山楂真正擁有了“可食鮮果”的身份。

年輕人偏愛mini糖葫蘆，

讓有限的胃裏承載享受多種口味的快樂。

而山楂之所以能從2500年前誕生流行至今，與它最初被視爲藥材使用有一定關系。據目前的研究成果來看，山楂內含的豐富的有機酸和黃酮成分對身體有益。當然，功效也與劑量有關，所以攝入適量即可。

COSMO也附一個簡單易學的山楂小喫食譜。

簡易糖葫蘆

材料：山楂、白砂糖、飲用水、食用油、竹籤

做法：

1. 山楂洗淨去核後備用；

2. 擦幹或晾幹後穿到竹籤上；

3. 在將要盛裝糖葫蘆的盛器面上塗一層油以防粘連；

4. 起鍋放糖，再倒入水，比例爲2:1；

5. 先大火燒开，开鍋前可輕微攪動，糖溶化後即可，开鍋後則停止攪動；

6. 燒开後迅速轉小火繼續熬；

7. 靜候糖水變黃，同時氣泡變小變密；

8. 鍋稍傾斜，把穿好的山楂裹勻糖漿後放置在盛器中冷卻即可。

糖粘子（糖雪球）

材料：山楂、白砂糖、飲用水

做法：

(1、4、5步與“糖葫蘆”相同)

6.糖溶化後轉小火，在起泡前關火；

7.把山楂放入鍋內不停翻炒，直到鍋中糖水冷卻，形態發生變化即可。

選山楂：糖葫蘆可選酸口品系；糖粘子可選甜口品系。

觀察糖：備一碗冷水，糖冒泡時可用竹籤沾糖後入冷水，喫起來脆不粘牙即可。

速成山楂糕

材料：山楂、白砂糖

做法：

1.山楂用鹽水浸泡、洗淨後，去核去梗；

2.找一個耐高溫的容器，以一層山楂一層糖的方式堆放；

3.隔水蒸透，水开後20分鐘左右；

4.取出後可使用破壁機或任何可以協助搗碎的工具使其成泥狀；

*需要注意，過程中不要過度攪碎，否則顏色會變淺，

5.使用細篩網或紗布過篩；

6.把過篩的山楂泥倒入不粘鍋中，保持小火熬煮，中途保持輕微攪拌，直到山楂泥不會從攪拌工具上流淌或滴落；

7.裝入合適的容器中，放入冰箱冷藏一晚即可。

速泡“山楂”

材料：信宜山楂、鹽、白砂糖、飲用水、朝天椒

做法：

1.山楂先用鹽水洗淨，朝天椒也洗淨去蒂備用；

2.起鍋燒水，水开後放入山楂，煮大概7-9分鐘;

3.保持在六分熟左右就行；

4.撈出瀝幹水分後，按“四分法”切分，去除籽核；

5.玻璃罐提前用沸水煮一下，保持無菌；

6.罐中可以一層山楂一層白糖的方式裝滿，同時放入適量朝天椒；

7.倒入飲用水，靜置24小時後即可食用。

部分文字刊載於《時尚COSMO》1月刊

編輯：宮哲怡、蘭昕雨

撰文：蘭昕雨、森

新媒體排版：Yuri

新媒體設計：許月明

插畫：沫沫

圖源：時尚COSMO、網絡、IC photo

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標題：歡迎來到，冰糖葫蘆大世界！

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