來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-06-21 08:57:12 熱度：19
冷喫牛肉
用料
牛肉800克幹辣椒50克花椒10克八角2克香葉2克姜5克黃酒5勺醬油3勺老抽1勺辣椒油1勺糖1勺花椒粉半勺五香粉2克
做法
准備牛肉800克，切成絲的辣椒50克，花椒10克，姜末5克，八角兩克，香葉兩克、陳皮三克。
牛肉要买那種不帶筋的瘦牛肉，因爲這道菜主要是快炒爲主，瘦牛肉比較容易炒熟炒入味。
牛肉先用水加兩勺黃酒泡半小時。這一步是爲了給牛肉去腥，把它的血水泡出來。
牛肉塊成長條，用一勺醬油，一勺黃酒、一勺油、四分之一勺的鹽、5克姜末，兩克澱粉醃制一小時。
醃的時候直接用手抓勻，使這些調料入味兒。需要說明的是：澱粉在這裏可以使牛肉炒出來更嫩，但喜歡勁道口感的可以不加。
开始下鍋炒了，一开始的時候可以用大火。
炒到牛肉變色之後，加花椒，辣椒，陳皮，香葉，八角
加料酒兩勺
加醬油兩勺
加生抽一勺
加辣椒油一勺
加半勺的花椒粉、一勺的冰糖、兩克五香粉、適量鹽，同時开大火收汁
湯汁收的差不多了，可以裝盤啦
辣椒炒肉
用料
青辣椒300克五花肉150克豆豉1勺姜10克蔥10克蒜5個
做法
准備300克青辣椒，150克五花肉，豆豉一勺，姜和蔥各十克，蒜5個。
肉隨便你切成片還是絲，看你的喜好，但一定要是五花肉，五花肉炒的時候能煸出豬油，這樣炒出來才香。
豆豉不能少，
辣椒的選擇螺絲椒，然後线椒，最後辣妹子……
鍋裏燒熱油，先下五花肉炒到變色，然後加入姜末和蔥末。
炒出香味後，放入辣椒、豆豉、蒜片，同時沿着鍋邊倒一勺醬油，
用中火煸炒，炒至辣椒出現下面的炒焦的狀態
這個過程中，如果怕炒糊，可以加一勺水，水千萬不要加多了哦，也可以把火調的小一些。
然後加入少許鹽和少許糖，再滴幾滴醋，是幾滴哦，喫不出來酸味的但會讓這道菜的層次特別美妙。
需要注意的是，鹽也要少加，因爲豆豉和醬油都有鹹味。
盛盤，以及趕緊盛米飯吧！
香辣魚塊
用料
草魚幹250克陳皮4克蒜25克姜20克蔥10克辣椒10克豆豉20克
做法
买一條新鮮的草魚，洗淨切塊，加入平時炒菜兩倍的鹽和十克的花椒醃制一晚。
把醃好的草魚拿出，放清水中衝洗掉表面的鹽和花椒粒。用剪刀把魚切成兩釐米寬一釐米厚的魚塊，放到一塊透氣的板子上，在陰涼通風處晾一天。
晾一天是爲了把魚塊的表面曬幹，使其更有嚼勁，如果是北方的話，一天的時間魚塊就很幹了，如果是南方，需要兩天的時間。
如果家裏有曬好的魚幹的話，直接洗淨上鍋蒸二十分鐘就行。
取曬好的魚幹250克，再准備陳皮4克，蒜25克，姜20克，蔥10克，幹辣椒10克，豆豉20克。陳皮、蒜、姜、蔥、豆豉切碎末備用。
由於我醃的時候鹽加的不多，所以，我的魚幹直接用就行，如果你醃的時候鹽加的多，做之前一定要用水泡一泡魚幹，把多余的鹽分泡出去。
鍋裏加入平時炒菜兩倍的油。把魚塊放入煸炒
煸炒的時候一定要用小火來煸炒，一直炒到魚塊表面出現焦黃色。然後盛盤備用。
這時候鍋裏還剩下一點煸魚留下的油，不要倒，就着這個油燒熱，加入姜末、蒜末、蔥末炒香。
加入幹辣椒、豆豉、陳皮炒香。
加入三勺醬油、三分之一勺的糖、
加入之前煸好的魚塊。同時加入一勺辣椒油，喜歡喫辣的朋友可以多加。
起鍋前再加入三分之一勺的香醋。
盛起來，炒好啦。放一塊到米飯上，紅亮紅亮的魚塊，米飯都增色不小，太下飯啦！
涼拌腐竹
用料
主料腐竹150克
輔料生抽2勺蠔油2勺白醋2勺白砂糖3勺食鹽適量香菜適量蒜末適量蔥花適量麻椒適量辣椒粉適量
做法
1.腐竹泡軟切段。
2.焯水3分鐘，取出衝涼。
3.放入碗中加入蒜末，蔥花，辣椒粉。
4.燒油放入麻椒粒，熱油潑入碗中。
5.加入生抽，白醋，蠔油，食鹽，白砂糖，香菜，芝麻，攪拌均勻。
標題：麻、辣、鮮、香的开胃菜，過節常做給家人喫，解饞增食欲！
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