來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-12-29 16:54:36 熱度：17
大家好，歡迎來到萱寶美食。蛋炒飯可以說是一種常見的家常菜餚了，主要材料是米飯和雞蛋。蛋炒飯的歷史非常悠久，相傳源自隋朝越國公楊素愛喫的碎金飯，隋煬帝巡視江都(今揚州)時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，隨後又經過幾代人的發展改進，蛋炒飯逐漸在全國風靡起來。經歷歲月長河的沉澱，發展至今已經演變了多種做法，比如有什錦炒飯、家常蛋炒飯、揚州炒飯、茄丁炒飯等等等。但是大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。我從小就喜歡喫蛋炒飯，長大後就自己學着做蛋炒飯，經過無數次的嘗試，總結了幾個關鍵點，能做好這幾點，炒出來的蛋炒飯是絕對的美味又香甜：
1、飯要用隔夜飯，如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱裏面凍一下。
2、炒的時候鍋裏放的油要多一點，开火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了。
3、雞蛋要炒散、炒碎不能結塊，在鍋裏快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦。
4、等蛋液完全凝固了加白飯，這時候的白飯因爲是冷飯結成塊了，所以不要把火开的太大，中小火就可以了。一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。飯雖然結塊但炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。在最後裝盤的時候加點蔥花。
5、蔥花是必須品。
6、蛋炒飯可根據口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿卜末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太復雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味--蛋香和米香。
7、炒蛋炒飯不要加味精。光蛋和飯的味道已經很香了。口味重的例外。
囉嗦這么多，其實總結就一句話：
下面我就跟大家分享一下在我家出鏡率超高的蛋炒飯具體做法：
1、米飯需要是隔夜飯，在前文已經說過了。因爲新蒸熟的米飯，水汽足，也粘，不容易炒散。一來無法均勻的融合雞蛋的香味，二來是沒有那種顆粒分明的口感。而隔夜的米飯，表面的水分差不多都揮發了，就會幹爽很多。如果實在等不及隔夜，那就把米飯在盤子裏鋪开，加快水分蒸發，等完全涼下來以後，也是可以用的。
2、香蔥是蛋炒飯中不可缺少的材料，沒有香蔥，蛋炒飯會有點膩，香味也遜色許多。
3、鍋燒熱，放油，油不要太少，太少了雞蛋都炒不香。
4、剩米飯，難免還有些結塊成坨。所以要用鍋鏟去碾壓飯坨，全部碾碎。
標題：經過近百次嘗試，做好這幾點，就可以輕松炒出美味的蛋炒飯
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