來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-01-03 09:03:16 熱度：16
傣族香茅草烤魚是傣族的特色菜。它有兩個特點：一是用當地生長的青竹片夾住魚，用明火烤，因此既有烤肉的香，又有竹的清香；二是該菜用的是西雙版納熱帶雨林盛產的香茅草和香菜，所以帶着一股香茅奇特的香味。
傣族香茅草烤魚是傣族的特色菜。它有兩個特點：一是用當地生長的青竹片夾住魚，用明火烤，因此既有烤肉的香，又有竹的清香;二是該菜用的是西雙版納熱帶雨林盛產的香茅草和香菜，所以帶着一股香茅奇特的香味。
它最具特色的是魚肚之內還有傣家的特殊醬料“番茄喃咪”。香茅草是生長在亞熱帶的一種茅草香料，天然含檸檬香味，有和胃通氣、醒腦催情的功效。傣家人最愛用香茅草做調味料，用其把醃制入味的鯽魚、羅非魚捆裹好，用木炭小火慢烤至魚熟透，食之味道鮮嫩奇香。
傣族香茅草烤魚
1、羅非魚鱗片剖成兩半，但是連着的兩半，再衝洗幹淨，用鹽巴，花椒和酒醃制着。
2、买來了新鮮的金蓋，大香菜，小米辣，傣族野菜，都是散發着各自特別的香味的野菜，分別剁碎後用鹽，一半的檸檬汁，還有點胡椒粉辣椒粉拌勻後鋪滿在魚肚子上，然後用香茅草捆緊，之前沒有任何香味的香茅草在經過250度高溫後，散發出來的香味非常的誘人开胃。
3、捆好的魚繼續醃制幾個小時候，晚餐時刻拿出來用錫紙包裹後，250度25分鐘左右，就可以喫到家常味道的傣家香茅草烤魚了，而相比下用木炭烤制的，更加幹淨和衛生，而濃鬱的各種香料浸入到鮮嫩魚肉的每一絲。
竹筒糉子
材料要求1、選竹節(竹子爲一年的新竹，超過兩年的就不要考慮了，新竹水分多耐燒，燒出來的糯米飯也香些)長度不要超過25釐米、直徑6釐米左右的竹子，兩頭留長5釐米鋸成單節，再在一頭鑽一小孔。(長度不要超過25釐米是考慮受熱面積，兩頭留長5釐米是便於裝米，便於燒竹筒時中間有足夠的受熱面積;小孔的大小，根據你裝米的耐性而定，可大可小，一節長25釐米、直徑6釐米、小孔1釐米的竹筒需要5分鐘左右的時間裝米，裝好米後最好能用蘋果什么的把孔塞住，孔大就是密封性差些，一元硬幣那么大也可。
2、浸泡12小時以上的糯米。(建議浸泡前就將糯米洗一下，待浸泡一段時間，糯米膨脹後攪拌一下，使糯米吸水均勻些，吸水均勻了，糯米就容易熟，不會出現一粒生一粒熟的情況)。
3、配料：可根據個人喜好，添加一些香腸啊、鹹肉啊、鹹菜啊、香蕉、蘋果、板慄、紅棗什么的。可以事前把鹹肉切成碎末，拌在糯米裏，如肉糉子;也可以切成小塊，適時適量放入。
做法：
一、將米淘洗幹淨，浸泡半個小時以上，再放入竹筒內，用葉片和棕葉封扎緊口子，放入鍋內加水煮熟。米煮爲飯後，有的就直接剖开竹筒喫飯。
二、將米裝入竹筒，加入適量泉水，用葉子封口扎緊，將竹節朝下、口朝上，立於熊熊烈火中燒。待聞到米飯香味之時，即可剖竹喫飯。竹筒飯色澤新綠，味道馨香。
標題：去雲南旅遊必喫招牌美食有這些，天然、鮮美就是它們的特色
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