冬日貴州，尋味开胃“黔”菜、探祕舌尖黔東南

來源：編輯：匿名發表時間：2024-01-05 01:00:22 熱度：16

導讀： 中國有八大菜系，卻沒有黔菜。是文化底蕴不夠，還是歷史不悠久？我想是因爲獨特的味道，以及小衆的飲食習慣吧。一座城市的餐飲文化，往往與其地理環境、民族文化、地域氣候等方面有着深厚的關系。當我第一次了解貴...

中國有八大菜系，卻沒有黔菜。是文化底蕴不夠，還是歷史不悠久？我想是因爲獨特的味道，以及小衆的飲食習慣吧。一座城市的餐飲文化，往往與其地理環境、民族文化、地域氣候等方面有着深厚的關系。當我第一次了解貴州美食，是從《舌尖上的中國》裏看到的。而第一道菜就是酸湯魚。當我第一次真正踏上貴州這座城市，好客的貴州人，先問我的問題，也是“喫過酸湯魚嗎？”此行黔東南，推薦這3個地方的特色美食。

一，貴州美食

貴州美食特點主要包括酸、辣、香、清淡和野生五個方面。酸味主要來自酸湯、酸菜等酸味食品，辣味則以辣子雞、辣椒炒肉等爲代表，香味的菜餚如香炒牛肉、香菇燉雞等，清淡的食品如清蒸魚、清燉排骨等，而野生的食品則以野生菌類、山菜等爲代表。

貴州代表性菜式包括酸湯魚、辣子雞、苗家餈粑、毛肚火鍋、苗家臘肉、豆花面、花溪牛肉粉、絲娃娃、酸辣粉和糟辣魚等。這些菜餚具有濃鬱的地方特色和民族風情，口感獨特，是貴州美食的代表。

二，苗族侗族美食

苗族人的飲食習慣以大米爲主食，喜食酸辣食品和糯米食品，如酸湯魚、糯米飯等。苗族人還喜歡飲酒，酒是待客議事、婚喪嫁娶、起房建屋、逢年過節的必備品。苗族人的食物保存方式主要是醃制，如醃酸魚、醃肉等。

侗族人的飲食習慣以“禾”米爲主食，同時還有糯米飯、包谷、小麥、薯類等食品。侗族人有一日三餐的習俗，一般是早上出工，到山上幹活，把全天的飯做好，早飯後，用飯簍或籃子裝糯米飯，加上醃魚、肉、菜之類，拿到山上，趁中午休息，便在田邊地頭喫起來，既方便實惠，又經濟節省時間。侗族人也喜歡喫酸辣食品，如酸湯魚等。同時，侗族人還有喝油茶的習俗。

三，黔東南必打卡餐廳

1）嘎佬傳說（凱裏市）

嘎佬傳說，是侗族文化風情的餐廳，以世界非遺侗族大歌演出、侗族美食爲主要特色。它以提供原生態食材和養生加工方式的菜品爲特色，國家五鑽級酒家。餐廳的環境和服務都非常有特色，特別是服務員的高山流水敬酒方式，讓人回味無窮。這家餐廳值得大家去體驗。遊客進門前，餐廳少數民族服務員，在門口載歌載舞，奏響着民族樂器，以最盛情的歡迎儀式——攔路酒，迎接客人到來。凱裏酸湯魚，是它的特色。天無三日晴的貴州，常年以潮溼的天氣爲主，所以酸與辣的結合，不僅幫助食欲提升，還能去除溼氣，對人體極爲有好處。尤其是就地取材“魚”，極富蛋白質，魚湯可口，易於消化。加上當地的調味料及配菜，可以說，是一道很有民族地域特色的美食。

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色香味俱全，葷素搭配極佳。老少皆宜，滿足不同口味愛好的食客享用。青椒童子雞、糯米飯拼醃肉、絲瓜燴酥肉、荷塘小炒、月牙蒸餃、酸湯江團、侗家卷粉、侗家特色粉蒸肉、手工蛋卷、臘味四碟。非常不錯。席間，還有現場演奏、民族舞蹈穿插其中，頗具侗族風情。還有高山流水的敬酒儀式，也是令遊客大开眼界。

2）忠誠牛癟火鍋（榕江縣）

榕江縣忠誠鎮，最具當地特色的一道美食。喫法也是類似於酸湯魚，湯煲+涮菜。一鍋兩喫。第一次聽聞，大家不知道牛癟是什么。牛癟火鍋是一種具有健胃、祛熱和助消化功效的特色美食，被當地少數民族視爲待客上品。這家餐廳的牛癟火鍋口感獨特，味道鮮美，是品嘗貴州特色美食的好去處。建議喫幹鍋，這樣牛肉肉質以及口感會最好，第一次嘗試牛癟湯，很多人會不適應。

牛癟火鍋，又稱爲“牛糞火鍋”，是一種流行於貴州、廣西等地的特色美食。其獨特之處在於火鍋的湯底是由牛胃及小腸中的未完全消化的食物混合牛膽汁等熬制而成，呈現出黃綠色的外觀。在烹制過程中，會加入一些香料和調味料來提升火鍋的口感和香味。雖然名字聽起來有些讓人望而卻步，但實際上，牛癟火鍋是一種非常可口的佳餚。在當地人的推薦下，越來越多的人也开始嘗試這種獨特的美食，並對其贊不絕口。

3）西江千戶苗寨·方尤傳說長桌宴（雷山縣）

很多人在電視中肯定看到過少數民族的流水席、長桌宴的用餐方式。來黔東南苗族侗族自治州，有機會也要體驗以下。我個人推崇西江苗寨的這家餐廳。苗族長桌宴是苗族宴席的最高形式與隆重禮儀，已有幾千年的歷史。通常用於接親嫁女、滿月酒以及村寨聯誼宴飲活動。長桌宴一般沿街擺开，兩邊坐滿了當地寨老和村民，還有專程到來過節的中外遊客。桌面上擺滿了苗族的傳統佳餚，古藏肉、苗王魚、白切雞等。